赤霞珠酿酒葡萄优质高产栽培技术

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摘要 介绍赤霞珠酿酒葡萄优质高产栽培技术，包括葡萄出土、夏季管理、肥水管理、病害防治、采收、冬剪、埋土等方面内容，以促进这一优质生产技术的推广。

关键词 赤霞珠；酿酒葡萄；高产；优质；栽培技术

中图分类号 S663.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）08-0095-02

一四四团2006年开始种植酿酒葡萄，面积1 733.3 hm2。我团酿酒葡萄主栽品种有赤霞珠、蛇龙珠、贵人香、白玉霓4个符合本地区土壤及气候条件。其中，赤霞珠种植面积800 hm2，随着产业结构的调整，一四四团把酿酒葡萄种植作为发展经济、提高职工增收的经济增收渠道。一直以来根据张裕集团的收购要求，以糖度论价，在新疆自然条件和正常肥力情况下，各品种葡萄都能达到较好的糖度，因而提高酿酒葡萄产量和品质是获得最大经济效益的重要因素。我团在2011年提出葡萄品种的细化管理及葡萄品种的模式化生产，在6连45条田进行实施。45条田采用篱架双龙蔓，株行距3.5 m×0.5 m，株数5 715株/hm2，全程追踪45条田葡萄各月农事落实情况，在2011年总产723.4 t，平均单产19.8 t/hm2，糖度23.68度，取得较好的成绩。以我团6连45条田36.4 hm2三年生赤霞珠为例，其中最突出的是此条田的陈得现承包户，承包4.5 hm2，单产27.45 t/hm2，糖度23.73度（3.91元/ kg），张裕赤霞珠的收购价是24度封顶。按2011年赤霞珠23.6度的价格3.88元/kg计，45条田36.4 hm2平均效益达76 824元/hm2，该承包户效益达107 329.5元/hm2，均获得较大的经济效益。

1 葡萄出土

葡萄出土分2次进行，第1次在清明前；第2次出土在终霜结束后，夜间气温稳定在5 ℃以上进行。

葡萄出土的早晚对当年及来年生产有重要意义。过早，地下水足的葡萄发芽展叶后，由于晚霜的影响，会使葡萄叶受冻造成减产，没展叶的葡萄由于没水浇，水分不足而造成回芽致使地上部的蔓死去而只有平茬。过晚出土，葡萄蔓因热发霉，影响发芽。并且为躲晚霜，葡萄芽在土里发芽，这样的嫩芽更是禁不起晚霜的侵害，均易受冻，使当年生产受到大的损失。葡萄适时出土，立刻进萌芽水肥，是躲避晚霜的有效措施。若因气温不稳定，发芽慢，气温上升时，即刻补水，也能取得不错的效果。开春让葡萄发出迅速、整齐的芽是夺得葡萄生产丰收关键的第一步[1]。

1.1 出土时间确定

2013年3月天气比往年同期偏高，3月20日至4月5日是第1次出土的理想时间段。土层较厚部分使用2～3齿耙子，耙去葡萄上层土层，使葡萄枝蔓处于似露非露的状态。使用塑料蓬布的地块，可用刨耙耙去塑料蓬布上大量的土，不要揭塑料蓬布。揭下的残膜不能随意乱扔，应集中烧掉，并掩埋焚烧处。注意保持田园整洁。第2次出土在终霜结束后，夜间气温稳定在5 ℃以上进行。根据团气象站预报终霜期在4月15日后。葡萄在终霜期前少量出土，终霜期大量出土。45条田葡萄4月11―16日出土。

1.2 出土顺序确定

最好按先扒出大苗、后出二年生的苗，先出白葡萄、后红葡萄的顺序进行，这样有利于后面工作的有序进行。

2 夏季管理

2.1 葡萄引蔓上架（4月13―19日）

结合第2次葡萄出土，及时绑蔓上架，要求葡萄枝蔓顺沟向东或南倾斜60～75°采用“∝”形绑缚（要有空隙），这样有利于葡萄枝蔓与地面形成一定角度，便于冬季埋土。

2.2 葡萄抹芽、定枝（5月15日前完成）

葡萄抹芽越早越好，由于萌芽水肥足，葡萄芽发得迅速整齐，60 cm以下的芽尽快抹去，抹去已现的双芽、多芽。经观察，早期萌发的芽多为花芽，成为结果枝，后发的芽多为叶芽，成为营养枝（位置好的留下，位置不好的抹去）。等展叶4～5片时，即时进行定枝，酿酒葡萄定枝原则是“留花不留空，留壮不留弱”。前期的抹芽为定枝减少了工作量。

2.3 新梢和副梢管理

2.3.1 新梢引绑（6月15日前结束）。对主蔓延长枝进行绑缚，中下部新梢自由伸展。

2.3.2 葡萄摘心、打副梢。①葡萄摘心：酿酒葡萄坐果后，在果穗上方留8片叶摘心，超过主蔓延长枝的要及时摘心。要求结果枝保留叶片数10片以上，结果枝长度不得低于60 cm。7月5日前结束摘心。②酿酒葡萄副梢处理：果枝保留顶端1～2个副梢，留4～5片叶反复摘心，其余副梢均留1～2片叶摘心，二、三次副梢留1片叶摘心，果穗以下的副梢全部从基部去掉，及时去除空枝、卷须和二次果。葡萄整个生长季节，副梢处理一般2～3次。

3 肥水管理

3.1 基肥

三年生葡萄结合萌芽水春施基肥，沟施农家肥15 m3/hm2+二铵600～750 kg/hm2，5月15日前结束。本条田施二铵600 kg/hm2，陈德现春沟施农家肥15 m3/hm2+二铵750 kg/hm2。

