秋啖菌类味鲜浓:野菌炒三宝

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“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫，走遍森林和山冈，她采的蘑菇最多，多得像那星星数不清，她采的蘑菇最大，大得像那小伞装满筐。”这首经典的儿歌想必是很多人童年的回忆，即使到现在，我们也能轻而易举的哼唱出来。而伴随着我们成长的不仅有歌曲，还有歌中的小主角。 它们个头不大，行迹低调，只有经验丰富的山民才能发现它们的身影；它们颇有风骨，不到秋高时都不会赴这美味之约。它们，就是小姑娘竹筐里的野菌。

古罗马人把菌类食物称作是“上帝的食物”，菌类不但味道好，还具有极高的营养价值。秋季正是滋阴养肺的好时节，此时应进食清淡的食物，调节身体，为即将到来的冬天积蓄充分的能量，菌类富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇，在秋季养生应该多食。菌类能做出很多种佳肴，武汉新华诺富特大饭店的中餐厅里，厨师用美味的蟹味菇和珍稀的白玉菇制成了秋日里的一道清淡美味。“野菌炒三宝”里不仅有这两种营养丰富的菌类，还特别加入了“三宝”――莲子、菱角和百合。野菌鲜嫩，“三宝”脆爽，两种截然不同的口感相结合，赋予了这道菜更为独特的魅力。厨师将几种食材的“白”，搭配成一盘食材多样、营养丰富的“白”。蟹味菇富含维生素，白玉菇能提高人体免疫力；“三宝”有着去火、降燥的功效。散发着浓浓菌香的“野菌炒三宝”，在这个季节食用是再合适不过的了。

食材介绍

食材

蟹味菇：含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类

白玉菇：有效成分可增强T淋巴细胞功能

莲藕、菱角、百合：降燥、去火、润肺、安神

烹饪要点

1、将各类野菌洗净，控干水分；

2、放入野菌、莲子、藕丁、菱角、百合快速爆炒；

3、此菜需要大火爆炒，最大程度保证所有食材爽脆的口感。

厨师简介

武汉新华诺富特大饭店

中餐厨师长：谢利存

入行20年，潮州人曾就职于深圳市国兰酒店，东海酒家等多家老字号饭店。擅长潮粤菜系，并在传统烹饪工艺上，进行改良，使菜品拥有不同的风味。

TIPS

1、菌菇不宜久放，应尽早趁着新鲜食用。如果要保存一小段时间，可以储存在阴凉通风处，或者用纸包好，储存于冰箱的蔬菜层。

2、菌菇有新鲜的，也有干货，在营养价值上区别并不很大。有一种罐装或者袋装的加工类菌菇产品，它们看起来新鲜，但其实常常被添加了防腐剂、漂白剂之类成分，建议少买。

特色推荐

茶树菇炒腊味

这道菜荤素搭配，鲜香适口。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%，厨师精选的茶树菇菇帽光滑，吃到嘴里有十足的韧性，搭配的腊味咸甜适中，有别于茶树菇脆爽的口感，它是软软糯糯的，还带着一丝腊味独有的味道。

黄金烩什菌

用筷子轻轻翻开那金黄色的蛋皮，一股鲜香的味道扑面而来。蛋皮里包裹着多种菌类，这些菌类先经过油炸处理，去除了自身的水分，再放入锅中焖制，长时间的焖制使菌类充分吸收了锅中酱料的汤汁和味道，而变得鲜嫩，香气扑鼻。

满天星滑鱼线

看似清淡的这道菜，其实有着香辣的味道，姬菇肉质不老，还有类似牡蛎的香味，财鱼丝肉质细嫩，入口即化。姬菇与财鱼丝的结合，将嫩滑的口感发挥到了极致，微微的辣味隐藏在这嫩滑之间，等待着你的舌尖去发现。