侍酒师:高额收入的黄金职业
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有一种人，懂得享受是他们的职业素养，品位高尚是对他们的基本要求。他们中的精英，全世界也就一百来个。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。他们被称做侍酒师，国际通用名称叫Sommelier。他们有专业酒水知识和技能，在高档豪华的餐饮店，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理。
侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，高尚的品位，才能真的懂酒；要有细致的心思，感恩的心态，善于察言观色、化干戈为玉帛的能力，才能真的侍酒。当然，伴随着他们的还有高额的薪水以及优厚的待遇……
侍酒师：人才奇缺
据相关专家分析，在目前的国际金融环境下，多个国家的葡萄酒行业都受到经济低迷的影响。在这种环境下，出口贸易是帮助他们渡过危机的一个很好出路。加之近几年我国葡萄酒的市场需求量激增，经济危机冲击较弱，因而对国外酒厂的诱惑极大。所以，我国葡萄酒的进口量在以后的几年将保持增长。国际时尚、健康、高品味的葡萄酒文化，亦将随之风靡。
不过，从目前情况来看，我国相关的葡萄酒教育还处于匮乏期。很多酒店的服务员及管理人员都缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水的服务与销售方面，只停留在一个初级层面。简单的服务与销售已不能满足葡萄酒市场发展的需要。许多酒店愿意花高价去国外聘请具有专业资质的国际级侍酒师，来完善其高品质的服务。 据香港专业品酒师协会会长周国民介绍:“我们几乎每天都会接到来自各大酒商或餐饮店要求推荐侍酒师的电话。这里要解释的是,酒商也需要侍酒师,因为他们需要向没有侍酒师的酒店和餐厅提供餐饮建议，也要教育销售人员和顾客。但我们的会员仅有108人,而香港至少还需要再增加200个侍酒师。”
据了解，中国目前约有13000多家星级酒店，其中1000多家四星、五星级酒店，配备侍酒师的却寥寥无几。而在我国首都的国际级饭店或是俱乐部里，竟然也没有多少经受过正规培训的侍酒师。
根据价值规律，当一件商品或某种服务供小于求时，其价格会大幅度上涨。侍酒师的稀缺将使这一职业身价倍增。
周国民介绍说：“在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6万至10万美元，且还不包括丰厚的小费。在香港，我们这里的侍酒师月薪可达3万元，甚至晋升酒店的管理层。”
据了解，在国内，获得初级资格的侍酒师100%可以入星级酒店工作。即使没有工作经验，月收入也能达到2000～3000元人民币，有工作经验者能达到4000元人民币左右；获得中级侍酒师资格的月收入在5000～6000元之间，如果加上销售酒水的提成能拿到7000～8000元；获得高级认证也就是挂牌侍酒师，月收入能达到2万元人民币，而这个阶段的侍酒师由于稀缺还可以随意挑选酒店。当然，以上的所有收入都没把“小费”计算在内。
不得不提的是，学习侍酒师的费用也很高昂，24学时的初级课程，费用就需要一万多元。一位正准备接着考中级侍酒师的五星级酒店的领班告诉记者：“本来是抱着试一试的心态上的初级班。因为在没接触这个培训之前，自我感觉已懂得不少关于葡萄酒的知识，但就目前的情况看，我要学习的还有很多。就算价钱再高也值得。”
葡萄酒热潮带来的商机
葡萄酒文化在我国的不断深入，恐怕不仅仅是造就了一个黄金职业。据悉，目前我国葡萄酒相关知识的培训机构正如雨后春笋般成立起来。记者了解到，北京一家新近开办的葡萄酒培训班已招生完毕。据相关负责人介绍，他们在宣传方面并没进行大力度地渲染，仅联系了一些大型酒店，没想到在招生过程中竟被迫更换了3次培训地点，以容纳更多的报名者。
比起内地，在葡萄酒教育方面，香港政府也正有条不紊筹划着。其投资推广署助理署长吴国才表示，自财政司司长曾俊华2月底推出葡萄酒零关税政策之后，该署即着手向外国的教育机构宣传，希望他们来港开办课程。而港府跟法国签署的合作备忘录，亦增加了一项关于葡萄酒教育的条款。
据相关专家分析，新的文化必然带来新的商机。仅围绕侍酒师这一个职业，就可以开办多种培训班，举办多个相关活动。此外，目前国内兴起的葡萄酒庄园、个性的葡萄酒自酿屋、高档葡萄酒的投资热，包括一些围绕着葡萄酒文化的各种机构都将成为未来炙手可热的商业亮点。
附录：
侍酒师标准工作流程（简易）
一、展示酒单/酒瓶/点酒(presenting wine list/bottle/take order)
展示酒单
我国目前所有的餐馆里，菜谱上的酒水过于简单，只有酒名和价格，顾客无法挑选。身为侍酒师，应当提供酒的详细项目，比如酒的形态、产国、产地、酒庄、等级、年份、价格等，甚至可将酒的特性、食物搭配建议等也列于酒单上，供客人选择。
展示酒单程序如下：
1.酒单首先呈送给主人或主人指定的代替选，其他人想参考只能在其后；
2.呈送酒单的时机通常在客人享用开胃饮料及点完菜后；
3.呈送前先将酒单打开至第一页,右手拿酒单中间之上端,从客人的右侧呈上酒单；
4.选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，服务员可短暂离开，并时刻注意客人的手势；
5.客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的酒、食物搭配建议；
6.若有促销某种酒的任务时，可做原则性的推销，但不可强迫客人接受。
展示酒瓶
1.将酒瓶放在口布上,左手托瓶底,右手握瓶颈,将标签朝上,使客人能清楚地阅读标签内容；
2.客人验酒并同意后方可开酒；
3.开酒依照统一规定执行。
二、如何开酒(how to open a bottle of wine)
开酒的步骤如下：
1.用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔；
2.开瓶器从软木塞中心点插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拔出软木塞；
3.白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行；
4.瓶塞拔出后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内；
5.若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。