丽江味道(四)

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丽江地处川藏滇交通的要道，而且是多个少数民族混杂居住地，故饮食最大的特色就是丰富。丽江这个城市是懒散而悠闲的，这种生活节奏注定了它的饮食习惯也是散漫而不拘一格的。这里的吃除了安顿饿了的肚子，还是视觉上的愉悦，倚栏而坐，围一桌子花花绿绿的美食，在享受物的美味时，自然也把无尽的烂漫吃了个透。

纳西族的饮食习惯和汉族几乎一样，也是一日三餐。早饭会是比较简单的馒头或者水焖粑粑，还有一碗酥油茶；中餐和晚餐要丰富得多，会有炒菜（荤素搭配）、咸菜和汤，主食则是纯米饭或者掺了杂粮的米饭。猪肉是最主要的肉类，这里比较特色的吃法是将猪肉进行腌、晾、晒等加工后制成腌肉。这里一年四季蔬菜的种类很多，而且还有各种美味的菌类，更多的菜则来自山林，常年寄生在参天巨树上的树花，很形象地说就是原始森林的鬓角，醋炒都不能改变树花的绛红色，吃起来有一种沧桑感，嘴里却满是粉嫩。水沟边茂密的芹菜，没有污染，吃起来既可以减肥，还可以美颜。两全齐美的野菜被丽江厨师烹饪到盘中，价廉物美的菜谱，省了城市妇女们上美容院的大笔开支。比比皆是的特产菜，其实是丽江山水孕育的绿色罢了。

阿妈意

这里是最宁静的古城院落、有最纯正的纳西美食。阿妈意（原名蒋意意），祖籍重庆，1918年生于丽江古城，是近代纳西族最具有代表性的烹饪大师，因受家传的影响，20岁便在丽江古城开办自己的餐馆，因饭菜做得可口，又懂得待客之道，当时的小餐馆成了茶马古道上过往客商和本地文人墨客经常聚餐的地方。阿妈意在几十年的工作实践中运用家传的手艺，并不断融合纳西族的传统饮食文化，不断研发、创新，终于自成一家，奠定了近代纳西族饮食文化的基础。1983年总书记视察丽江期间和1985年十世班禅大师来丽江期间，为领导们做过纳西宴席，并受到很高的赞誉。现在的“阿妈意”餐厅是她的孙子在做，而且厨师也是曾和她的儿子学艺十多年的纳西人，在这里你可以吃到最传统最地道的纳西风味和马帮菜系，“阿妈意”的美食理念就是延续传统的纳西饮食，宏扬纳西文化，让您在品味着最地道的纳西美食时，吃出纳西的文化底蕴。在坚持原材料配料都是选自丽江的纯天然的同时，并在制作工艺和口味调制上也严格坚守着最地道的纳西风味这方阵地。因为丽江旅游业的发展，受外来文化的冲击比较大，包括饮食也已经受到严重外来饮食文化的同化，所以现在已经很难在丽江吃到地道纳西菜系了。但如果来到“阿妈意”那就不虚丽江之行，让您能够真正地享受纯正浓厚古城中的纳西味。

马帮烤鱼10元/条

用新鲜的鲫鱼为原材料，剖去鱼的内脏装进腌制好的薄荷叶，烧烤后上面洒上煸炒的香料，其外脆内嫩，入口清新鲜香。

马帮烤肉28元

这是道传统的马帮菜，是马帮出行是必带的食品，烤肉油而不腻，香脆可口。

小炒肉18元

用猪的后腿肉炒制，咸辣爽口，纳西特色风味浓郁，尤其肉吃起来特别嫩。

粉蒸肉38元

最地道的纳西菜之一，制作复杂考究。将大米糯米加香料炒熟后用石磨磨碎，将五花肉、排骨、土豆粘满磨好的米粉蒸熟，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

地址：丽江古城五一街小石桥

电话：13988895592

阿酷咖啡

阿酷咖啡，藏在新义街幽幽的河边，不注意去看，一定会错过它。店名来自肯尼亚语中的口头禅“Hakuna.Matata”，意为“放轻松”，动画片狮子王里面那首歌也反复唱到这样一种“轻松点”的生活态度，和丽江的精神颇相似。阿酷咖啡不大，却也在此处开了十年，楼上靠窗的位置除了可以观行人，还可享受午后阳光在地板上一寸寸拉长的安详；夜晚，古城夜景就在不远不近的地方说着自己的故事，一杯咖啡在手，随便叫上一份甜品，可以消磨最真实，最美妙的丽江时光。店里也做些家常小菜和经典西餐，滋味清爽不油腻，无非是为了让游人有个能尝到清淡家常之味的地方，让因为长久旅行在外而不适的胃口也能“Hakuna.Matata”一下。

