霞多丽:无处不在的魅力

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如果说在葡萄酒中有什么葡萄放之四海而皆准，恐怕唯有霞多丽（Chardonnay）堪当此美誉了！不敢说有人的地方就一定有葡萄，但是，基本上有葡萄酒的产区就有霞多丽。素有“葡萄酒皇后”之称的霞多丽，在我国又被称为夏多利、夏多内、莎当妮等，是世界知名的酿造白葡萄酒的优良品种。

霞多丽从上世纪80年代末期在国际上开始流行，不仅仅是霞多丽非常容易种植，长势旺盛，也是因为酿成的酒相对中庸的特点，酸度不是很高，口感相对比较圆润，容易被消费者接受。

遍布全球，尽显神奇

美国加利福尼亚大学研究者们在1999年对霞多丽葡萄 DNA 鉴定中证实，霞多丽葡萄的祖先是一种名叫“Gouais Blanc”的罕见、古老、几乎濒临灭绝的葡萄品种。同时，它也被证实与法国本土的许多葡萄品种拥有相同的遗传因子，如与黑比诺拥有极其相似的遗传基因。

现在，在法国勃艮第马孔区有一个村庄就叫做霞多丽，这个村庄已有1000多年的历史了，所以人们猜测这里就是霞多丽的故乡，至少它与霞多丽有着某种割舍不断的联系。霞多丽自19世纪开始，逐渐遍布了法国全国，乃至世界各地。令人奇怪的是，伴随着它的传播，拥有了众多的不同的名称：在夏布利称为 Beaunois；在夏隆奈次区称为 Morillon；而马孔区就叫做Pinot Chardonnay 等等，足有20多个别名。

这种奇怪的现象不是因为霞多丽有了变化，只能用人们对它的喜爱之情来解释――传播者都想将之变成自己和本地区的专宠，以显示出它在本地区的优越。可是霞多丽的表现更可人，它让所有传播的人都满意了。君不见，世界范围内各葡萄酒产区，都有自己的极品霞多丽干白出产，从寒凉的法国勃艮第产区，到燥热的阿根廷门多萨和智利的卡萨布兰卡山谷，再到骄阳似火的南澳巴罗萨山谷，霞多丽可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。甚至在法国的香槟省乃至世界其他地方，它也是尊贵的香槟酒和高档起泡酒最重要的一分子。神奇的霞多丽真正让世人惊叹了，它创造了一个属于葡萄酒的奇迹。

勃艮第是真正的老家

当人们轻呷手中的霞多丽酒（Chardonnay）时，却只有极少数人知道用来酿造他们手中葡萄酒的霞多丽葡萄（霞多丽酒名称的由来）其实也是世界上最好的葡萄酒――勃艮第（Burgundy）白葡萄酒的酿造原料。只要花上一点时间和精力，不论在何处种植，霞多丽葡萄都可以酿造出相当不错的葡萄酒。但只有在它的发源地勃艮第，霞多丽葡萄才可以达到极致，产生最完美的效果。

即使是同样在勃艮第一个地方，霞多丽酿出的酒，风格也不尽相同：在勃艮第南部有较为明显的花香和果香，以酸度为主;勃艮第金丘的霞多丽，呈现出更多的黄油和香草风味，口感肥厚圆润；而夏布利为代表的北勃艮第，偏于矿物质气息，口感显得冷峻而尖锐。在法国另一个经典的霞多丽产区就是香槟产区，霞多丽在这里是主要的酿酒白色品种。香槟产区的子产区白丘最适合种植霞多丽葡萄，能让酒展现出高酸度，带着精致的花香与柑橘类水果的香气，具有轻酒体的特征。

产自法国勃艮第的顶级霞多丽白葡萄酒，不仅陈年时间可长达20年之久，而且打破了只有红葡萄酒才能进昂贵橡木桶陈酿的陈规，那些“泡”过橡木桶的霞多丽，酒体丰满，层次感强。

在新世界达到巅峰状态

对于新世界霞多丽，跟旧世界的勃艮第完全不一样。新世界的这类品种的酒一般是由早熟葡萄酿成，葡萄酒成熟得快，因而应该早点喝掉。在新世界里表现出色的要数澳大利亚和加州的霞多丽，这个品种与这些国家产区的土壤和气候的结合使酒达到了巅峰状态。

澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。以前的澳大利亚酿酒人在霞多丽高产的时候，就知道用橡木片来浸泡，以增加酒的橡木风味，至今他们也是使用橡木桶发酵的。有的霞多丽可以陈年数年，比如澳大利亚的亚力山大山谷和玛格丽特河谷的酒。

在1990年代，霞多丽是美国最流行的白葡萄酒，那时的消费者习惯了丰满的酒体、黄油的味道以及橡木桶的风格。加州霞多丽风味多样，丰富浓郁的好品质酒基本上都是口味重的、沁甜的，这个特点有的时候来自酒精，因为那个地区白天的光照好，有利于葡萄成熟。

霞多丽在新西兰也广泛种植，其特点是干净、绿色，富有清爽的酸。南非霞多丽也很吸引人，带有烟熏风味。智利的红葡萄酒虽然出色，但是霞多丽却像便宜货，北美的霞多丽味淡如水。