坚果:最大众化的休闲食品(七)

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坚果是一类深受老百姓喜爱的休闲食品。市场上的坚果可谓林林总总，大家常吃的西瓜子、南瓜子、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果、花生、葵花子、巴旦木等均属此类。不同的坚果有各自的营养成分和保健功效，坚持每天一把坚果，将有助你的健康。

花生

花生营养丰富，蛋白质含量高达30%，可与牛奶、鸡蛋、瘦肉等媲美。由于花生营养价值高，易被人体吸收，有延年益寿的功效，故被称为“长生果”。

保健功效：中医认为，花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳的作用。《本草纲目》中说：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”现代医学研究发现，花生含有8种氨基酸及不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、钙、磷、铁等营养成分，可增加毛细血管弹性，预防动脉硬化、高血压及冠心病;花生含钙量极高，孩子多食花生有利于促进生长发育;花生含有一定量的锌等有益成分，有促进人体新陈代谢和脑细胞发育、增强记忆力、抗衰老、延年益寿功效;花生中含有白藜芦醇，有抑制癌细胞浸润与扩散作用，是肿瘤患者的食疗佳品。

特别是花生衣富含维生素K、甘油酯和甾醇酯，具有促进骨髓制造血小板，提升血小板数量，改善凝血因子质量，缩短出血时间的功能。据测定，花生衣的止血作用比花生高50倍。能减轻血友病等出血症状，对多种出血性疾病、手术后出血、肿瘤出血也有防治作用。一般情况下，吃花生时不要将花生衣去掉。

选购须知：优质花生果荚呈土黄色或白色，果仁因不同品种而有特有的颜色，色泽分布均匀一致，颗粒饱满、形态完整，有花生特有的气味。劣质花生果荚灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色，发霉、虫蚀、变软、生芽、色泽变暗的花生颗粒，有霉味、哈喇味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。由于半粒及碎粒花生米常含有较高的黄曲霉毒素，所以，凡是不完整的花生不要购买，混在其中的坏粒花生不要加工和食用。

温馨提示：花生极易发生霉变，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素，黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌，这种毒素耐高温，使用煎、炒、煮、炸等烹调方法都不能分解。所以，霉变花生绝对不能吃。

因花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解的作用，故血黏度偏高及有血栓病史的人，应去除花生衣后食用。花生含油脂多，胆结石患者不宜食用;花生含脂肪高，肠炎、腹泻等胃肠功能不良者食用后，会加重病情。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。皮肤油脂分泌旺盛者食用花生后，易长青春痘。