品鉴篇:百变赤霞珠

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成熟度如魔术之手

同大部分的葡萄品种一样，葡萄的成熟度影响赤霞珠的风格。如果成熟度不够，或者酿造葡萄酒的原料中成熟度欠缺的葡萄所占比例比较多的话，那酿造出来的葡萄酒就有比较明显的青椒和青草的味道，而成熟度足够的话，酿造出来的葡萄酒有果酱和黑醋栗的味道。酿酒师一般情况下都会调配不同成熟度的葡萄来酿造葡萄酒，这样可以提高葡萄酒的香气复杂性。年轻的赤霞珠葡萄酒有黑樱桃和李子的味道，但是大部分产酒国家酿造出来的赤霞珠都会有黑醋栗的味道，这本身就是赤霞珠很明显和特异的一个香气种类，当然这需要一定成熟度的赤霞珠酿造的葡萄酒了。根据不同产区，不同的赤霞珠还会有桉树香，薄荷和烟草的味道。例如美国和智利产的葡萄酒。随着赤霞珠的窖藏时间的增多，还会发展出雪松、雪茄盒和铅笔芯的味道。

赤霞珠可因产地的不同而有差异。用偏冷地区的赤霞珠葡萄酿的酒可有着些许黑胡椒、青椒或扁豆的气息；而偏热带地区或熟透的葡萄酿出的酒带有明显的黑加仑子的浆果味。这些酒与橡木结合陈酿增加了酒的烟草、烧烤、甘草等复合气息，增进了酒的口感和层次。不过，赤霞珠不仅主要酿制干型红葡萄酒，而且也可以用于酿制桃红葡萄酒、红葡萄汽酒和波特酒，是一个用途较多元化的酿酒品种。

橡木桶举足轻重的作用

不管是葡萄酒的发酵和窖藏，橡木桶在赤霞珠葡萄酒的酿造过程中都有着举足轻重的作用。橡木桶窖藏过的赤霞珠葡萄酒会有香草和香料的味道，法国和美国这两种橡木桶给葡萄酒添加的香气是不一样的。传统的以赤霞珠为主的波尔多葡萄酒一般都窖藏在225升的橡木桶里面，而这一方法现在很多的酿酒国家都在使用。美国橡木桶，特别是新的美国橡木桶会让葡萄酒有更多的橡木香，比法国橡木桶更加夺目，但是却没有法国橡木桶细致。

另外，不同大小的橡木桶对葡萄酒的影响也不一样，大橡木桶里面的葡萄酒相对的跟葡萄酒接触的程度要小些，因此橡木的气息也会轻微些。意大利和葡萄牙的酿酒师有时候也会使用非橡木制造的桶用来窖藏葡萄酒，例如红木。酿造一些档次比较低的葡萄酒时候，酿酒师也会使用橡木块或者粉末添加到发酵的葡萄酒里面，用来增加葡萄酒的橡木气息，这样的酿造技术酿造出来的葡萄酒的橡木气息会更加重，因此会盖过葡萄酒本身的香气。

赤霞珠的窖藏潜质

对于赤霞珠葡萄酒的窖藏潜质，大家基本上都持肯定想法。窖藏不仅仅可以使年轻葡萄酒的单宁随着时间慢慢被柔化下来，还可以丰富葡萄酒的酒香和复杂性。顶级酒庄酿造的优质年份的葡萄酒的窖藏时间可以达到上百年，而现在又得酒庄酿造出来的赤霞珠葡萄酒窖藏时间也可以达到几十年。虽然赤霞珠葡萄酒有这么好的窖藏潜质，但是大部分的赤霞珠葡萄酒在年轻的时候也并不是不可以早早饮用。传统的较优质的波尔多葡萄酒都有比较长的窖藏潜质，而根据不同的年份，不同的酿造工艺等因素，还有更好的窖藏潜质。意大利和西班牙的部分葡萄酒也需要较长时间的窖藏，但是大部分的意大利和西班牙的赤霞珠葡萄酒都最好趁早饮用。

虽然大部分的新世界赤霞珠葡萄酒都是尽早饮用型葡萄酒，但是一些优质酒庄酿造的赤霞珠则需要很长的窖藏时间来柔化葡萄酒。总体上，大部分的加州葡萄酒既适合早期饮用，又不缺乏窖藏潜质。澳洲的赤霞珠葡萄酒也类似于美国。新西兰酿造的赤霞珠葡萄酒几乎都是适合尽早饮用的葡萄酒，即使随着窖藏时间的增加也还是会有青草的味道。南美的赤霞珠年轻适合有着浓郁的水果气息，但是随着窖藏时间的增多还是会有我们上面说到的那些香气类型。 南非的赤霞珠有点偏向旧世界风格，因此需要比较长的窖藏时间来发展葡萄酒的酒香。

一种葡萄，多种风格，相信总有一款适合你的葡萄酒。