岭南幽香夜兰花

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对于爱吃会吃的中国人来说，鲜花入馔已非奇事。古有屈原“夕餐秋菊落英”之雅致，今有老舍《吃莲花的》之谐趣。而对于寻常百姓来说，北方的槐花馒头，南方的夜兰花汤，却都是俯首可得的花卉美馔。

提起夜兰花，这个带着点小魅惑的名字，可能会被不熟悉它的北方人混同于“夜来香”，但是对于地道的广东人来说，这名字却牵系出心中最温暖的家常味：那是妈妈亲手煲的一锅汤，烹的一盘菜，那是她在灶间烟火气里奉献出的最平实而浓郁的爱……

夜兰花的名字因其白天闭合晚间开放而得，所以民间有人戏称它为“晚饭花”和“洗澡花”（下班后洗澡时间）。其实它学名叫做夜香花，也有人称之为香花菜、绿薄荷、夜兰香和月见草，原产于我国华南地区，虽说是半野生蔬菜，却被不少广东人种在自家庭院

之内，因其枝桠攀援蔓延，所以可以作为驱蚊防虫的绿篱。夜兰花的叶片呈心形，薄如绸绢，叶边有细细的绒毛，每逢夏秋之际，叶腋下就会开出吊钟形态的黄绿色的小花、每簇二三十朵，构成聚伞花序。夕阳西下之时，全家人搬着小凳子在院落大屋下闲聊的时候，空气中便隐隐地飘着夜兰花的暗香，孩子们则常常伴着这样的香气安然入睡。待日出之后，夜兰花的香气便悄悄隐退，来日的傍晚，夜兰花还会继续绽放。那味道，令生在夜兰花故乡的人久久难忘，无论走多远，都会化成一段乡愁，挥散不去……

据考，古人食花，大都因为其有药用功效，夜兰花也不例外，它本品味甘、性温，有清肝、明目、去翳的功效，能拔毒生肌、强筋壮骨、祛风除湿。有趣的是，人们并不常见夜兰花如青椒状的果实和卵形的种子，那是因为，夜兰花通常在还是花苞的时候就被采下放进了汤锅。

夜兰花入馔中最著名的乃是冬瓜盅，此菜曾被人称为“粤菜一绝”，其原料之丰富，做法之繁杂堪比“佛跳墙”。不过寻常百姓烹制夜兰花大都是用来和肉片一起滚汤或者煮粥，不但汤羹清甜，且花朵入口亦有嚼劲。夏秋季节心火易亢，吃点夜兰花汤可以清心除烦，舒郁开结还有清热明目的作用。除此之外，夜兰花还可以配合着鸡蛋来炒，蒸制鱼饼和肉饼的时候撒上少许，也会使得肉味清香宜人。不过，无论用何种方法烹饪，因为夜兰花本身具有香气，所以不宜搭配香味过浓的食材，越是味道清淡的瓜菜才越能在烹饪中凸显出夜兰花的独有韵味。

在挑选夜兰花的时候，也有一定的讲究，要挑那些花形饱满、未能展开的花苞，因为一旦已经开花，那么香气必定外散，影响口味。处理食材的时候也要小心，一旦破坏形态，必然影响菜品的形象。夜兰花十分娇嫩，所以在烹饪时不可过火，只须在关火前丢进几簇，盖上锅盖焖上几分钟，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。

夜兰花冬瓜盅

原料:

小冬瓜1个（约2kg左右）、夜兰花100g、鲜虾 250g、老鸭肉、猪瘦肉各100g、干冬菇2枚 、姜片3片、干贝30g、金华火腿30g、料酒10ml、油15ml、盐5g、干淀粉10g、胡椒粉3g

特色：

这道菜食材非常丰富，冬瓜的清香与多种食材的香味相互交融，夜兰香的加入更添一份幽香。

做法：

1. 将老鸭肉、瘦肉放入煮锅中，加入姜片，注入约一升水大火烧开，调中火煮15分种，捞出后撇去浮沫，留鲜汤备用。

2. 冬瓜洗净，不去皮，从带蒂的一头1/4处下刀，切成一大一小的两部分，小的带蒂的作为冬瓜盅的盖，用勺子将瓜瓤掏出，做成冬瓜盅。

3. 干贝用温水泡发，干冬菇水发后切丁备用，金华火腿切小丁备用。鲜虾去壳，剔除沙肠后洗净，加入少许盐、料酒、干淀粉抓匀。

4. 炒锅中加入油，烧热后倒入焯好的虾仁略为翻炒，下冬菇丁、干贝、火腿粒翻炒均匀，倒入冬瓜盅内，加入鲜汤没过食材，调入盐，再蒸炖30分钟左右，出锅前放入夜兰花及胡椒粉即可上桌。

夜兰花丝瓜炒鲜鱿

原料：

丝瓜1根、洋葱半个、鲜鱿鱼两条、老姜3片、蒜3瓣、小香葱2根、料酒15ml、盐5g、夜兰花100g、干淀粉5g、油15ml

特色：

清淡的丝瓜炒鲜鱿，最能衬出夜兰花的清香，让这道菜吃起来清淡却不寡淡。

做法：

1. 丝瓜去皮，斜刀切长棱条，下入沸水中，放入少许盐和油，焯烫20秒捞出控水。

2. 蒜切成蒜片；香葱切寸段；洋葱切角。

3. 鲜鱿鱼洗净，去头去内脏，去除背面黑紫膜，切麦穗花刀，放入沸水中汆烫后捞出。

4. 大火加热炒锅中的油至六成熟，将切好的葱姜蒜及洋葱倒入爆香，然后放入汆烫好的鲜鱿，烹入料酒，快速翻炒几下，将焯水后的丝瓜倒入锅中，再次翻炒几下，用盐、干淀粉生粉调和芡汁勾薄芡，出锅前撒进洗净的夜兰花即可。