新老世界“赤霞珠”之旅
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在葡萄酒的世界里，有新世界与旧世界葡萄酒之分，区分的标准最早是从酿酒历史上区分的。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。而“新世界”则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家。
但是“新世界”里的如阿根廷等也有了上百年的葡萄酒酿造时间，所以在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，口感更加饱满，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。
赤霞珠葡萄酒的特点
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是酿造红葡萄酒的传统优良品种，为数不少的世界顶级葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酿造的。赤霞珠由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon B）杂交而成，主要种植在法国的梅多克（Medoc）产区。赤霞珠不但是波尔多种植最广泛的品种之一，也在全世界范围内得到了广泛的栽培。
由于赤霞珠在世界各地种植范围广，因此它的风味十分多样。总的来说，该品种酿制出的葡萄酒酒体丰满，深色水果味浓郁。赤霞珠葡萄酒往往散发着黑醋栗的芳香，还带有樱桃和紫罗兰的气息。
目前，它在全世界的总种植面积超过了65万英亩，主要分布在法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷。
果味：黑樱桃、黑醋栗和黑莓
其他味道：黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰
橡木桶使用：会使用橡木桶陈酿，通常会在法国橡木桶中陈放9-18个月；有时也会使用美国和匈牙利橡木桶。
单宁：偏高
酸度：偏高
酒精度：13.5-15°之间
1.老世界・西班牙
赛客赤霞珠红葡萄酒
EI Circo Contorsionista Cabernet Sauvignon
产区：D.O. Carinena
葡萄品种：
Cabernet Sauvignon
年份：2011
酒精度：13°
价格：￥98
评分：11.86/20
酒款综述：
明亮的石榴红色酒体，清新的李子香气夹杂青椒和植物性的香气，酒体轻盈简洁，酸度活泼。略显成熟度不足，单宁较青涩，平衡度和酸度略显欠缺，入口果香为主，单宁质感一般，回味短。
2.老世界・意大利
卡皮诺法尼多赤霞珠干红葡萄酒
CARPINETO Farnito
Cabernet Sauvignon
产地：托斯卡纳（Tuscany）
葡萄品种：
Cabernet Sauvignon
级别：托斯卡纳地区餐酒
年份：2008
酒精度：13°
价格：￥600
评分：15.78/20
酒款综述：
红宝石色泽，折射出热烈的橙黄色。香味清新而浓郁，散发出香料，欧亚甘草，香草和樱桃的馨香。口感饱满，回味悠长，单宁结构优雅完美。
3.老世界・法国
罗拔智高添百利特级波尔多干红葡萄酒
Chateau Timberlay
Rouge Superieur AOC
产区：法国波尔多
葡萄品种：
Cabernet Sauvignon
年份：2011
酒精度：12°
价格：￥200
评分：12.74/20
酒款综述：
此款酒体晶莹剔透，掩映出红宝石般的瑰丽色泽。果香（黑浆果，黑醋栗及草莓）复杂而柔和，木香及淡雅的辛香优雅迷人。回味悠长，蕴含淡淡的香草及肉桂芬芳。
4.新世界・美国
蒙大菲酒园纳帕谷赤霞珠红葡萄酒
Robert Mondavi Napa
Valley Cabernet
Sauvignon
产区：Napa Valley
葡萄品种：
3%CabernetSauvignon、12%Merlot
年份：2010
酒精度：14.5°
价格：￥520
评分：13.8/20
酒款综述：
深宝石红色酒体，烘烤、黑樱桃和青椒的气息明显，有青涩的植物和黑色果香，平衡度不错。单宁中上，回味中。
5.新世界・智利
维斯特玛赤霞珠怀旧珍藏干红葡萄酒
VISTAMAR Sepia
Reserva Cabernet
Sauvignon
产区：Maipo Valley
葡萄品种：
Cabernet Sauvignon
年份：2011
酒精度：13.5°
价格：￥240
评分：15.6/20
酒款综述：
宝石红色酒体，黑色浆果的味道明显，还有淡淡的青椒以及香草的气息。香气较复杂，回味较长，尚年轻。口感圆润，单宁成熟，平衡度佳。
6.新世界・阿根廷
阿根廷诺顿庄园特酿加本力苏维翁干红葡萄酒
Bodega Norton
Cabernet Sauvignon
Reserva
产区：Mendoza
葡萄品种：
Cabernet Sauvignon
年份：2008
酒精度：14.5°
价格：￥177
评分：13.94/20
酒款综述：
宝石红色酒体，含成熟李子、莓果的香气，隐约有橡木熟成带来的烟熏感。入口甜美，柔和易饮，单宁较紧致，有较好的平衡感，但缺乏复杂性。
赤霞珠葡萄酒如何正确侍酒？
1、选择你中意的赤霞珠葡萄酒。在选择赤霞珠葡萄酒时，记得“老酒优先”。比较年轻的赤霞珠葡萄酒通常口感较尖涩，其浓重的口感会盖过很多美食的味道。
2、选好酒后，将它的温度冷却至17.2摄氏度到18.3摄氏度之间。要想让赤霞珠达到理想的侍酒温度，比较正确的做法是将赤霞珠在冰箱中放置20分钟或在冰桶中放置5分钟。
3、开瓶并让它与空气接触1个小时。葡萄酒与空气接触是将其风味完全唤醒的最佳方式。
4、醒酒。醒酒是将葡萄酒与沉淀分离的过程。在将赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前，可将其连瓶直立放置24到36个小时。
5、选择合适的酒杯。赤霞珠等酒体较丰满，香气较复杂的葡萄酒比较适合用杯口较宽、杯肚较大的红酒杯来饮用，这样更能凸显其香气和风味。
6、年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。