创新:白酒发展的必由之路

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“白酒发展要走技术创新之路，推动产业结构调整和技术升级”，在7月3日，中国酿酒工业协会白酒分会举办的“2009年中国国际酒业博览会暨白酒工业化发展论坛”上，这一主张成为贯穿论坛始终的主线。近两年来，白酒行业受诸多因素的困扰，发展脚步趋缓。传统的生产方式在一定程度上限制了白酒企业的发展速度，如何改造传统工艺，进行技术创新，发展新型工业化生产，是白酒企业亟待解决的现实问题。

联盟纷纷亮相

为了改变这一现状，继“中国白酒169计划”之后，由中国酿酒工业协会和酿酒行业70家企业、4家高等院校、4家科研单位共同发起，行业各酒种分别成立了酿酒产业技术创新战略联盟在此次论坛上亮相。中国酿酒工业协会理事长王延才指出，建立酿酒产业技术创新战略联盟是优势互补、实现资源和成果共享，促进酿酒行业技术创新体系建设的又一新途径。酿酒产业技术创新战略联盟依托于国家引导资金及政策，以多样化、多层次的自主研发与开放合作创新相结合，建立酿酒行业产学研结合的技术创新体系，推动我国酿酒工业自主创新能力的健康发展。

据了解，在此前举行的长江上游白酒经济带科技推进会暨四川省生物技术协会年会上，“四川省川酒产业技术创新联盟”正式组建。该联盟的成立，将整合资源，形成合力，解决四川省白酒产业发展的共性技术和关键技术，加快科技成果在行业的推广应用。白酒产业在发展的同时忽略攻克技术瓶颈，直接导致中小企业出酒率低、节能减排压力大等问题，成为白酒行业发展的最大制约。技术创新联盟的相继成立，无疑可以进一步加大白酒行业关键技术的研发和推广力度，引导和督促企业加快实施以清洁生产、防治污染、综合利用为主要内容的技术改造。

提价并非唯一选择

从白酒消费税要调整这一讯息的广泛流传，到近期的《白酒消费税最低计税价格核定管理办法》(暂行)已明确8月1日正式实施，在短短的数月期间，白酒市场出现往年少有的白酒企业纷纷提价现象。目前，五粮液、茅台、剑南春等白酒巨头出厂价已作上调，调整幅度在每瓶50～80元不等，行业巨头的率先涨价已引发二线品牌的涨价冲动。据了解，目前郎酒、丰谷正酝酿提价。

业界专家认为，全球金融危机加上白酒消费税调整的严峻形势下，仅靠提价来增加利润并不是白酒企业的唯一办法，而是应该把着眼点更多地放到提升企业的内部管理水平、加大科技创新、提高白酒的品质和质量方面，才能推动整个产业水平的提升。

近年来国内很多知名白酒企业已经在技术创新方面有了一定的突破，一些企业正在探索研究如何生产出适合国外消费者习惯的白酒，拓展国际市场。茅台酒厂在贵州省的大力扶持下，对茅台酒神秘酿造系统和酿造工艺进行深入研究，稳定提高了茅台酒的质量。近期，汾酒集团也以“中国清香型汾酒风味物质剖析技术体系及其关键风味物质研究”项目，取得了酿酒业的首个双科技研发成果。

著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所胡永松教授表示，一些白酒企业只关注高端白酒的生产，对中低端产品不够重视。高端产品的利润较高，但企业更要重视中低端产品，企业要通过技术创新开发生产高质量的中低端产品，满足广大人民群众的需求。