暗香浮动马尼拉

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇暗香浮动马尼拉范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

菲律宾很小，马尼拉很大。为什么呢？因为参照系不一样，国与国比较，菲律宾属于小国；市与市比较，马尼拉市算得上亚洲最大的城市之一，面积636平方公里，人口900多万，地域包括马尼拉老城、马卡蒂和奎松等17个市镇。

在我看来，马尼拉是一个大迷宫，旅行者的方向感再强也白搭。我查了资料，知道黎刹公园附近有一家聋哑人餐厅，到实地苦苦寻觅，问了不下十个人，还是找不到它。

马尼拉让人迷路，也令人着迷。数百年来，西班牙文化、中国文化、美国文化都深深地影响了这座城市。菲律宾有一种甜点叫Halo-Halo，听起来像是与人亲切地打招呼，在高挑透明的玻璃杯里放入水果、荫蔼、紫薯泥和甜豆等，再加入冰砂、牛奶、冰激淋球或布丁，先是斑斓炫目的视觉享受，接着是搅拌入口的味觉享受，犹如前浪未散，后浪穷追。Halo-Halo在菲律宾语里有“混合”的意味，多种文化“混血”的马尼拉太像花团锦簇的Halo-Halo了！

无论漫游在马尼拉的哪一条街巷，仿佛总有暗香浮动。那些香浓、色彩缤纷的美食总是轻易地俘虏了我，献出胃是小事，献出心就是大事了。

Fely．J’s．Kitchen：豪华商场里的私家菜馆

到了马尼拉，住在马卡迪，听起来像绕口令。这样的住宿安排原不是我的本意。从游玩的角度，住在马尼拉旧城、临近马尼拉湾的地方才是上佳选择，毕竟那里古迹遍布、风情无限。然而，上帝说，你们必须住在马卡迪，因为你相中的那家马尼拉湾宾馆客满了。

马卡迪有马尼拉的“曼哈顿”之誉，高楼林立，相对于马尼拉大面积的绿地与平房来说，马卡迪简直就是鹤立鸡群。吸引了世界各地名牌纷纷进驻这里的大卖场不说，连各国驻菲律宾使领馆也都搬来了。当地坊间有这样的传言：“你有钱没地方花，就去马卡迪吧！”

我从来就是一个既来之则安之的人，非常轻松地带着妻女逛名牌商场去。历史经验告诉我，逛高档商店和逛低档商店，对我等收入不高不低的人来说是最安全的。那些奢侈品基本上都可当作展品来参观，惟一的差别是可以触摸它，甚至试穿它，最后女人们十有八九都会当着售货员高雅地、轻轻地、摇摇头，犹如视金钱如粪土的公主或公主她妈。

马卡迪的SM．Mall、Land．Mark．Mall、Glorietta．Mall、Rustan'sMall……用鳞次栉比来形容，我还觉得还是词不达意，因为这些大卖场不仅是挨着，通着，而且还围成了大圈小圈，很像摆着“圈钱”阵法。进去容易，出来很难。

我记得我们是在Ayala博物馆下的车，先是在博物馆里接受了菲律宾历史教育和一些著名画作的艺术熏陶，一出博物馆就幡然醒悟，博物馆就在Greenbelt．Mall中，上下左右都是商店呢。这个叫“绿色地带”的大卖场拥有环环相扣的五幢大楼，尤以新建的Greenbelt5最为富丽奢华，每家品牌店都像舞台布景，让女顾客一进去就有女主角的错觉，这一错可能是千金散尽啊！

好在妻女都挺体谅我赚钱不易，只去“舞台”上亮相一下就下台了。为了表彰她们的节约精神，我请她们在FelyJ's．Kitchen私家菜馆享受美食。这家菜馆开在Greenbelt5二楼，看架势和装潢都很牛。进去一看菜谱，价格贵了点，考虑到它是LJC．Group成员(这个餐饮集团有马尼拉美食风向标的美誉)，所以也算是物有所值。再说，我们穿不起顶级奢侈品，还吃不起奢侈品吗？代价无非是回国时吃一个月素而已。在我的怂恿下，妻女一口气就点了Beef．Mechado(番茄酱夹心牛肉卷)、Bringhe(吕宋式海鲜焖饭)、Fresh．Lumpia．Ubod(菲式春卷)、Minatamis．Na．Saging(糖浆香蕉)、Halo-Halo(杂果冰饮)等菜式，样样都是菲律宾特色菜。

