时节的滋味

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简单的做法，食材的真味，让身体的内在有了点点轻盈之感。

十月，从南方回北京，坐公车走在四环上，马路两边的杨树和银杏在绿绿黄黄间交错出浓浓的秋意。收拾叠好夏季的衣物，套上厚厚软软的被子，热热的红茶也替换了早晨餐桌上夏季清凉的冷饮，不再贪恋一切冰镇的东西，身体里的声音自然地开始想念温热的食物。

去菜市场买菜，更是有一种“果然是秋冬的感觉了”。当季上市的新鲜蔬菜，南瓜、莲藕、百合、山药、芋艿、番薯、栗子，每一样都透着秋季贴己的温厚，还有堆成小山头一样的柿子和山楂，让人单单只是逛上一圈就已满心喜悦。每每到了这个时节，尤其碰上天气不好的日子，一锅冒着热气的煮物显得格外暖心，当然，说起来，熬制底汤确实是一件稍稍花费时间的事，但转念一想，下班回到家中，只要准备好简单的食材丢进砂锅，小火慢熬，一边闻着厨房里飘散出的热热的汤味，一边大可以同时去做别的事情也是美事一桩嘛。

季节的交替在厨房有着特别分明的信号，天气凉下来以后忍不住就会每天想着熬不一样的汤，围着热气腾腾的灶台洗菜切菜就是对忙碌了一天的自己最好的治愈。这阵子常常会熬些底汤，随意炖煮些当季的蔬菜就是舒舒服服的一顿。底汤或清淡或浓郁，都是各有滋味。

清淡的一种，只要一块昆布便可，剪成小段，轻轻冲洗，放入砂锅，小火煨着，在煮沸前捞出昆布，加入少量的淡口酱油、日式料理酒和鲣鱼花，放置片刻后过滤出鲣鱼花，随自己的喜好炖煮各种蔬菜就很美味。

浓郁的一种，则先用虾皮、南姜、青柠叶、香茅、小青椒熬出清汤，再起一锅，黄油小火煸香蒜泥，放入多多的番茄，一点点粗盐，番茄要挑熟得透透的，再添一两个不那么熟透的，熬至成泥状，再将清汤加进来，挤些柠檬汁，小火慢慢熬，这样出来的滋味更为酸辣浓郁，然后就可以丢进任何喜欢的食材，不论是一个人，还是一家人围着这一小锅，便吃得周身暖融融。

有时来自身体本身的声音细小却真实。身边有几个吃素的好朋友，也并非刻意受到她们的影响，只是渐渐会产生一些变化，尤其一个人吃饭会更清简素淡些，简单的做法，不仅更显出食材本身的真味，也让身体的内在有了点点轻盈之感。