云南凤庆百抖

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百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗。翻开《凤庆县志》，百抖茶居然也在泛黄的书页上留有芳香，那是护国军神赵又新将军喜欢百抖茶的真实故事。出生在凤庆县鲁史镇的赵又新将军从小喜欢守在爷爷的火塘前，看爷爷炮制百抖茶。普通的茶叶经过土茶罐的烤制，竟会产生一屋子的鲜香。据说还在上小学时，赵又新就能烹制一罐好百抖茶了。以后他从军入伍，在那个战火纷飞的年代，一只从家乡带来的小茶罐总是不离身，稍有空闲便会烧开水，亲自炮制让他成瘾的百抖茶，一来解闷，二来解思乡之苦。

至今在凤庆的村村寨寨仍然能品尝得到百抖茶的鲜香美味。云南凤庆的百抖茶，亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热，至一定火候，把自己采摘加工的茶叶从箩筐里取出，放入小瓦罐，快速抖动,让茶叶在茶罐里翻腾。火既不能过猛，也不能过松。抖动要迅捷，否则，茶便会被烤焦。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节奏地抖动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐，但不能满罐。这时罐内发出“嚓嚓”声，茶汤化作茶沫，茶泡罩在罐口上下涨落。如此冲入沸水三五次，直至茶汤快要溢出罐口，这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。

第一杯茶由主人端给在座年龄最大的人，然后才能端给其他人。盛茶水的杯子是土制的，上面染满茶的颜色，如何清洗都无法洗掉，这倒也平添了一种古色古香的韵味。

凤庆乡间办婚事的时候，有一个节目就是让新郎官烤百抖茶。新娘家的亲朋好友都在看着新郎如何把茶烹调出好的滋味。新郎如果烤得不好，新娘就会生气，认为自己未来的夫君生活能力值得怀疑。如果新郎官烤出的百抖茶让众人喝了赞叹不已，新娘便会当场拿出藏在身上的礼物，送给自己满意的夫君。

凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方。在百抖茶中加入几滴白酒，可治风寒感冒；如加些焦煳的大米又可治痢疾；添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方；而放入姜丝或姜片，又能治疗流感。

凤庆百抖茶还衍生了凤庆县的一种别具特色的传统礼仪活动。当地经常以百抖茶的制作表演及百抖茶的品饮，招待各方来宾。在许多农村，每当家里办喜事的时候，都得请专门的炮百抖茶的师傅。因为现在的年轻人大多图省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法将茶的滋味泡出来。