项目教学法在饭店服务与旅游专业教学中的运用

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近年来高职院校普遍开设了饭店服务与旅游专业，随着高职教育教学改革的发展，积极应用项目教学法尤为必要。教师应逐步深入选择教学项目，同时高职院校应积极开展教材、师资队伍和实训基地建设，并改革教学评价方式。

在休闲经济的带动下，我国旅游业发展迅速，同时社会也需要大量的专业人才。高职院校是应用型人才培养的基地，顺应社会趋势，很多高职院校都开设了饭店服务与旅游专业。这一专业具有很强的实践性，对学生的综合素养要求很高，因此，积极应用项目教学法对于高职院校专业教学的发展至关重要。

一、项目教学法的内涵

项目教学法是以具体的项目为基础而开展的教学活动，项目既是学生学习的内容，也是教学的主要方式。在项目教学过程中，教师将相关的理论知识、需要解决的实际问题、学生应具备的技术技能等寓于项目之中，学生在教师的带领下，以个人或小组的工作方式，制定工作计划，按照程序逐步实施项目，直至项目的完成。理想的项目应当来源于企业真实的生产经营活动，或是仿真的企业活动。在项目教学法中，师生的角色也在发生变化，学生的主体地位得到充分体现，教师则成为学生的指导者与合作者。

二、饭店服务与旅游专业应用项目教学法的必要性

近年来高职院校普遍开设了饭店服务与旅游专业，随着高职教育教学改革的发展，积极应用项目教学法尤为必要。一方面，项目教学法有助于实现理论与实践教学的统一，增强学生的实践能力。饭店服务与旅游专业具有很强的实践性，特别是伴随休闲经济的发展，人们对饭店旅游的服务需求正在发生深刻变化。因此，专业教学既要确保对理论知识的传递，也要保证理论与实践的紧密关联。项目教学法以具体的实践项目为教学内容，可以将理论知识寓于实践当中，深入浅出，提高教学效率。学生则由被动学习专为主动探索，充分感受实践的熏陶，岗位实践能力也将得到提升。

另一方面，项目教学法有助于高职校企合作办学的发展。高职院校承担着为国家输送高端技术技能人才的使命。传统教学模式以学科为本位，偏重理论教学。随着高职校企合作办学模式的应用，专业教学方法也需要积极创新。饭店和旅游服务行业要求学生不仅要掌握扎实的理论知识，更要具备景区服务能力、导游服务能力、饭店餐饮服务能力、经营管理能力等。项目教学法恰恰能够将理论教学、基础技术技能训练和企业实践活动有机结合，通过有针对性的项目推动校企合作办学发展，并为学生提供更多参与实践锻炼的机会。

三、饭店服务与旅游专业应用项目教学法的举措

饭店服务与旅游专业在应用项目教学法时，教师要逐步深入选择教学项目，同时高职院校应积极开展教材、师资队伍、实训基地建设，并改革教学评价方式。

（一）逐步深入选择教学项目

项目教学法的应用首先要注意对教学项目的选择。教师应当循序渐进、逐步深入地选择教学项目，使学生在掌握理论知识和基础技术技能以后，再进一步增强自身的职业能力，最后过渡到综合能力的提升。

在理论知识和基础技术技能教育阶段，教师应结合饭店服务与旅游专业的基本工作内容，对教学内容加以整合，使学生既能轻松吸收理论知识，奠定坚实的理论基础，又能感受到真实的工作氛围，对未来的职业产生憧憬，不断掌握专业技术技能。例如，教师可以选择旅游线路的设计、餐厅环境布置、旅游或餐饮促销活动策划、导游服务组织等作为这一阶段的教学项目，同时融入相关的理论知识，用相对简单又具有代表性的项目调动学生的积极性和主动性。

在职业能力培养阶段，由于饭店服务与旅游专业岗位强调学生的语言表达能力、活动组织能力、客户沟通能力、服务管理能力，所以教学项目的选择应当更具难度和挑战性。教师可以借助校企合作办学，主动与饭店、旅行社等单位沟通，选择实践中的具体问题作为项目，如饭店或旅行社对国外游客的接待，环保理念下饭店菜品、定价设计与服务导向制定，饭店或旅行社为改进服务、扩大宣传开展的服务体验活动等。而在综合能力培养阶段，教师可以选择饭店特色的营造、新型旅游活动的开发、旅游过程突发事件处理等综合性的项目，全方位多角度给予学生锻炼和启发。

项目实施过程中，师生可以经常展开互动讨论，教师要及时给予学生点拨和指导，鼓励学生克服困难，积极探索。项目结束后，教师要做出系统的点评，使学生明确自身的优势和不足，进而为下一个项目的学习奠定基础。

（二）教材、师资队伍和实训基地建设

项目教学法作为一种新型的教学方法，需要教材、师资队伍、实训基地与之相匹配，所以高职院校应积极开展相关建设。首先，项目教学法注重对学生岗位实践能力的培养，高职院校应鼓励教师编写新的实用教材，侧重对饭店服务与旅游项目的讲解，多引入实践案例，同时融入职业资格标准要求的知识与技能。其次，项目教学贴近企业实际，为实现理论和实践教学的统一，高职院校应组建双师型队伍，邀请企业工作人员为学生讲解饭店和旅游服务技能，岗位实践经验，从而开阔学生视野。最后，应用项目教学法后，学生的项目实践任务较多，高职院校应配备相应的实践设施，如饭店客房、中餐厅和西餐厅、旅游景点、酒吧等，以便为学生提供良好的实践环境，并促进校企合作的发展。

（三）教学评价方式改革

为增强学生的学习信心，使学生充分发挥主观能动性，项目教学法的应用需要与形成性评价相结合，让学生在项目学习过程中看到自己的进步。因此，高职院校应改革以终结性评价为主的评价方式，充分发挥形成性评价的作用，制定饭店服务与旅游专业形成性评价指标体系。例如，学生对基础知识的掌握、服务意识、创新能力、组织和沟通能力、语言表达能力、危机处理能力以及学生参与项目的积极性、团队合作意识、汇报演示水平等都应当作为形成性评价的重点指标。通过评价方式的改革，教师可以给予学生更多的鼓励和支持，使学生端正学习态度，产生强大的学习动力。

（作者单位：江西旅游商贸职业学院）