民间饮食文化在大班幼儿生活的实践
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在经济全球化背景下，幼儿教育开始走出固有的模式，走向了国际化。随着西方先进幼儿教育理念的冲击，一方面，我国的幼儿教育正在逐渐得到重视，另一方面，不可避免带来了民族意识的淡化，土生土长的幼儿对于家乡的热爱情感正在逐渐消逝，这种家乡文化的流失，无疑对于幼儿的成长是不利的。“醇正水乡，旧时江南”的同里是一座历史悠久的文化古镇，而同里的民间饮食文化，更是享誉中外。那么，如何让同里民间饮食文化的课程贴合幼儿的身心发展和年龄特征,从而更好地使幼儿掌握和理解呢？这无疑成为我园幼儿园本课程开发和实施所关注的重点。针对大班幼儿的年龄特点和时代特征，我们开始以大班生活区作为观察重点，开展了一系列民间饮食文化活动，旨在提高幼儿的家乡意识和热爱家乡的情感。
一、走进寻常百姓家，了解民间饮食文化历史
自古就有吃在同里的说法,为了让大班幼儿更好地了解民间饮食文化，我们首先在各班发放与同里民间饮食文化相关的问卷调查表，征集众多家长和幼儿的意见，共同来制定和选择适宜幼儿操作的民间饮食活动，这一活动也得到了家长们的大力支持。综合考虑大班阶段幼儿的年龄特征和制作工序难易等原因，我们选择以同里特产作为切入点，层层深入。通过图文并茂结合实地参观的方式，让幼儿走进同里老百姓的家中，认识形形的同里特产。年过花甲的吴老太是土生土长的同里人，当听说我们要来做客时，甚是喜悦。她耐心友善地同幼儿讲解同里民间小吃的由来和典故，原来这些做工传统又不失精致的青团子、袜底酥、酒酿饼、麦芽塌饼等特产，都有着悠久的历史和美好的寓意。在吴奶奶的热心帮助下，幼儿不仅品尝到了美味的同里民间小吃，而且对于家乡饮食文化也有了更深入的了解。同时，我们找到了“林家铺子”的著名糕点师来讲解酒酿饼的制作流程，让幼儿观看酒酿饼的制作，并尝试在师傅的指导下用酒酿和面粉发酵、烘焙，并包入甜馅，大班幼儿不仅听得津津有味，更乐于亲自参与其中。
二、合理投放区域游戏材料，培养幼儿自主创新能力
“生活区”是结合与幼儿生活日常相关的各类元素所开设的区域，而这些颇具当地特色的民间饮食，更是大班幼儿生活区不可缺少的一部分。生活区材料的投放是决定幼儿活动的重要因素之一，它直接影响着幼儿的兴趣和选择，在前期我们使用了一些民间小吃的模型，例如硬纸板结合芝麻制作的“袜底酥”，彩纸包裹泡沫板粘贴的“云片糕”，但这些成品在幼儿操作的过程中，不但容易破损，而且和实物存在一定的差距。考虑到大班幼儿思维敏捷，动手能力强，后期我们选用实物来取代模型,豆类、谷类、土产、调料的投放，让大班幼儿对民间饮食的制作充满了期待。例如在青团子的制作中，我们使用了麦草，但之后我们考虑到麦草比较少，而且要去掉硬梗，留叶片，还要放在开水中煮沸，所以选用了绿色蔬菜的汁来进行代替，甚至还可以用抹茶粉，这不仅增加了操作的可行性，也有利于幼儿创造能力的培养。随着幼儿对于生活区民间饮食活动兴趣的增强，原有大班生活区中较小的“制作区”，“买卖区”和“成品区”已远远不能满足幼儿的需求。我们也逐渐意识到，生活区不仅仅是一小块区域，它可以延伸到幼儿一日活动的方方面面。于是，我们在幼儿园设立了饮食坊，让幼儿自主选择操作材料，并学习使用擀面杖、筛子、模具等一系列传统工艺。同时，让幼儿自由分组，并让小组长定期组织成员更新生活区的各类材料，从而确保食材的新鲜性和多样性。
三、重视操作实践和体验，升华幼儿的家乡情感
《3-6岁儿童学习与发展指南》提出要注重幼儿在活动中的体验，提倡让幼儿成为活动的主体。在袜底酥的制作过程中，我们让幼儿自己动手用擀面杖来将水油皮按压擀成圆饼状，这个在我们成人眼里很简单的动作，却带给了幼儿很大的困难。有些幼儿操作的时候力气太大，将制作好的水油皮擀破了，有些则擀压的圆饼过厚，导致放入烤箱后有些较薄的圆饼焦了。我们共同探索发现当擀不动的时候，可以慢慢地擀开，不要硬擀，翻个面，如果还不行，可以将水油皮折三折，再擀开。最后，我们一起将包好的小球轻轻地搓长，沾上黑色芝麻，再轻轻轻地从中间往两头擀长，那一刻，我们是喜悦的，因为我们终于成功了！还有一个小秘密，那就是在放入烤箱之前，要在饼上轻划两道，或扎几个眼，这样就不会鼓起来，才真正能让袜底酥仿若“袜底”一般。通过这样的方式，幼儿的操作比之前娴熟多了，他们也逐渐体验到了制作袜底酥的乐趣。看着这些香喷喷、金灿灿的袜底酥，幼儿的脸上都带着甜甜的笑容和满满的成就感。我们邀请了家长进入生活区，共同观摩幼儿制作民间小吃，品尝这些松脆可口、咸中带甜的袜底酥，家长们对自己孩子的表现都感到不可思议。于是，我们又在大班幼儿生活区开设了状元蹄的制作、冬酿酒的酿造等一系列活动。大班幼儿从最初对于同里民间饮食文化的一无所知，到现在每个幼儿在了解的基础上，都能积极动手参与其中，他们获得了初步的归属感，这种归属感并不仅仅局限于幼儿对于家庭的依赖，还有对于家乡和祖国的情感。在生活区的民间小吃制作活动中，有孩子说：“老师，这个真的很难做，可我现在觉得做同里人真好，有这么多的好吃的。”幼儿天真的话语，常常会无形打动着我们的心。一方水土养育一方人，通过将民间饮食文化融入大班幼儿生活区的一系列活动，我们深刻地意识到，自己肩负着重大的责任和使命去传承这上千年的历史文化，让民间饮食文化走出家乡，走向世界。
作者：严秋辰