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新老世界“赤霞珠”之旅

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新老世界区分

在葡萄酒的世界里,有新世界与旧世界葡萄酒之分,区分的标准最早是从酿酒历史上区分的。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。而“新世界”则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家。

但是“新世界”里的如阿根廷等也有了上百年的葡萄酒酿造时间,所以在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊,目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”,突出传统酿造工艺,越是手工酿造的酒越珍贵,旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味,更具有酸涩的口感,新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺,产量大,但是味道更加香醇,口感更加饱满,通过现代化的手段最大限度地突出果香味。

赤霞珠葡萄酒的特点

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是酿造红葡萄酒的传统优良品种,为数不少的世界顶级葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酿造的。赤霞珠由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon B)杂交而成,主要种植在法国的梅多克(Medoc)产区。赤霞珠不但是波尔多种植最广泛的品种之一,也在全世界范围内得到了广泛的栽培。

由于赤霞珠在世界各地种植范围广,因此它的风味十分多样。总的来说,该品种酿制出的葡萄酒酒体丰满,深色水果味浓郁。赤霞珠葡萄酒往往散发着黑醋栗的芳香,还带有樱桃和紫罗兰的气息。

目前,它在全世界的总种植面积超过了65万英亩,主要分布在法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷。

果味:黑樱桃、黑醋栗和黑莓

其他味道:黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰

橡木桶使用:会使用橡木桶陈酿,通常会在法国橡木桶中陈放9-18个月;有时也会使用美国和匈牙利橡木桶。

单宁:偏高

酸度:偏高

酒精度:13.5-15°之间

1.老世界・西班牙

赛客赤霞珠红葡萄酒

EI Circo Contorsionista Cabernet Sauvignon

产区:D.O. Carinena

葡萄品种:

Cabernet Sauvignon

年份:2011

酒精度:13°

价格:¥98

评分:11.86/20

酒款综述:

明亮的石榴红色酒体,清新的李子香气夹杂青椒和植物性的香气,酒体轻盈简洁,酸度活泼。略显成熟度不足,单宁较青涩,平衡度和酸度略显欠缺,入口果香为主,单宁质感一般,回味短。

2.老世界・意大利

卡皮诺法尼多赤霞珠干红葡萄酒

CARPINETO Farnito

Cabernet Sauvignon

产地:托斯卡纳(Tuscany)

葡萄品种:

Cabernet Sauvignon

级别:托斯卡纳地区餐酒

年份:2008

酒精度:13°

价格:¥600

评分:15.78/20

酒款综述:

红宝石色泽,折射出热烈的橙黄色。香味清新而浓郁,散发出香料,欧亚甘草,香草和樱桃的馨香。口感饱满,回味悠长,单宁结构优雅完美。

3.老世界・法国

罗拔智高添百利特级波尔多干红葡萄酒

Chateau Timberlay

Rouge Superieur AOC

产区:法国波尔多

葡萄品种:

Cabernet Sauvignon

年份:2011

酒精度:12°

价格:¥200

评分:12.74/20

酒款综述:

此款酒体晶莹剔透,掩映出红宝石般的瑰丽色泽。果香(黑浆果,黑醋栗及草莓)复杂而柔和,木香及淡雅的辛香优雅迷人。回味悠长,蕴含淡淡的香草及肉桂芬芳。

4.新世界・美国

蒙大菲酒园纳帕谷赤霞珠红葡萄酒

Robert Mondavi Napa

Valley Cabernet

Sauvignon

产区:Napa Valley

葡萄品种:

3%CabernetSauvignon、12%Merlot

年份:2010

酒精度:14.5°

价格:¥520

评分:13.8/20

酒款综述:

深宝石红色酒体,烘烤、黑樱桃和青椒的气息明显,有青涩的植物和黑色果香,平衡度不错。单宁中上,回味中。

5.新世界・智利

维斯特玛赤霞珠怀旧珍藏干红葡萄酒

VISTAMAR Sepia

Reserva Cabernet

Sauvignon

产区:Maipo Valley

葡萄品种:

Cabernet Sauvignon

年份:2011

酒精度:13.5°

价格:¥240

评分:15.6/20

酒款综述:

宝石红色酒体,黑色浆果的味道明显,还有淡淡的青椒以及香草的气息。香气较复杂,回味较长,尚年轻。口感圆润,单宁成熟,平衡度佳。

6.新世界・阿根廷

阿根廷诺顿庄园特酿加本力苏维翁干红葡萄酒

Bodega Norton

Cabernet Sauvignon

Reserva

产区:Mendoza

葡萄品种:

Cabernet Sauvignon

年份:2008

酒精度:14.5°

价格:¥177

评分:13.94/20

酒款综述:

宝石红色酒体,含成熟李子、莓果的香气,隐约有橡木熟成带来的烟熏感。入口甜美,柔和易饮,单宁较紧致,有较好的平衡感,但缺乏复杂性。

赤霞珠葡萄酒如何正确侍酒?

1、选择你中意的赤霞珠葡萄酒。在选择赤霞珠葡萄酒时,记得“老酒优先”。比较年轻的赤霞珠葡萄酒通常口感较尖涩,其浓重的口感会盖过很多美食的味道。

2、选好酒后,将它的温度冷却至17.2摄氏度到18.3摄氏度之间。要想让赤霞珠达到理想的侍酒温度,比较正确的做法是将赤霞珠在冰箱中放置20分钟或在冰桶中放置5分钟。

3、开瓶并让它与空气接触1个小时。葡萄酒与空气接触是将其风味完全唤醒的最佳方式。

4、醒酒。醒酒是将葡萄酒与沉淀分离的过程。在将赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前,可将其连瓶直立放置24到36个小时。

5、选择合适的酒杯。赤霞珠等酒体较丰满,香气较复杂的葡萄酒比较适合用杯口较宽、杯肚较大的红酒杯来饮用,这样更能凸显其香气和风味。

6、年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。