自有清风来
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白毫灵芽天下精
在福建省南平，沿着鹫峰山脉一路蜿蜒迤逦向东，便到了政和县。只见山峦起伏，秀色入眼，杜牧的诗句“山秀白云腻”仿佛就是为此而生一般。佳境如此，无怪乎白毫银针无烟火气息，自然灵透若天物。
白毫银针，说到它的名字，其实只要看一眼它的样子就知道了由来，白毫银针的原料全部是茶芽，且芽头上布满了密密麻麻的白色茸毛，芽头尖而细长，白毫密被，色白如银，就像一根根纤细的银针，得名白毫银针。简称银针，又叫白毫，它同君山银针齐名于世，历代为皇家的贡品。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
闽南人喜欢茶，都好像到了一种极致，在闽南地区流传着“无茶不成礼”的说法。福建产白茶，又以福鼎县的太姥山为主，陆羽的《茶经》里有“永嘉县东三百里有白茶山”，后来有人分析，这里的白茶山就是指的福鼎太姥山。白茶又主要出自于大白茶树和大毫茶树，这两种茶树都可以制作出上乘的成品茶。而两者相较，又以大毫茶树所制作出来的白毫银针首推，因为大毫树所生长出来的白色芽头，白色茸毛最丰富，品质最好，可算得上其中的极品。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。有资料记载，清嘉庆初年，福鼎县人便开始创制白毫银针，可见白毫银针的历史相当久远。
作为主产白毫银针的地方――福建省南平市政和县和福鼎县因其温和的气候和肥沃的土壤，加之特殊的地理条件，为茶树的生长提供了先天的优势，其出产的白毫银针被称为中国十大名茶之一，自古代就受尽追捧。北宋词人蔡襄在《赞白毫银针》中这样写道，“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生。故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”古人偏爱白毫银针，趋之若鹜。
白毫银针，采摘更是细致，要求也更为严格，素有“十不采”的说法。所谓十不采就是：“雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。”而不仅是采摘要求如此多，白毫银针的采摘期也是有限制的。白毫银针的产量不多，采摘期也只有半个月长，而短短的这半个月是指的三月底到清明前后，由于产量少，且又是选最嫩最新鲜的芽头，白毫银针更是被喜爱品鉴茶的人所钟情。
故人偏爱云腴白，其实偏爱的始终是有资格被偏爱的，白毫银针天生丽质，仿若天物，怎可能不被人所钟爱！
清心心清诗化茶
白毫银针冲泡方法很简单，只需沸水和简单的茶杯。白毫银针茶叶在水中盛开的样子非常漂亮，泡出来像一朵朵白云，满盏浮花乳，芽芽挺立，很有意境，即便是舌尖还未触及到茶水，单是看着这样一场美景，便足以沉醉许久。而泡茶首先是水温，俗话说水是茶之母，泡茶不仅需要水质好，而且水温也要掌握得恰到好处。泡白毫银针，水温不宜太高，因为其是属于比较嫩的茶叶，水温太高会损伤茶质，茶就泡不出最真实的味道来。再次就是茶具，值得一提的是闽南人泡茶不用茶壶，一般就用盖碗茶和玻璃杯，而对于泡白毫银针来说，最好的是透明的玻璃杯，这样便能直观整个茶叶泡起来的过程。才能悟道，茶如人，需要沉浮得当，人生才慢慢地滋味浓郁。
当然，对于钟爱茶的人来说，每一道茶都是一次洗涤，每一次泡茶的过程都是一次完成艺术的过程。作为名茶之一的白毫银针，他们是自然不会就将就而已，他们一定会找一个下雨天的下午，一个人独坐窗边，沏上一盏，慢慢品之，得之，悟于心间。“诗情森欲动，茶鼎煎正熟”、“香浮鼻观煎茶熟，喜动眉间炼句成”，而此时，白毫银针的芳香慢慢飘出来，伴随而来的是满腹的恬静和吐不完的缠绵诗情。难怪故人有“晚来天欲雪，能饮一杯无”的雅兴，只是红泥小火炉上煮的若是茶，便更觉得妙不可言了。
不知是谁，把唐代诗人钱起的名句“阳羡春茶瑶草碧”和李白的名句“兰陵美酒郁金香”联系在一起，组成了一副茶联，在茶人中传为美谈。而有人也将八位著名诗人的名句串联在一起，组成了一首《品白毫银针》的五言诗，每一句都分别代表了品饮白毫银针“焚香、鉴茶、涤器、投茶、冲水、赏茶、闻香、品茶”这八道程序。这首诗是这样的：
天香生虚空，万有一何小。
空山新雨后，花落知多少。
泉声满空谷，池塘生春草。
谁解助茶香，努力自研考。
多么有诗情画意的一道品饮过程，仿佛整个过程都不再仅仅是在品一道茶，而是品一段人生。焚香入冥，悠悠袅袅，最好是檀香，自古就有茶禅一味的说法，茶禅不分家，进入霜清水白，湛然冥真心的境界，这是最好的品茶境界，然后涤器、投茶、冲水、赏茶、闻香、品茶，缓缓进行，每一个步骤都可以学到感受到喧嚣闹腾时学不到的东西。有时候，我们需要静下来听听心的声音，只有安静下来才听得到的声音，算是回归自己，算是等等自己的灵魂。这便是为什么许多文人诗人钟爱茶的原因吧，清心净心，定时为心排毒。
白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。对于白毫银针的药效，清代周亮工在《闽小记》中有很好的说明：“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角（一种贵重的中药），为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（即价同金相等）。”在产白毫银针的当地，流传着这样的一个传说：据说尧舜时期，有一位老奶奶，住在太姥山上种茶，当她看见山下正在流行麻疹的时候，便教村民用茶治病救人，感动上苍，后来羽化成仙，被尊称为“太姥娘娘”，再后来，有一位叫陈焕的人，将山上茶树的枝条拿来种植，用来治疗麻疹、发烧、水土不服等疾病。这种茶树就是白毫银针。可见，白毫银针具有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫病。
另一个关于白毫银针的传说是讲，在很早以前有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉，商定轮流去找仙草。
志刚、志诚都因满山的乱石，阴森恐怖而恐慌，没有忍住回头看了乱石而变成了石头。找仙草的重任最终落到了志玉的头上。她来到乱石岗，坚强地忍着各种怪音，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，这便是白毫银针的由来。
传说固然是传说，白毫银针虽不能治百病，但是很多人对饮白毫银针对身体健康有好处这一点深信不疑。甚至有人说饮一杯白毫银针，可令人对今天生活的许多严峻事实，如通货膨胀、经济萧条、粮价高昂等，变得心神安定。白毫银针在华北甚至被视为治疗养护麻疹患者的良药。2002年的非典在广东地区肆虐，而与广东临近的福建却并不严重，福建人深信这是因为他们钟爱饮茶的原因，特别是白茶，白毫银针本身有预防瘟疫的功效更是让他们远离疫病。
“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针。”白毫银针以其独特的品性和功效为世人追捧。想到人，始终被长时间钟爱的总是那些灵魂气质经得起各种诱惑利益引诱的，他们善良长情，恬静澹然，“桃李不言，下自成蹊。”只有经得起考验的善良和不求回报的付出，才会感慕于人间的温情，才会受到人长久的追随，比如白毫银针。
清风自来，淡然自来。白毫银针，这样品过。