这几道菜中最匪夷所思的是Beef．Mechado，厨师将肥猪肉和土豆片包裹在牛肉片中，捆扎后再以啤酒、番茄酱炖煮，中途还要去绑、切片等工序，做法与中国烹调相去甚远。细究起来，它倒是深得西班牙烹调的真传：看起来香艳可人，吃起来香嫩幼滑。由此可见，三百年间，西班牙人在菲律宾不仅忙于洗脑，让当地人改了信仰，而且忙于洗胃，让当地人学着做“牛肉包猪肉”这等听起来非常可笑的菜肴。然而，谁又能否认Beef．Mechado是奇妙的美味呢？当一盘Beef．Mechado还没见底时，我们已经有了再来一盘的冲动。好在三人行，必有理智之人出面劝告。于是，二次点菜未遂。

Café．Adriatico：咖啡馆里的菲律宾国菜

人的天性是偷懒的，学怎么干活很难，学怎么享受很容易。菲律宾人的下午茶，也是西班牙统治者的遗风。距马尼拉湾只有数百米远Café．Adriatico煮出来的咖啡香味，飘着飘着，就飘进了近在咫尺的社区广场，让匆匆路过的人情不自禁就放慢了脚步。

Café．Adriatico以紫檀色为主色调，那些木柱、楼板、门框无不古朴油亮，有着岁月的暗纹。墙上雕花框里镶着老照片和油画，仿佛看得见时光的印记。进了这样的咖啡馆，我们几乎是屏着呼吸上了二楼，生怕扰乱了别人的白日梦。在临窗的桌旁坐下，开始点菜。因为在黎刹公园寻找聋哑人餐馆未果，我们已经错过了午餐时间，好在Café．Adriatico除了咖啡和甜点，还有名牌菜肴Adobo(腌焖猪肉)和Crspy．Pata(烤猪腿)。我们点了这两样意犹未尽，又要了生力啤酒和橙灿灿的芒果汁。

Adobo名气很大，开始我以为是一道菜名，多吃几次我发现Adobo其实是一种烹调方法，就是将猪肉或鸡肉(亦可两者相结合)以大蒜、桂皮和香醋略加腌制，之后用文火炖烂(不炖烂也行)，最后配以凉拌木瓜丝、米饭出场。乍一看是很普通的套餐，吃起来才明白那是精工细作的佳肴，肉香、醋香、桂皮香……难以描绘，若有若无，如果闭上眼，或许会将它当作尤物。而一份385比索的价格，也表明它并非路边排档裹腹的快餐。不过，有人过分抬举它，竟将Adobo称为菲律宾国菜。我很不以为然，毕竟菲律宾还有不少佳肴，美味不让Adobo。

当然，如果将Adobo重新包装一下，不配白米饭亮相，改配鲜香的芒果片上桌，再说它是菲律宾国菜，我还会不以为然吗？看来浓装艳抹得恰到好处，远比索面朝天好。这一审美原则适用于女人，也适用于Adobo。

Hobbit．House：全球第一家侏儒餐馆

托尔金笔下的《魔戒》矮人部落，真实再现于马尼拉，那是Long．Long．Ago的事了。如果要我给出确切的时间，那是1975年。

马尼拉的Hobbit．House成为世界上第一家侏儒餐馆，一开始就备受争议。不过，如果你知道创办人的初衷是为了帮助矮人解决就业问题，或许会喜欢这家神话般的餐馆。

一扇神奇的圆门吱呀一声开了，里面的世界是什么样的呢？

曾经的猎奇导致的门庭若市，如今已经风光不再。矮人们聚在一起，聊聊家常和自己的喜怒哀乐，这样的时光与高个子们的日子没什么两样。

这里矮人的身高都在67公分到134公分之间，他们大多性格开朗，渴望沟通。Hobbit-House已经成全了几对侏儒的恋情。

当一个肩膀与餐桌同高的侏儒端来一大碗Kare-Kare(我擅自把它译成香蕉心焖牛肚)，我真担心她和菜肴的安危。为了给客人提供服务，她必须站在餐桌旁的小凳上，看她从容的样子表明她是训练有素的服务生。

