蛇肉de营养价值与功效

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蛇有动物人参的美誉，在本草纲目中，李时珍曾记载蛇的食用价值和功效：“蛇可祛风、祛湿、通经络、强筋健骨、活血食颜、止痛解毒等，同时更可治风湿类及关节神经等痛症”。对于治皮肤痕痒、湿疹、癣类、暗疮、淋巴结核、胃痛脾虚等都有上佳药效。所以吃后男可壮阳补身，女可滋阴养颜。蛇本身体内含有多种保健元素，如钾、钙、钠、镁等，是人体内所必需的元素，多吸收能消除疲劳。蛇肉含有大量的氨基酸，可预防血管硬化。而且蛇肉更能协调神经和强化体能及生理机智，故此对于智力提高、健美、延缓衰老都有上佳作用。

营养价值

蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用，所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。

适用人群

1.一般人均可食用。

2.尤其适合风湿痹症、肢体麻木、过敏性皮肤病、脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

3.疾、疮疡者忌食。

用法用量

1.蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。

2.蛇肉一定要熟透才可以安全食用。

3.生饮蛇血、生吞蛇胆非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

4.蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。

5.适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。

6.蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

食用功效

蛇有补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、美容养颜、滋养肌肤的功效。

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中国食蛇历史已久。《山海经.海内南经》载：“巴蛇食象……君子服之，无心腹之疾。”