读懂一杯酒
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从一杯葡萄酒中解读出关于地域、历史、文化、艺术甚至人生的各种况味，这正是专业的葡萄酒从业者发挥优势的意义所在
当高梓清和朋友漫步在伦敦街头时，并没有意识到接下来她将与葡萄酒发生奇妙的化学反应，并且在不久之后成为一家专业的葡萄酒商。
在高梓清的下意识里，她只是看到了切尔西（Chelsea， 伦敦上流街区）周末有一个酒展，在这里只要花上20英镑，就可以品尝到上百种来自世界各地的葡萄酒。当时的高梓清对葡萄酒毫无经验可谈，她看到身旁的一位顾客品酒后全部吐出来，觉得不可理解，“那么好的酒怎么能浪费呢？”
高梓清和朋友一杯一杯地喝下来，直到Little Beauty（小美人）的出现。当服务生给她倒酒的时候，浓郁的玫瑰香和荔枝香扑鼻而来，喝了一口，“就像一朵花在口腔里绽放”。
试完了店里其他酒后，这款酒的味道依然令高梓清印象深刻，她忍不住回到Little Beauty的摊位前，并和酒庄庄主攀谈起来，原来酒庄庄主是新西兰人，因为新西兰葡萄酒最大的出口国是英国，所以定居在伦敦，这款酒平时也只在五星级酒店和米其林餐厅才有销售，很难在平常的商店看到。
高梓清把这款酒带到了法国，在蓝带厨艺学院学习专业侍酒师课程的期间，一次课堂上老师让同学们分别带一瓶葡萄酒来进行盲品，高梓清把Little Beauty带到了课堂。一开始，面对极为挑剔的老师和渐入佳境的同学们，她并没有把握这款酒能得到大家的肯定，直到酒塞打开，那股浓郁而熟悉的香味再次出现，大家纷纷被吸引并开始讨论这是哪款酒，高梓清知道，没错，就是它！
回到香港创业的高梓清为她的葡萄酒进口公司取名为OH MY DEAR！ WINE BOUTIQUE，意在希望每一位喝到她的葡萄酒的顾客都有一种惊艳和雀跃的感觉，这也是她希望人们藉由一款酒进入葡萄酒世界的第一印象。
像欣赏艺术品那样去品酒
美国作家威廉・杨格曾说：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”
葡萄酒毕竟不像茶，在中国拥有深厚的文化根基，作为舶来品，尽管国内已经有越来越多的富商能够买下顶级葡萄酒，甚至拥有自己的酒窖及酒庄，但是真正在品酒的过程中，能够读懂每一款酒个性和文化的人并不太多。
在北京藏酒轩总经理王玉芳的眼中，每一款葡萄酒都犹如一件精雕细琢的艺术品，里面有太多值得了解的层次，哪怕是杯子的不同也会影响到喝酒的口感。“有的客人喜欢喝厚重的，那么即使我们酒体比较饱满厚重，他依然会选择一个适合的杯形，加深它的厚重和饱满。有的客人喜欢优雅、柔和的，那么相对他会在杯形选择上，来降低它的厚重和饱满程度。”
位于北京太古里的藏酒轩，恒温酒柜、通风设施一应俱全，开阔高挑的空间里，摆放着造型各一的酒桶、酒瓶及酒器。上千瓶葡萄酒在酒架上泛着时光的质感。
藏酒轩是国内最大的葡萄酒进口商ASC精品酒业旗下为分享葡萄酒文化和举办葡萄酒活动而专门打造的高端会所，“国内的葡萄酒爱好者需要一个专享空间与朋友或工作伙伴来共享精致美酒。因为，一个葡萄酒知己、一个优雅的环境，和几种正确而又妥善的葡萄酒处理方式，这些都成为了葡萄酒鉴赏的有利因素。”ASC首席执行总裁沈品同如此阐释藏酒轩的经营理念。
走进这座独具匠心、闹中取静的专业顶级葡萄酒会所，三里屯太古里的繁华喧嚣顷刻间止于身后，前卫简约的现代风格是展现葡萄酒文化的绝佳场所。在这里可以经常见到世界名庄的庄主分享他的酿造故事，也可以向专业的侍酒师学习葡萄酒知识，还可以在优雅精致的环境中品味一场专门的葡萄酒晚宴。
在一场以葡萄酒为主角的晚宴上，音乐、菜肴、酒器的搭配都是围绕葡萄酒展开，如同一场交响乐，葡萄酒是主奏的钢琴或小提琴，其他乐器交融在一起，将主奏乐器的音色和旋律烘托到极致。
在王玉芳组织过的品酒会中，可能只准备三四道菜，但每位客人面前至少六只杯子，通常一场活动下来，可以品尝六到八款酒。“我在2011年拜访拉菲酒庄的时候，拉菲集团的CEO曾经介绍说，在波尔多地区的传统是，当你的酒很丰厚的时候，你不需要太重比例的食物，只要能够搭配得当就好。”
为了帮客人体验到葡萄酒中不同的变化，每次的品酒会都有不同的主题。比如，同一款酒放置不同形状的杯子中，口感会有不同的变化；来自同一酒庄的酒，因为年份不同产生的味道层次也不同；不同的基本款葡萄品种，如赤霞珠、品丽珠、长相思、霞多丽，彼此间的酸度和香气也会产生丰富变化。
这样的品酒会对于初次进入葡萄酒世界的人们来说是最适合不过的，通过精致的一餐饭，可以了解到酒具之间的配合关系，同时也能了解到典型葡萄品种的各自特点，更重要的是，能够对自己的味蕾有全新的认知，在真正下定决心购买或收藏葡萄酒之前，知道哪款酒会真正适合自己。
潮流易逝，风格永存
