关于行政中心餐厅管理意见

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经市有关领导研究同意，行政中心餐厅由市宾馆统一经营，为进一步加强管理，不断提高餐饮服务质量和水平，现拟定相关工作意见如下：

一、成立餐饮服务质量监督工作小组，加强监督管理

行政中心餐厅关系到每一名驻行政中心工作人员的饮食安全和切身利益，需要严格监管，提高质量，让机关工作人员吃得放心，吃得舒心。同时，也需要广大机关工作人员的理解支持，积极参与，多提宝贵意见和建议，不断改进提高服务质量。为此，建议由市机关事务管理处牵头，市委办、人大办、政府办、政协办、市纪委（监察局）、机关工委、财政局、审计局、妇联、团市委、建设局、卫生局等部门各安排一名股级干部，组成行政中心餐饮服务质量监督工作小组，定期或不定期对食品安全、原料采购、卫生防疫、饭菜价格、饭菜质量等进行检查或抽查。对检查中发现的问题，由机关事务管理处以“督办单”的形式通知餐饮服务单位立即整改。若同一问题连续出现，第二次将提出警告批评，第三次将对餐饮服务单位处以1000元以上的罚款，并书面要求限期全面整改，若整改后仍达不到要求，干部职工反响强烈，经工作小组研究确定后，将终止其餐饮服务经营权，由市财政面向社会公开招标，重新选定新的服务商进行承包经营。

二、牢记安全宗旨，狠抓食品安全管理

在日常经营中，宾馆要始终牢记安全第一的服务宗旨，狠抓食品卫生安全管理制度落实。一是严把食品原料采购关。专人、专车负责采购，米、面、油等主食全部由“政府放心粮油”定点供应，肉、调料等定点、索证采购，蔬菜市场新鲜采购，做到日销日采。二是严把食品加工、出售、储藏关。各类原料做到专人保管，分类储藏，生熟分开，避免交差污染，加工食品严格按照食品安全卫生标准进行操作，饭菜烧熟烧透，避免食物中毒。三是严把从业人员健康关和餐具消毒关。定期组织从业人员体检查体，所有人员持健康证上岗。严格餐具消毒管理，不定期抽查送检，避免餐具消毒不当，引发疾病传染。

餐饮经营单位因食品安全管理不到位，造成安全事故的，将直接终止其经营权，并严肃追究相关责任人的责任。

三、丰富花色品种，严控饭菜质量价格监管

一是宾馆对两餐厅经营要实行统一管理，内部实行独立经营、核算，形成竞争机制，严格考核。二是不断提高饭菜的质量。在严把原料采购关的基础上，不断提高从业厨师的业务能力，严抓菜品质量管理，不断提高饭菜质量。三是不断丰富花色口味。要求餐厅每天要保持20个以上的菜品，不断丰富花色品种，增加特色小吃（例如拉面、羊汤、小炒等），做到营养丰富、口味搭配合理，让机关工作人员吃得舒心。四是严格成本核算，稳控饭菜价格。餐厅每天上报饭菜价格，明确成本、利润，机关事务管理处对其进行核算、登记、留档，严格控制菜价，未经报备不得私自涨价，发现私自涨价将严格处罚。