高职院校酒店管理课程改革咖啡文化与制作
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摘 要：目前，随着社会经济的发展，高职院校的酒店管理人才培养面临新的发展方向和契机。原有的课程设置已经阻碍了其专业发展本身。本文就此对高职酒店专业的课改提出看法，并提出对开设咖啡课程的建议与意见。
一、引言
高职院校的酒店管理是一个具有鲜明职业性并且富有时代感的专业。如今，随着社会经济文化的不断发展，对外交流的不断扩大;过去仅仅培养适合酒店餐饮、前厅和客房等传统培养模式和课程的教学已经不能满足学生和社会的需求，学生和就业方均要求学校所学知识紧贴生活紧跟社会发展，要求学成之后有更强的动手能力，非学科本位而是能力本位。在这样的大环境下，越来越多的高职院校开始进行课程方面的改革以适应此趋势的发展，咖啡文化与制作这门课程正是在此背景下诞生。[1]
二、咖啡市场的发展和咖啡师就业前景
谈到咖啡，这个从上世纪80年代只存在于高星级酒店的奢侈品，如今，经过岁月变迁，已然成为我们普通人生活中必备的“全民饮品”了。Starbucks， Costa， Zoo Coffee这些外资品牌的便利咖啡的代表，在我们的生活中随处皆是。然而，咖啡师咖啡从业人员的数量却没有因此而成几何式增长。据各大媒体报道，在未来服务行业中，咖啡师是最有就业前景的职业之一。但是随着咖啡市场的发展，优秀的咖啡师的增长却显得过于缓慢，于市场造成了一种咖啡师很紧缺，但咖啡师从业人员却很稀少的尴尬局面，很多用人单位即使用高薪也聘请不到满意的咖啡师。高职酒店管理专业的毕业生学完三年不了解任何咖啡基础知识的情况也比比皆是。咖啡制作、服务、调配人员市场广阔。
三、开设咖啡课程的作用
咖啡课程的开设可以改善现在酒店管理专业理论课多，实践课少且过于陈旧的问题，增加学生学习的吸引力。现有酒店管理专业的实训课，大多围绕餐厅摆台与客房清洁卫生服务展开，课程设置与20年前没有太大差别。加上如今的高职院校新生都已步入95后的行列，课程陈旧枯燥已难以激发学习兴趣。逃学旷课现象屡见不鲜。在酒店餐厅和客房的顶岗也被不少学生屡屡拒绝。激发学生的新的兴趣点，开设创新课程已成为当务之急。咖啡课程“色、香、味”俱全，又特别强调动手能力，完全可以弥补酒店管理专业目前存在的问题。
四、咖啡课程开设存在的问题
1.教材稀缺
编著咖啡制作的出版社不少，全国几家著名出版社都有名称响亮的书籍。但究其质，可以说没有一家是为三年制高职生的咖啡课程服务。大多是以前的酒水中的咖啡制作为主，配点花花绿绿的图片，书籍就出来了，其系统性和专业性均有所缺失。高职教学是以就业为导向的，教材内容不完整不配套，无疑给教学增加了不少难度。当然，教师应该有整合资源和活化教材的能力，但教材毕竟是蓝本是纲要，没有好的教材，让授课教师重新加工，是对高职教师队伍的苛刻要求。
2. 教学人员缺乏
专业的咖啡实训室，弥漫幽香的专咖啡课堂，同学们和老师都身着制服，俨如酒店员工一般，老师给同学们示范了制作咖啡的全过程----讲解亲切、动作熟练，让同学们不仅掌握正确的咖啡常识，更提高的咖啡技能，领略咖啡文化，品味咖啡的清香。在这样的课堂里，同学们能对专业学习有更大的热情，也让同学们对于其他专业课程有更多的期待。然而，如今，进入高职院校的老师对学位的基本要求就是硕士研究生;他们有着过硬的理论功底，但无疑缺乏实操，尤其是像咖啡制作这样的专业性课程。聘请酒店专业人才讲授又存在只懂咖啡制作但缺乏系统性的问题。如何培养自己的专业老师，提升他们的实操技能成了很多高职院校酒店管理专业目前急需解决的问题。[2]
3.教学成本过高
相比较以往的实训室建设，咖啡实训室无疑是所需花费最多的一个。无论是餐厅的桌椅摆台折花口巾布，还是客房的铺床或清洁设备，都可以重复使用，而且一用多年。但是，咖啡课程完全不同---咖啡制作器皿价格不菲，咖啡用具要求甚多，一次性消耗品占据大半----而且，无论是咖啡豆或牛奶，还是奶油或黄糖，均花费不菲。高昂的设备投入和每年的消耗品花费让许多高职院校深感教学成本过高，对于开设课程有心无力，。
4.结论与思考
我国的高职院校从起步到发展，就旅游管理和酒店管理专业而言，其课程的改革一向是学科创新的难点和重中之重;如今，传统课程的设置已经阻碍了酒店管理专业的正常有序发展。课程改革、创新，加入新鲜血液绝对是当下之急。[3]
参考文献
[1] 孙治新，关于旅游高职院校课程开发与设置改革的研究[J]. 辽宁行政学院学报， 2008（1）： 161-162
[2] 林红梅 容莉，酒店管理专业以岗位群为导向的教学改革探讨[J]. 广东技术师范学院学报， 2009（1）： 96-99
[3] 刘伏英.“洛桑模式”对我国高校酒店管理专业教学的启示[J].中国高教研究，2005，（8）
作者简介
王晶亮（1978-）， 女， 安徽财贸职业学院教师，江苏省苏州市人， 讲师， 硕士研究生，主要研究方向酒店管理，旅游电子商务