3.2 叶面肥

花前喷硼肥2次、花后锌肥2次，可结合病害预防进行。

3.3 生产期肥水管理

3.3.1 萌芽水肥（4月15―25日）。按出土顺序及地块含水量及时灌水。水位高的地块少灌，并随水滴施尿素120～150 kg/hm2、二氢钾30 kg/hm2，以利葡萄出芽迅速整齐。浇水量为450 m3/hm2。

3.3.2 花前水肥。随水滴施二氢钾120 kg/hm2+尿素22.5 kg/hm2，水量525 m3/hm2。花前水于5月23日前结束。

3.3.3 花后水肥（6月10―18日）。花后随水滴施二氢钾120 kg/hm2+尿素22.5 kg/hm2，水量450 m3/hm2。

3.3.4 膨大水肥。葡萄膨大第二水7月3日前结束。膨大第三水7月15日前结束。膨大第四水7月31日前结束。水量均为375 m3/hm2。每次均随水滴施二氢钾90 kg/hm2。

3.3.5 着色期水肥。酿酒葡萄灌水遵循原则：白葡萄先停水，8月10日前结束，红葡萄后停水，8月15日前结束。水量450 m3/hm2，随水可滴施二氢钾120 kg/hm2，以促进糖分的积累。

葡萄采前20 d严禁进水，以利于糖分的积累。沙土地在土壤含水量低于30%时，可酌情少量滴水，以防止葡萄过度失水发蔫。

3.3.6 采后灌水。采收后的葡萄园灌水1次，水量450 m3/hm2。随水滴施二氢钾45 kg/hm2，以缓解挂果葡萄树旱情，有利树体恢复，便于葡萄秋施肥进行。10月5日前结束。

3.3.7 冬灌。水量600 m3/hm2，10月20日前结束。

4 病害防治

一是高度重视葡萄4个时期（出土、花前、花后、冬剪）常规打药。二是根据葡萄品种特性，在葡萄生长期实行常规防治与品种特殊防治相结合的病虫害防治措施。三是原则上遵行预防病害用保护剂，防治病害用治疗剂，在同一个生长周期不多次重复使用同一种杀菌剂，以免产生抗药性[2-3]。

5 采收

5.1 采收期确定

按照张裕酒业公司葡萄加工计划进行，按其发放的采收通知单按时交售于指定的地点。采收选晴天早晨水干后进行。

5.2 采收方法及容器要求

采摘时轻拿轻放。采收容器要求洁净、结实、易码垛，容量以20～30 kg为宜。

5.3 葡萄采收要求

剔除二次果、生青果、霉烂果、泥浆果、杂质。

5.4 酿酒葡萄收购标准

红色酿酒葡萄品种折光糖>23.3度、白色品种折光糖 >20.3度时开始收购。糖度越高，收购价格越高。为达到最大经济效益，采收须遵循以下原则：一是采收前需进行糖度鉴定。选荫蔽树体下部果穗的穗尖部葡萄进行糖分测定。二是产量低的先采，产量高的后采，糖度高的先采，糖度低的后采。

6 冬剪

6.1 修剪

根据树龄、架式、品种、长势进行修剪。篱架双龙杆，一般2个主蔓，结果母枝均匀分布隔距12～15 cm。结果母枝实行中、短梢结合修剪。强壮枝条长留，留2个芽；瘦弱枝条短留，留1个芽；根据枝条的长度和粗度定强弱。在枝条长势一致的情况下，延长枝要长于侧生枝，留5～6个芽。

6.2 清洁田园

修剪完成后，将修剪下的葡萄残枝病叶清扫出园地焚烧或深埋，以减少下年的病害传播。

7 埋土

7.1 埋土（11月5日前结束）

葡萄枝条都顺成一个方向，在土壤结冻之前进行第1次埋土，即夜间最低气温降到0～2 ℃时覆彩条布；当夜间最低气温降到0～2 ℃时进行第2次埋土，厚度为30 cm，即夜间最低气温降到0 ℃左右时，开始向葡萄枝条上进行覆土，厚度20 cm，之上再覆一层宽1.2 m的膜，膜上再盖10 cm的土。应合理掌握埋土时间。若埋土过早，葡萄越冬抗寒力得不到锻炼，易受冻害使芽眼霉烂。若埋土过晚，枝条受冻埋土困难，冻土之间有空隙，防寒效果差。

7.2 防鼠（11月15日左右）

为防止老鼠为害葡萄，在埋完土下雪前立即进行施药。使用药剂为磷化锌∶小麦（玉米或炒熟的葵花籽）=1∶50～60（重量比，单位为kg）。即将鼠药放在葡萄园的各条干路、支路上，每隔5条葡萄沟在垄背中间隔5～8 m放1～2匙，放成一条线，不许撒施。每隔5～8 m放30 g左右，共计18 kg/hm2。应注意的是，施鼠药时最好垫以防潮的塑料。12月下大雪后，为加强防鼠效果，在雪上以同样方法再施一次防鼠药为佳。

7.3 树警示牌

为防止人、牲畜进园践踏或误食中毒，应在葡萄园四周立警示牌[4-5]。

8 参考文献

[1] 罗国光.酿酒葡萄产量与质量的关系及其调控[J].中国果树，1999（2）：47-48.

[2] 宣杰，王银升，李春阳，等.河北省酿酒葡萄种植业现状与发展对策研究[J].中外葡萄与葡萄酒，2001（2）：4-7.

[3] 宋于洋，王炳举.新疆石河子酿酒葡萄生态适应性的分析[J].中外葡萄与葡萄酒，1999（3）：1-4.

[4] 王秀芹，陈小波，战吉成，等.生态因素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响[J].食品科学，2006（12）：791-797.

[5] 罗国光.关于我国发展酿酒葡萄的几个问题[J].葡萄栽培与酿酒，1998：236-239.