“千面女郎”霞多丽

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霞多丽是全世界最著名的白葡萄品种，出名到什么程度？在美国，非常多的人直接将霞多丽当成白葡萄酒的代名词。在世界各地逛专卖店或超市时，以霞多丽酿成的白葡萄酒总是成排地、甚至整柜地占据着货架，到了餐厅，葡萄酒单里不仅一定会有霞多丽，还常常占满一整页，甚至更多。霞多丽这个葡萄酒世界里最当红的白葡萄品种已经走红几十年了，但似乎还看不出有任何白葡萄品种可能取代它的位置。

香气丰富，难以捉摸

霞多丽可以用“丰富”来形容，每次相见都会给你带来不同的故事，霞多丽具有非常爽口的前味，而入口后又会变幻成独特的果香，精致却很难勾画出它的特点。

霞多丽因为其对土壤、天气以及农作方法的高度适应性而在全世界都在茂盛生长。霞多丽葡萄本身是很精致的，很容易受到酿造技术以及种植条件的影响。霞多丽酿出的葡萄酒往往会有很多种味道，像加州的霞多丽就有着黄油以及橡木的味道；而其他的未经橡木桶熟化的霞多丽则有着清爽的蜜橘以及青苹果的味道。

霞多丽具有的香气特点非常广泛：在寒凉的产地，伴随着高酸度，其香气更多时候呈现出柠檬、橙子等柑橘类水果的香气；随着气候变暖，会有桃、梨、杏等水果的香气，而在炎热气候下成熟的霞多丽，却又能够表现出菠萝、芒果等热带水果的香气。于是，大家又送霞多丽一个更加招摇媚人的称呼――“千面女郎”。这是对霞多丽迷人魅力的一种略带调侃的解说。

三种风格，你喜欢哪一种？

对于酿酒厂来说，这种灵活性很大的葡萄品种面临的选择多多，要做出选择真不是一件轻松事，因为每一个选择都会使得霞多丽成为一种不同的葡萄酒：怎样压榨葡萄汁；要不要加入酵母；是在橡木桶中发酵还是在温控钢桶中发酵；葡萄酒的熟化要选择哪一种橡木桶……

这些抉择的组合又会形成至少三种不同的霞多丽葡萄酒：

无橡木味或低橡木味：在中性的大桶中发酵或熟化葡萄酒，提升葡萄酒中的绿苹果、桃子以及枫糖的味道。产自级别较低产区（如Maconnais或者Chalonnais）的勃艮第风格霞多丽――当然还有产自Chablis高级产区的勃艮第风格霞多丽――这种风格的霞多丽葡萄酒中，白色果肉的水果芳香以及霞多丽葡萄的风味是亮点。

混合型：澳大利亚人很擅长酿造这种霞多丽：一批批的葡萄酒从不同的葡萄园中筛选出来，然后再被混合，这样酿成的葡萄酒就能拥有人们希望的风格或特点――通常，这样的霞多丽葡萄酒水分较多、口感圆润，带有淡淡的甜味。但除澳大利亚的酿酒商之外，其他国家也有酿酒商通过混合的方法酿制霞多丽葡萄酒，其中有一些是在钢桶中发酵，有一些是在橡木桶中发酵；还有一些是将在新橡木桶中进行发酵，这样就能得到葡萄酒口味强烈，然后酿酒师再将此种葡萄酒与口味更加朴实无华的葡萄酒进行混合。

经典加州葡萄酒：最后我们终于说到了加州风格葡萄酒：不拘小节，口感圆润，带有黄油味道，有时又饱含橡木味道的葡萄酒。加州风格已经成为世界公认的葡萄酒风格之一了。加州风格的霞多丽葡萄酒品质卓越，既可作为餐酒，也可以单独饮用。