提拉米苏18元

经典的意式作法，材料在丽江已经很难取得（材料：意大利芝士、植物鲜奶、柠檬汁），是咖啡之绝配，柔滑细腻的口感让人欲罢不能。

芝士蛋糕15元

有无数种芝士蛋糕可以给你无穷的诱惑，而阿酷的芝士蛋糕是那种有气质的美人，可以细品又有不尽的回味，但一个足矣，否则营养太足，又会厌了。

云南小粒咖啡16元

阿酷自己去选豆，加工，烘焙，现磨现煮，只是为了还原在高海拔上生长的阳光一般的咖啡原味。采用云南小粒咖啡中极品的“波邦”种，自然、香气浓郁又不酸不苦的美妙韵味。

石锅拌饭16元

并非只有韩国人才有石锅拌饭一说，阿酷的石锅拌饭先将特制的石头烧到300度，盛上温热的米饭，加上纳西本地食材，配上自制的酸辣鲜的番茄酱，难免会让人体味并且羡慕丽江的居家生活。

阿酷什锦皮萨28元

阿酷的皮萨秘诀在于要选择在4℃左右保存的澳洲芝士，提前精心烘制的饼底脆而含着麦粉的味道，有人吃过了在网上说比“必胜客”的还好。这款皮萨内有正宗的纳西烤肉和西式火腿或培根，口感不同。

地址：丽江古城新义街积善巷五十号

电话：0888-5105321

阿哩哩餐馆

土豆饺子大盘20个18元小盘10个9元

此菜是老板独家自创的招牌菜，看上去用土豆做皮的简单几个饺子，做起来甚是复杂耗时，老板说做一次要至少6、7个小时。不过功夫不白费，蒸熟的饺子外型更是漂亮，一个个的金黄色极像金元宝。土豆做饺子皮特香软，甜兮兮亮晶晶的好吃极了，让人喜不停口，我一口气吃了30几个。

杂锅菜30元

杂锅菜是很多店都有的，但这里杂锅菜特别的地方在于里面的丸子是自己做的，用豆腐肉末蔬菜等混合而成，丸子口感蓬松柔软香而不腻。

臭豆腐炖牛肉38元

第一次听过如此菜名吧，这又是老板独创的。味道有些麻辣，牛肉柔中带着劲道，臭豆腐是一点也不臭，只有满口的香。

炒树花15元

树花是丽江的特产之一，这里的做法更特别，外面裹了一层鸡蛋后煸炒。树花香味浓郁，肉质微脆，味道鲜美,口感极佳,营养十分丰富。

雕梅酒

雕梅酒是震店之宝，也是老板每年自己泡制的。里面主要是梅子，还有银耳、大枣、枸杞、木瓜等等，用五十多度的烧酒泡制三个月以上。其口感醇厚浓郁，果香入鼻，清亮琥珀色，不仅好喝还不上头！

店的装修由老板一手设计完成，最吸引眼球的是客人们彩色的留言卡，贴的不只是满墙了，多的都贴到上顶棚上和灯罩上了，店前面还有棵一年四季都会开粉色花的树，树下就是幽幽清水的流动。坐在靠窗的位子就可连着窗外的美景一起品味了。

地址：丽江古城光义街忠义巷8号（木府附近）

电话： 0888-8885885

程海土著渔庄

这是家专做程海湖土著鱼的餐馆，程海中的土著鱼有鲤鱼、白鲦鱼、压鲦鱼、丁钩鱼、小花鱼、鲫鱼等20多种。说到程海的鱼就要先说说这程海湖，丽江市永胜县境内的程海，俗称黑伍海，是滇西第二淡水湖，其海拔高度为一千五百公尺，面积十万零六千亩，南北长约二十公里，东西最宽不过六、七公里，呈长形，像一条肥美的银色鲤鱼。说程海和程海的鱼，更要提一提程海中的宝贝螺旋藻，世界只有3个天然螺旋藻产地：非洲乍得湖、墨西哥Texcoco湖和中国云南的程海湖。螺旋藻富含人体所需的微量元素铁、铜、锰、硒、钙、镁、钾、磷外，还含有生育酚、甘露、葡萄糖、半乳糖、褐藻胶等活性物质。螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点，并含有多种维生素、矿物质、微量元素等生理活性物质，螺旋藻有提高神经肌肉的应激反应、促进新陈代谢、恢复造血机能、降脂降压功能、激活免疫功能等等调节机体多种生理功能。程海中的鱼也都是吃着螺旋藻长大的，可想而知这程海里的鱼肉质有怎样的优越，味道是何等的鲜美。

土著鱼锅底料免费

鲤鱼30元/斤红翅鱼/ 90元

压鲦鱼120元/斤白条鱼140元/斤

用程海土著鱼为主料，汤味鲜香浓郁，其中有一味特别提鲜的配料麦兰。麦兰是产自程海湖边的豆田中的一种野菜，在长到四五个叶的时候采摘下来研制而成，所以这火锅中有悠悠的鱼鲜更有麦兰融入的幽幽田野的清香。白条鱼是最好吃的了，白条鱼的肉质无比鲜嫩而且口感微微有些甜味。

还有两道特别的配菜：河口豆腐是程海之滨河口村由于水质特殊之故做成的，洁若蛋白，十分细嫩，触之柔软且富有弹性，食之又化渣留香，味道很是特别；鱼鳞被油炸得色泽金黄，香脆可口，由于程海湖里有大量的螺旋藻所以程海鲤鱼身上的鳞特别光滑且可以食用。

地址：丽江香格里拉大道

福鑫花园斜对面

电话：0888-5190278