侍酒 并不是件容易事

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侍酒，既是一种职业，也是一门学问。做好侍酒除了要有良好的服务态度外，还必须要具有熟练的服务技巧。

侍奉葡萄酒和香槟酒颇有讲究，当客人点了一瓶酒后，应该把所点的酒拿到客人面前，让客人鉴定一下标签。如若客人所点的酒已脱销，就应该立即推荐品质和价格与之差不多的酒让其选择。一旦客人点定后，便用刀子把酒瓶口铝盖或塑料盖的上部刈掉，尔后用餐巾把瓶口抹干净，再用起瓶器把软木塞儿启开。最好把启出的塞子和酒瓶一起拿给主人鉴定，同时把刚启的瓶口再用餐巾擦拭干净。先倒出少许酒给主人品尝一下，待主人认可后，才从主人右边的第一位女士开始斟酒，然后以反时针的方向斟第二位、第三位女士。女士斟完后，才循次给男士斟，最后给主人斟。在斟酒时，酒瓶的标签应向着客人，以使每位客人都知道主人待客佳酿的牌子。斟酒不可斟得太满，一般半杯多点为宜。斟酒快完时，要把瓶子轻转一小圈，以防酒从瓶口滴下。

除红葡萄酒外，白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、香槟酒和汽酒等均要冷饮。为了保持冷冻，斟酒后应把酒放回到主人右手一旁的冰桶内。

香槟酒是带气的餐桌酒，因为带有大量的气泡，所以开瓶方法与葡萄酒不同。当香槟酒从冰柜内取出时，应用餐巾抹干瓶外的水，捧给主人认可。然后把瓶子朝外倾斜45度，小心地把瓶口的封盖撕下，再把瓶塞的铁环除掉。请记住去铁环时要用大拇指按住瓶塞，以防瓶塞突然射出。去掉铁环后，一只手握住用餐巾包裹的瓶塞，另一只手慢慢转动瓶子，让塞子松动后冲击瓶口。如不用餐巾裹包，瓶塞冲出后可能伤人，令客人扫兴。开瓶后，把瓶口抹干净。按斟葡萄酒的顺序给客人斟酒。侍奉香槟时，一般不必用餐巾包裹酒瓶，因为高贵的香槟应该让每位客人欣赏。由于香槟酒有泡沫，所以一般斟半杯就可以了，切不可斟得过多使酒溢出杯外。

前几年国人在餐桌上流行一种“歪门斜倒”的斟酒法，这种斟酒法是专门针对啤酒的，侍酒者用啤酒瓶子的嘴部钩住客人的酒杯，将其钩歪，呈45度角，然后再将酒缓缓地倒入杯中，啤酒斟得杯满，泡沫也很少。这样的“绝技”一时被广泛模仿，被称为“歪门斜倒”。但这种流行斟酒法是非常不科学的，首先在开启之前，一般的啤酒瓶子的外表是不经过消毒的，被瓶子钩住了杯口，杯子会被瓶子外部的脏物污染，再由人对着嘴喝酒，是很不卫生的。另外，一些喜好啤酒文化的人对“歪门斜倒”的方法也不欢迎，认为那样使啤酒失去了爽快的个性。而且啤酒沫亦是饮用啤酒的乐趣之一，讲究的啤酒斟酒法应该是瓶子与杯之间保持2厘米的距离，倒酒时掌握一定的速度，让啤酒沫的厚度占到整杯啤酒的1/4，啤酒沫不外溢。如果倒快了会溢出来，如果过慢，一点沫也没有，就不像啤酒了。