日式和风料理

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预算： 50元/人

优质关键词：丰富・视觉享受・少量多品种

爽口、不油腻、简单料理、复杂呈现，这是日式和风料理的精神，我们的晚餐也来借鉴一番。日式主菜可以天天换，加上汤、刺身、渍物，清淡好吃热量低，节约时间的同时，也享用了便餐的美味。

美味解构：煮物+炸物+刺身+色拉

和风料理常有三种主菜，通常由鸡肉、猪肉、鱼肉搭配烧、烤、卤、煮等不同料理方式，再加上配菜、青菜、和风渍物及紫苏梅干，菜色丰富多变化，且营养均衡。

传统的和风便当由煮物、炸物（天妇罗）、刺身、色拉四种组成，例如豚角杂菜煮物、刺身三种、杂锦天妇罗和盐烧鲭鱼。

兼有西式元素的和风料理，组成部分和传统的类似，但做法西化，加入了香草、橄榄油、西红柿等元素，例如 意式香草汁伴烧三文鱼、 刺身色拉、 白汁吉列杂菜蟹肉饼和杂菜蕃茄鸡肉。

海鲜被和风了四格主菜中三样是海鲜。鲜美有生鱼片、香脆有大虾天妇罗、咸香有盐烧鲭鱼，再配上一个什锦蔬菜煮，当季的海鲜和当季的蔬菜一起上了桌。量不大，却是卖相精致、菜式丰盛，再准备一个清淡的汤和一小碗糙米饭，就圆满了。蔬菜煮，可以多选有嚼头又营养的块状蔬菜譬如牛蒡、芋头、莲藕，煮的烹饪方式可以让这些蔬菜充分吸收香甜的酱汁精华，变得更加美味。

烹饪要点

1.最美的食材放上面

以寿司便当举例，那些最好吃最有色彩的，一定放在上面，比如蟹籽寿司，橘红色的蟹籽最先以“色”夺人，卖相一流。蟹籽以下，便每况愈下，一层比一层暗淡，最后才是醋饭。和风便当的每一种组成食物都是以这样的方式呈现。

2.常备配食

和风便当相当清凉爽口，为避免肠胃的不适，通常会附以小食作为肠胃的缓冲，其中杂粮饭、味增汤通常是配搭传统和风便当；而杂粮面包、番茄汤是配搭洋风便当。

3.搭配和式器皿

轻食被和风了

这么些食物作为一份晚餐，胃口大的人可能会觉得吃不饱。不过却是轻食者的最爱了：六个小碗中，分别装着日式酱菜、三文鱼生鱼片色拉、蔬菜蟹饼、意式香草汁烧三文鱼、番茄烧鸡肉，还有一个补充碳水化合物的小面包。

如何准备：超市现购：面包、日式酱菜。要讲的就是一个购物的眼光。

简单烹饪： 三文鱼生鱼片色拉、意式香草汁烧三文鱼。重点在于三文鱼，色拉要的是新鲜，烧制的则讲究一个火候，不能太老，调味不可贪重口。

略需功力： 蔬菜蟹饼、番茄烧鸡肉。蟹饼一是准备面糊时要注意，另外就是炸的功力。烧鸡肉其实还好，只是加番茄配菜佐味我们比较少用，口感更清淡开胃。