关于旅游与酒店管理专业“工学结合、校企合作”人才培养模式的思考

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摘 要：本文结合我院旅游与酒店管理专业开展的专业顶岗实习的工作实际，总结了在构建“工学结合、校企合作”人才培养模式的过程中取得的经验，同时为了能使此项工作更好的开展，对学院、对企业提出了一些建议，如进一步调整教学计划、要将送到企业的课程落到实处、要加强对“工学结合”专业顶岗实习过程的管理与考核、建立高质量的实习基地、加强对学生的人文关怀和专业思想教育、购买实习责任险等，以期能把旅游与酒店管理专业的“工学结合、校企合作”工作扎扎实实的做好。

关键词：旅游与酒店专业；专业实习；校企合作；经验；建议

旅游与酒店管理专业实践性强，我院从2009年以来，开展“工学结合、校企合作”的人才培养模式，本人结合实际，谈谈对工学结合、校企合作工作的认识。

一.旅游、酒店管理专业在校企合作、工学结合过程中取得的经验

（一）实现了校、企以及学生的三赢

“工学结合、校企合作”的人才培养模式，实现了学校、企业及学生的三赢。学校，实现了专业培养目标，缩短了学生毕业与就业的距离，通过半年的实习，使学生一毕业就能够直接上岗，无需经过长时间的培训能够直接为企业所用；企业，缓解了旺季人手不足的矛盾，并体现了服务社会的价值；收获最大的就是学生，他们提高了专业技能，增强了职业素养，对所学专业有了更深层次的认识，为毕业就业打下了坚实的基础。

（二）调整了教学计划，为“工学结合、校企合作”培养模式提供了机制保障

与行业专家、学者进行多次探讨，并借鉴兄弟院校的成功经验，对旅游、酒店管理专业的教学计划进行了大手笔的修改，明确了培养目标与培养规格，确定了本专业的技能链，增加了为期半年的专业顶岗实习安排，从而为“工学结合、校企合作”的培养模式提供了机制保障。

（三）加速了校内实训室的建设，建立了稳定的校外实习基地

通过顶岗实习工作，加速了校内实训室的建设，到目前为止，已经成立了餐饮与客房两个实训室，基本可以满足学生餐饮服务技能和客房服务技能的训练及考试需求。通过顶岗实习工作，目前已经建立了稳定的校外实习基地，如辽宁省地税培训中心、无锡华美达广场酒店、沈阳富丽华酒店、烟台华安国际大酒店、辽阳富虹酒店、鲅鱼圈国宴会馆酒店、大连金石滩旅游集团以及鞍山春天旅行社等十余家实习基地，每年承担着旅游与酒店管理两个专业为期半年的专业顶岗实习工作。

二.对旅游、酒店管理专业“工学结合、校企合作”工作的建议

（一）对学院的建议

1.进一步调整教学计划，为“工学结合、校企合作”的培养模式提供机制保障

应进一步调整教学计划，使专业顶岗实习工作能够与学校教学安排达到紧密对接。如旅游专业在第四、五学期进行为期半年的实习，具体时间是五月份到十月份，这样学生第四、五学期在校学习时间分别是8周，而现在的教学计划是11周，出现了矛盾，酒店专业也是如此。建议进一步调整教学计划的教学周数，同时也要确保该学期所设课程的学时及教学目标的完成。应进一步调整课程，可以将能够把实践教学送到企业的课程调整到实习的学期进行，以解决实习学期在校学习时间短、课程的学时无法保证的矛盾。如酒店专业可以将专业主干技能课程客房管理与服务技能、前厅管理与服务技能、餐饮管理与服务技能调至第三学期，这样，学生在学完相关理论并进行基本的技能训练后，进入到企业在工作岗位上继续进行这三门课程的实践学习，进而达到工与学的紧密结合。

2.要将送到企业的课程落到实处

送到企业的课程无论是理论教学还是实践教学都应严格按照教学大纲的要求，扎扎实实的完成。学生到企业后就要按照企业的要求，完成相关的工作，不同的同学被安排在不同的工作岗位上，这样就会出现这样的情况，第一，该课程的教学内容实际上在工作岗位上没有完全涉及到；第二，没有在这个工作岗位上的同学就无法完成该门课程的学习。这就要求，学院一定要和企业进行充分的沟通，一定要确保学生都有机会在这门课程要求的工作岗位上实习，二是要确保相关的学习内容都能进行，要有专门的指导老师，按照实训手册完成相关教学，学生要填写实训手册，要有考核，有成绩记载。

