专为人炖靓汤“汤嫂”火了

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【核心提示】住在金岛花园内的徐小姐称，经常喝“汤嫂”的炖汤，别的餐厅的汤都不习惯了。仅用了一个多月，“汤嫂”靠汤扬名留人，成为了小区居民的贴心厨房。居民要下馆子，首先想起的就是“汤嫂”。

社区外面开餐厅的多，但生意好的并不多。渝北区金岛花园附近有家叫“汤嫂”的小餐厅，凭着帮周边居民炖老汤这一招，一下成为了大家的贴心厨房，生意好得不行。

生意不好改弦更张突出特色

“汤嫂”的老板其实是个男人，名叫傅佐奉。据称，他老婆炖汤是一绝，平常在家就可以炖出各种各样的靓汤，“汤嫂”的名字也由此而来。傅老板学到了老婆的绝招，炖汤只放盐、姜、花椒等几种常见的东西，然后通过不断调节火候，可以把味道搞得很鲜美。自信自己的绝招能招来顾客，2005年，傅在金岛花园小区附近开了“汤嫂”。

最开始，“汤嫂”跟周边的店一样，也卖些家常菜，但一天只能做1000多元的营业额，每个月都亏损。很快，他发现了没有突出特色炖汤的“毛病”，就设计新菜谱重点介绍自己的汤，并在店堂内贴了很多关于汤的海报，还要求服务员为客人点菜时只对汤作重点介绍。经此调整，生意开始有了好转，但仍然不理想。

逼出新招免费帮居民炖靓汤

如何才能让生意更好？几番冥思苦想后，傅出了一招：为社区的顾客炖汤。

他先作了个市场调查，发现眼下越来越多的居民因在意养身，对汤的需求越来越大。平常炖一次滋补汤至少需要3小时。在整个炖汤的过程中，得随时盯着，否则一不留神汤就要溢出来。要炖出好汤，本来就是个细活，中途要不停地调整火候。可很多居民下班后连饭都懒得做，就更不用说花几个小时去炖汤了。

于是，“汤嫂”推出了一项新业务：免费帮小区居民炖鸡汤。居民可以自己拿原材料去，也可以直接在店里购买原材料。傅称，他店里炖的汤非常“绿色环保”。一是他炖汤不加香精味精，只靠调节火候来炖出鲜味。二是他们在农村有养鸡基地，所有的鸡都是用粮食养的，香味和油性最好。

作出这个决定，傅也是铁心下了本钱。帮居民炖汤劳神费力还赚不到钱，但这能让小区居民对“汤嫂”产生好感，可以把店子带活。

一个多月小店变身社区厨房

打出“帮小区居民炖汤”的牌子后，很多食客前来询问，都认为正好解决了他们平常想喝汤又懒得炖汤的麻烦。得知这项服务还是免费时，都惊讶得说不出话，

住在金岛花园内的徐小姐称，经常喝“汤嫂”的炖汤，别的餐厅的汤都不习惯了。仅用了一个多月，“汤嫂”靠汤扬名留人，成为了小区居民的贴心厨房。居民要下馆子，首先想起的就是“汤嫂”。

目前，只要在店里用餐两次以上，就会“自动”变成“汤嫂”的会员；会员前来炖汤，店里全部免费。如果不是会员，炖一次汤，“汤嫂”只收5元的加工费。据傅老板称，目前该店的固定会员已有1000多个，基本保持每天十几个锅的炖汤次数；原来19个炉头的炖锅已经不能满足需要了，马上要增加到35个。

尽管帮人炖一只鸡光燃料成本就在5元左右，但傅也计算过，店里帮忙炖过鸡汤的顾客，回头率在80%以上，每个月来的用餐次数为0.7次。到目前，客户还保持着10%的速度递增。

成本收益分析：

装修：120000元左右

人工：20多人总开支20000元/月左右

电费：4000元/月左右

流动资金：20000元左右

餐具设备：160000元左右

收益：20张餐桌，考虑全天接待200人次，人均消费30元左右计算，每天营业额可达6000元左右，每月可达180000元左右。

纯利润：30000元/月左右

花点小钱先赚吆喝

到小餐馆吃饭，包括米饭在内的任何项目都要收费，似乎已经成为惯例。但“汤嫂”却利用免费炖汤的“噱头”，让餐馆有了“卖点”，原本清淡的生意也得以起死回生。

竞争激烈的时代，促销当然要花代价，但让点小利能引来更大回报，这也屡试不爽。

餐馆开在小区，让周边客户认可总得花点时间。多赔了时间，和多赔了钱也没什么两样。于是，花点小钱，先赚吆喝，就是缩短等待时间的当然选择。所以呀，动点脑筋，也许你就能领先一步。

创富秘籍：营销要做民心工程

其实，在店里贴靓汤的图片也好，帮小区居民炖汤也好，都是积极笼络食客的一种方式。周边同行太多，想把小区的居民都拉到自己的餐厅吃饭，这个实在是太难做。不过，傅老板称，只要把市民最贴心的事做好了，能帮市民真正解决最实际最困难的问题，就不愁顾客不来捧你的场。

傅老板说，大多数情况下，居民自己在家炖汤，味道会比不过餐厅。要让他们花3个多小时来炖汤，更多的居民也没那个时间。所以，能帮居民解决这个问题，确实有点“民心工程”的意思。尽管这个“民心工程”操作起来不容易，但是为了赢得顾客，“我们也只能硬扛了”。他算了一笔账：帮人炖一只鸡，光燃料成本就在5元左右，还不计算人力成本。炖一锅汤，足足要守3个多小时，夏天炖汤的师傅常常衣服都湿透了。想想也真是不容易。不过，贴心的服务最终有回报。现在小区的居民把“汤嫂”当厨房，就证明营销做成功了。