周清:绍酒扬名海外第一人

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周清(1876―1940)，原名幼山(友山)，号越农，出身于绍兴东浦一个酿酒世家。

东浦境内酒坊林立，酒旗如云。早在清朝时，东浦老酒便盛行天下。晚清著名学者李慈铭有“东浦十里吹酒香”“夜夜此地飞千觞”之诗句。会稽才子陶元藻在《广会稽风俗赋》中则称：“东浦之酝，沉酣遍于九垓。”《康熙会稽县志》更有“越酒行天下”之说。

1743年，周清祖上周佳木在东浦创办了一家酒坊，取名“云集”(会稽山绍兴酒股份有限公司前身)。以后经过周家几代人的经营，“云集”酒终于成为绍兴黄酒中品质最好的老酒。当时，绍兴的酒作坊都聘请一位老师傅(俗称“酒头脑”)负责“开耙”。“开耙”是绍兴酒酿造过程中一道最重要的工序，负责开耙的师傅一般具有丰富的酿酒经验，因为最终酒质的好坏都取决于他，并和他的个人收益挂钩。故此开耙师傅具有很大的权威性，同时也有相当的风险性和盲目性。周清从小就生活在这样一个酒的世界里，耳濡目染，深谙绍兴酒酿造的奥秘。从幼小时候起，周清便对自然科学抱有浓厚的兴趣。16岁时他考取了秀才，后又赴杭州学习日文及数理化课程。23岁那年，周清进入了北京大学生物系深造，并获农学士学位。32岁时，周清返回浙江，并任杭州高等师范学校生物教师。后任浙江省立甲种农校校长，一任就是8年。在京期间，他一面读书，一面兼作绍兴酒推销员，并开辟了一条沿京杭运河至北京的绍兴酒水路定点销售新路线。绍兴酒在短短的几年间就被南北贯穿而风靡全国，应该说，周清先生功不可没。不过，令后人敬重周清先生的还在后面。民国4年(1915年)，绍兴东浦云集信记酒坊将其亲手酿制的“云集酒”送往美国巴拿马太平洋万国博览会参加评选，最终“云集周清酒”以卓越的品质得到世界认可，荣获金牌，绍兴酒从此扬名海内外。民国5年(1916年)，周清任浙江省甲种农业专科学校校长，同时兼任农事试验场场长。任职期间，积极致力于教育改革，注重理论联系实际，并撰写了《蔬菜园艺学》等书，深受学生欢迎。如吴觉农、陈石民都是他的高足。民国8年(1919年)，周清发起创办了中华农学会。在执教工作之余，周清还撰写了近代绍兴酒第一本科学专著《绍兴酒酿造法之研究》，书中对绍兴酒的成分、优点以及每一道酿造工艺都作了科学系统的分析，具有很高的学术价值。书中还开列了送往巴拿马的参展物品清单，包括小京庄酒4坛、研究报告1份、木制模型30余件和写真照片8张等。

此书出版后，日本人立即把它翻译成日文，并依照书中所述方法酿制老酒，虽然酒的风味和绍兴酒十分相似，但是绍兴酒越陈越香，日本酒却不到一年便发生了质量变化。周清闻讯后一语道破其中奥秘：“绍兴酒名驰中外，各处所难以仿造者，水质之不同也。”

周清先生的一生，集教育家、实业家、著作家于一身。除对绍兴酒的卓越贡献外，在农业科学上也颇有建树，培养出了像吴觉农这样的“当代茶圣”。周清生平奉行实业救国宗旨，先后投资云墅公司(分布苏、浙、皖等地)、杭州民生银行、杭州滑艇船业公司、上海德信昌酒店等。周清好义，助人为乐，在担任校长期间，人称“周外婆”。此外，周清曾先后资助创办绍兴成章小学和东浦热诚学堂。晚年应徐柏堂之邀，在绍兴会稽山中学任教数年。绍兴沦陷前，移居江西。民国29年(1940年)6月，因患恶性伤寒卒于江西乐平。