3.要加强对“工学结合”专业顶岗实习过程的管理与考核

把“工学结合、校企合作”工作扎扎实实落到实处，真正提高学生的职业素养与职业技能，不能只是把学生送到企业、每月有个总结就可以的事情。必须要对顶岗实习进行全程管理与考核。应要求学生每天认真填写《实习日志》，每周写《实习小结》，每月有月总结，实习结束后有实结。实习日志中应包括每天的实习岗位、训练的技能项目等内容。《实习小结》中应包括对岗位技能的理解，对企业管理手段的体会，以及工作过程中自己的看法和体会，其中对专业知识、企业管理内容需要及时总结。实习结束后要上交由企业一线领导写出实习生评语、打出实习等级、并由实习单位盖章的《实习考核表》。实习成绩合格由企业颁发结业证书。

4.建立高质量的实习基地，提高学生的就业起点

目前我们建立的校外实习基地中，只有无锡华美达广场酒店、沈阳富丽华酒

店为五星标准的酒店，为使学生能够得到更高标准的训练，从而提高学生的就业起点，我们应多开辟些五星级酒店的实习基地。

5.加强对学生的人文关怀和专业思想教育，提高专业对口的就业率

在顶岗实习的过程中，应安排教师定期到企业走访，到实习单位与学生见面，跟学生进行交流，要求学生填写实习相关表格，及时了解学生思想、生活、工作、学习、心理的动态，对学生进行及时的联系实际的职业道德教育、人格教育和心理健康教育。特别是在实习初期，由于学生刚到实习单位，对实习环境不熟悉，通过走访，可以较快地安定学生情绪，帮助学生熟悉实习环境，适应实习岗位。

旅游、酒店属于服务行业，不仅劳动强度比较大，而且要面对形形的客人。现在的学生都是独生子女，都是在家长的呵护下长大的，面对客人的苛刻要求或是责难心理承受能力差，再加上对于职业发展的前景缺乏准确的判断，就出现了实习结束后在选择就业岗位的时候反而不再选择本专业的岗位。这就需要指导教师加强对学生的专业思想教育，帮助学生分析职业发展前景，进行准确定位，从而提高专业对口的就业率。

6.购买实习责任险，分担学院风险

这个问题也是国家目前正在研讨落实的问题。目前，我国每年约有上千万名学生要到企业实习，实习生遭受人身伤害的事件屡屡发生。为此，教育部、财政部、中国保监会于2009年11月联合下发通知，要求推行学生实习责任保险，因为各种因素，具体的实施还需要一个过程。但我院应将此事提上议事日程，提高认识，在有条件的情况下，应该购买此保险。这样，将校企双方作为共同被保险人，可以分担学院及企业的风险，化解实习纠纷、促进校企合作。

（二）对实习企业的建议

1.实习企业应确保学生完成实习目标

实习企业应提供相关的实习岗位，能够确保学生完成实习目标。如酒店管理专业的技能链是餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能。作为实习企业在学生实习的半年内必须提供机会，让学生这几个方面的主要技能都能得到锻炼和提高，这就需要企业动脑筋、想办法，结合企业经营的实际情况，采取顶岗、轮岗、观摩、培训等方式完成学院的实习目标。实习企业不能只是把学生当成员工来使用，甚至和工作不相干的内容都要学生来完成。必须明确学生是来工作的，更是来学习的，作为企业应负有培训和指导的任务。要使学生体会到，通过半年的实习，提高了技能，确实有所收获。这样才能使此项工作持久的开展下去。

2.实习企业应开展高水平的技能展示

实习结束后，作为实习企业，应将学生在这学习半年的成果向学院进行汇报展示，并且要进行高水平的技能展示，要全员展示，每个学生对实习目标中要求掌握的技能项目要全部展示。只有这样，才能引起企业对加强学生职业技能训练的重视，才能引起学生本人对提高技能训练的重视，才能完成专业实习目标，从而真正的实现“工学结合、校企合作”人才培养模式的意义。

3.实习企业应开展丰富多采的企业文化活动

学生在企业实习时间有半年之久，期间的工作是很辛苦的，压力也比较大，作为企业应将学生融入到自己的企业文化中，树立学生的主人翁意识，让学生体会到企业的温暖，为此，实习企业应开展丰富多彩的活动，丰富学生工作之余的生活，这对于调整学生心理、缓解工作中出现的矛盾都是大有裨益的。

以上只是个人的拙见，希望旅游与酒店管理专业“工学结合、校企合作”培养模式能够培养出更多符合社会、行业需求的优秀人才，也希望我院的校企合作工作能够开展的越来越好。

参考文献：

[1]刘晓刚.破解难题，健全顶岗实习考核机制[J]中国高等教育，2008年第10期，42-43.

作者简介：张丽，1975年5月，辽宁海城人，硕士学位，讲师，研究方向：旅游与酒店管理.