实际上，Hobbit．House是酒吧风格的餐馆，入夜里面总是飘飞着音符。在台上唱歌的姑娘不是侏儒，她悠悠绵绵的自弹自唱，她半睁半闭的飘忽眼神，让餐馆的梦幻感有增无减。

呵呵，只有这碗Kare-Kare比较真实，它给了我非常复杂的味觉体验。这汤汁居然是浓浓的花生酱，里面荤的有牛尾、牛肚，素的有茄子；大蒜、豆角等，对了，还有切成片的香蕉心，真是匪夷所思的焖炖方式。五味杂陈说的大概就是这道菜吧。这家侏儒餐馆给人的感觉何尝不是如此呢！

Marina：海鲜的花样烹调

菲律宾有“千岛之国”的雅号，海鲜本应是最家常的菜，然而，据说马尼拉人吃海鲜是一种摆阔的方式。

Marina这家专营海鲜的餐馆之所以引起我的注目，是因为里面座无虚席，这是好餐馆最鲜活的标志。推门而入，首先欢迎我们的是门边的海鲜展示柜，龙虾、活蟹、生蚝、各种鲜鱼，然后才是恭请我点菜的服务生。在一个完全陌生的餐馆点菜，我总是先扫一遍别人正在享用的菜肴。此时，我发现每桌都有一盘$烤生蚝，就毫不犹豫地点了它。后来翻菜谱才知道它叫Talabang．llonggo，那是菲律宾文字，我手头的英文辞典都派不上用场，可见点菜也是可以“投机取巧”的。不过，这种快捷点菜法只适用于招牌菜。

接着我又点了烤鲑鱼片、吞拿鱼籽面、烤乳猪等。这里面最值得称道的是吞拿鱼籽面，活色生香，令人过口难忘。有一种很俗的说法：吞拿鱼是鱼类的“劳斯莱斯”。吞拿鱼还有一个更响亮的名字叫金枪鱼。金枪这个词容易让人有想法，比如金枪不倒之类的象征性。

吞拿鱼的名贵不是因为它来自深海，长得像猪仔一般大，而是因为它的肉质极具弹性，生吃时就像清晨在森林里吸了一口空气，有清新感。当然细说起来，它的与众不同之处还表现在：鱼腩脂肪口感柔滑；鱼背纤维细腻，入口甘醇……为此它不知俘获了多少日本人的心。既然吞拿鱼如此美妙，它的鱼籽怎能不轻盈如雪润心田？倘若你知道坡曾以“无声细下飞碎雪”来描写厨师加工鱼生的高超刀功，也就能理解我为何以“轻盈如雪润心田”来赞美一盘吞拿鱼籽面了。美妙至极的东西最接近诗的境界。

回过头来，我再来说说$烤生蚝，它非常好吃，那是可以想象得到的，而吞拿鱼籽面的好吃是你预先想象不到的。呵呵，又绕到吞拿鱼籽面了，强行略过。很多人爱生吃生蚝，我不敢，准确地说是我的肚子不配合。而$烤之后的生蚝吸收了芝士和蒜泥的浓香，颇得几分法式$蜗牛的神韵。我们三人品尝后一致认为，它的美味程度可与吞拿鱼籽面并列第一。也难怪来Marina餐馆的人都要点它，吃它，而且如痴如醉。现在，我终于明白为什么马尼拉人将吃海鲜当作摆阔了。虽然海鲜本身不贵，但是一$烤，一炖煮，一加香料，就尊贵了起来，昂贵了起来。

走出Marina，我们心满意足。原先空气中的暗香浮动，此时已经变成我们体内的暗香浮动。