对于葡萄酒界新旧世界的喜好，每位葡萄酒爱好者都有自己的见解，这也是葡萄酒带给人无穷乐趣的一个重要方面。
葡萄酒所说的“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家，讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，并且注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感。而“新世界”则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家，常大量运用现代化的生产工艺，产量大，味道更加香醇，口感更加饱满，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。
在ASC精品酒业已工作15年的王玉芳，早已是一名非常资深且专业的葡萄酒品鉴者，她有很多机会可以和全球名庄庄主沟通，深厚的知识和品鉴经验使得她更看重一款酒丰富的层次和表现力。在王玉芳看来，一款葡萄酒的酸度呈现的是它的骨感美，一款酒如果没有酸度，如同一个人没有骨架，就像法国勃艮第葡萄酒，有足够的酸度支持，层次变化复杂，就像一部内涵厚重的电影，有很多耐人寻味的故事。
而在高梓清看来，她更重视一款酒带给她的感受，当浓郁的香味喷薄而出之时，很多内心的情感都会被唤醒，一款来自新西兰的长相思，在开瓶的瞬间就能让人感受到石榴、柚子、百香果的香味，就像一个热情的小女孩。
因为有在法国做侍酒师的经历，高梓清格外看重酒与餐的搭配，当看过客人点好的菜单之后，她会主动上前建议客人根据菜品的口味配以合适的葡萄酒，如果之前客人对她推荐的酒有所了解，想换换新口味，她也需要在第一时间给出新的搭配建议，工作下来她很快了解到餐厅的哪款酒卖得好，或者什么时候需要进货，这也为她日后在葡萄酒行业创业积累了非常多的经验。
正如她第一次感受到Little Beauty的魅力一样，她更多是将市场定位在高端消费领域中独立酿造师的小众市场，如同时尚领域的连卡佛，搜集整合了很多独立设计师的品牌，因为独特的品位受到追捧，“我就是想做葡萄酒领域里的连卡佛。”高梓清说。
可定制的葡萄酒服务
通常情况下，专门为一款酒而举行的晚宴相对专业，并且主要围绕酒品展开。而大多数时候人们端起酒杯的同时更愿意与人分享自己的心情，在很多庆典场合，酒可以起到很好的调节气氛作用，举杯碰杯之间，人与人之间的距离也能够拉近。
在云门酒业的市场经理刘丁看来，葡萄酒的独特魅力不仅在于自身的丰富性，在社交领域也有着不可或缺的灵魂地位。
不久前刘丁刚为50名女性律师举办了一次葡萄酒会。该客户公司本身就有一个非常大的宴会厅，云门酒业提供合适主题的葡萄酒，同时也提供酒器和简单的配餐。如果客户有要求，云门酒业的市场团队还有专业的同事为客人讲解品尝或者选择葡萄酒的相关知识。
对于私人客户的家庭宴请，刘丁的团队也能满足他们的需求。曾经，云门酒业的一位外国客户因为要宴请朋友，提前跟刘丁沟通好了菜单，刘丁和同事直接将酒送到了他的住处。在轻松的家庭气氛中，餐酒的搭配、有趣的话题，给刘丁留下了深刻的印象。
对于藏酒轩而言，除了为大客户组织专业的葡萄酒宴，王玉芳也和同事们设计更为特别的定制葡萄酒礼物。她曾经建议客人为父母的结婚纪念日定制一个专属的结婚年份酒，“历经风霜仍然活跃，葡萄酒的这一特性与父母的婚姻有内在的契合”。在一些企业的大型活动，如有众多员工参加的公司庆典上，如果能定制一瓶五升的大瓶装酒，甚至需要两个服务员才能拿得动这瓶酒，轮流给所有的客人倒，“会更吸引人”。
因为与国外14个国家的100多个酒庄有深度合作关系，藏酒轩也能为喜好收藏的高端客户搜集对方需要的酒型。如澳大利亚的鲁汶酒庄，每年都会选择一幅澳洲艺术绘画作为酒标，如果是一位爱好艺术的客户，他可能会需要请藏酒轩帮忙搜集年份完整的鲁汶酒。在强大的供货链支持下，王玉芳非常有信心满足客户提出的这类需求。
不仅如此，如果想真正了解一杯葡萄酒何以呈现如此口感、以及为何受人追捧的深层原因，最好是到生产和酿造这款葡萄酒的酒庄亲自看一下，这样的葡萄酒庄园定制之旅也是藏酒轩很吸引人的服务项目之一。
紧挨着玛格丽特河的西澳大利亚的鲁汶酒庄，每年都会做一场专门的森林音乐会，以庆祝每一年新酒的上市丰收。鲁汶庄主会邀请全世界的合作者、VIP、重量级的葡萄酒收藏爱好者来到澳洲，在森林里体验这一美妙的音乐会，并且品尝当年的新酒。所有去过这里的人，都会对这一盛事念念不忘，甚至是多年后参与者再次相逢，还会对参与时的画面记忆犹新。
“你会发现葡萄酒跟音乐、绘画，跟很多东西都有类似的情怀，都能让喜欢的和从事这门艺术的人找到莫名的热情跟共鸣。”在王玉芳看来，这也更像是某种对人生的理解。