探秘原酒:从幕后到前台

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇探秘原酒:从幕后到前台范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

作为川酒 “第三极”的原酒，也正逐渐摆脱“名不正，言不顺”的尴尬，有意从幕后走到台前，一个华丽的转身正在悄然开始。

目前市场上除了四川和贵州等几个拥有自身酿酒能力的品牌外，大多采用在四川购买原酒资源，再进行生产。四川原酒已经供给全国30多个省、市、自治区。对于中国的白酒业，这早已不是什么稀奇事。人们对于十多年前山东标王秦池酒、孔府家、孔府宴的事件渐渐忘记，可一直以来各地白酒商都不愿意对外界透露自己原酒的出处。“我这边说了，你那边稿子出去，这不又是一幕秦池的悲剧吗？那些企业都是当地的利税大户，解决了多少就业问题啊，我不能这么做。”或许，这是酒企业集体沉默的一个直接原因。

不过，这一状况正在改变。今年济南秋季糖酒会上，沉寂多年的秦池酒业和孔府宴酒、孔府家酒一起特装亮相，大有卷土重来之势。洋河承认从五粮液购买基酒，也算是一个突破。如今，作为川酒 “第三极”的原酒，也正逐渐摆脱“名不正，言不顺”的尴尬，有意从幕后走到台前，一个华丽的转身正在悄然开始。

纠结的过去

提起原酒，就会自然想到川酒。正如业内人士所言：四川名酒到不了的地方，四川原酒却能走到。甚至有专家断言：目前国内市场销售的浓香型白酒，80%以上酒体都是从四川引进原酒进行勾调而成。据相关资料显示，四川原酒的整体效应初显于上世纪80年代末，兴盛于上世纪90年代。鼎盛时期，以邛崃、大邑、崇州、蒲江为代表的川西原酒与以泸州、宜宾为代表的川南原酒形成齐头并进、多点开花的态势。

对于四川原酒鼎盛时期的情形，邛崃市人和酒厂销售公司经理杨兴成记忆犹新：上世纪90年代，邛崃的高级轿车大都是原酒生产销售企业老板的。同时，原酒产业也成为当地财政收入的主要来源。1992年到1996年鲁酒辉煌的时候，邛崃市的酒厂多达上千家。那时候车来车往，川流不息，四面八方的酒老板前赴后继赶到邛崃，尤以山东为最，外界传闻的“亿万富翁几个、千万富翁几十个、百万富翁无法统计”的邛崃神话也就是在那时产生。据了解，四川有记录的原酒企业约2000家，加上一些作坊式企业，多达数千家。这期间原酒企业主要是向山东、河南、安徽等地进行原酒直供。当时，由于缺乏规范和管理，原酒企业表现出散、乱、差等问题。

从1997年开始，随着“秦池”标王神话的崩溃，四川原酒企业开始明显感受到来自市场的压力。到了2001年，国家税收政策调整和行业政策的调整给四川原酒企业的发展带来了较大的冲击，取消“以外购原酒勾兑生产成品酒的企业可以扣除其购进酒已纳消费税”的抵扣政策，使得原酒赖以生存的流通渠道遭遇寒流。因为四川省外白酒企业再也无法通过到四川来购置原酒的办法，达到抵扣其一定数额税负的目的，成本大幅上升，许多酒企不得不自行搞原酒生产。四川近千家原酒企业相继破产，刚刚体现出集群效应的四川原酒随即状态低迷，继续呈现出分散格局。为寻求生路，原酒企业发生了分化：一是有意识、有实力的企业开始做品牌，二是大部分中小企业仍然为抢夺日益萎缩的白酒原酒市场而激战。

得天独厚的环境优势

“入川购买原酒，也是无奈之举。”某知名酒企副总经理透露，由于受气候、土壤、水质等因素制约，自酿白酒成本高，质量也难以保证，因此不得不每年从四川购买部分原酒。宜宾古叙酒业有限公司总经理赖何介绍，四川酿酒的环境比较好。一年四季都相当潮湿，而且水质也很适合酿造白酒。四川原酒都是货真价实的纯粮酿造，再加上酒窖久远，原酒口感好。外省很多酒企业用四川原酒勾兑，不是自己没能力生产，而是粮、水、窖都达不到最佳组合。

以四川产区为代表核心的长江上游地区，其独特的生态与环境特征是白酒酿造产业不可复制的天赋，是一片“被酒神亲吻过的土地”。在这种气候、地理环境中所形成的特有的微生物群与土地、空气的完美融合造就了中国顶级白酒产区的地位。长江流域的泸州更被联合国粮农组织专家论证：“在地球同纬度（北纬28度）上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。虽然四川原酒处在白酒产业链的底端，可其基础是地域资源特色以及生态环境条件，这是属于地域资源优势的特殊产业。这也让众多的四川省外白酒企业望“川”兴叹。

原酒的力量

四川大学食品与发酵工程研究所所长胡永松指出，原酒虽不起眼，事实上却是川酒概念的重要组成部分。四川独特的生态环境特别适合酿酒微生物的生长发育，中小酒厂充分利用固态浓香型曲酒的生产优势，向全国各地酒厂提供了大量浓香型原酒，使浓香型白酒成为白酒市场主流，促进了中国酒业大发展。与此同时，四川原酒的生产工艺及勾兑技术向外传播，极大地促进了中国白酒技术的发展。四川原酒是对酿酒生态资源的充分利用，随着白酒行业的理性程度与科学化水平越来越高，原酒生产的作用将越来越突出。

据悉，随着行业竞争日趋加剧，四川产原酒已被不少外省品牌酒企纳为“战略资源”。酒是陈的香，毫无疑问谁要是拥有批量50年甚至上百年的优质原酒储备，谁就拥有主导市场的绝对话语权。四川省原酒质量鉴评中心主任吴亚东认为，得原酒者得天下，原酒好比一个国家的黄金储备，是酒企的核心竞争力所在。四川的原酒产业现状好比是“风雨之后见彩虹”，时至今日依然存在的原酒企业，可以说都是经历了大风大浪，在市场实践中找准了适合自己的发展方向，且其酒窖从20世纪80年代建成至今，已经进入生产的“黄金时期”。

业内人士认为，国家对白酒税收政策的调整，给四川原酒带来了很大的冲击，很多企业倒闭。但是，从另外一个角度来看，税收政策的调整也使四川原酒行业冷静下来，重新思考未来的发展，推动四川原酒行业进入理性发展阶段。经过多年的经营和市场的优胜劣汰，现存的原酒厂不论是生产规模还是产品质量都是最优秀的企业。四川原酒产业也形成了自己的发展梯队。