蒸馏酒,果酒的新天

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水果蒸馏酒,这种兼容了白酒和普通果酒特点的产品,能否成为果酒的一种新突破?

提起果酒,人们往往会想到酒精度不高、含有水果特有香气的水果原汁酒,通常我们称为水果发酵酒。但在近期,却有一股新的果酒力量悄然膨胀。与水果发酵酒不同的是,此类产品是在进行果酒原汁的二次发酵、蒸馏处理后而成的,一般被称为水果蒸馏酒。

早在2006年,广东帝浓酒业就已研发出“荔枝烈酒生产技术”并推出“果真烈焰”荔枝烈酒。随后,众多厂家似乎看到了水果蒸馏酒的前景广阔,一批水果蒸馏酒产品相继出现,比如云浮华南酒庄酒业推出“十二岭”荔枝白兰地,河南金木瓜酒业“与君吟”、“丝路源”等木瓜原浆酒。日前,酒业又传出信息:发端于橘子之乡江西南丰的华夏五千年再次涉足果酒,以壶式蒸馏技术酿造橘子酒,目前该产品已完成研发,进入了包装设计阶段,预计今年下半年面市。

水果蒸馏酒,这种兼容了白酒和普通果酒特点的产品,能否成为果酒的一种新突破?

果酒新亮点

水果蒸馏酒又称水果白兰地。国外一般把利用水果为原料酿制的蒸馏酒分为两种:一种是以葡萄为原料的蒸馏酒,称为白兰地;另一种是以除葡萄以外的水果为原料的蒸馏酒,称水果白兰地,但是一定要把原料名称放在白兰地前面,如:苹果白兰地、杏子白兰地、樱桃白兰地等。目前水果蒸馏技术有壶式蒸馏和塔式蒸馏两种,不过,不是所有的水果都适合使用蒸馏技术。

现有产品中,目前水果蒸馏酒以单一口味为主。不过,也有部分企业尝试改进生产工艺,提出复合型蒸馏果酒,即在半成品中按照一定的比例,把两种或两种以上不同口味的果酒混合。在华夏五千年即将推出的橘子蒸馏酒产品中,就有橘子汁、葡萄汁混酿产品。

从市场价格定位来看,水果蒸馏酒所瞄准的是茅台、五粮液等高档次烈性酒产品的消费群体;其以酒精度作为划分品种的标准,普通产品终端售价在300元/瓶左右,高端产品终端售价在500～900元/瓶。以帝浓“果真烈焰”荔枝酒为例,其目前包括52°和40°两个品系,各分为375ml、500ml和750ml三种包装规格。其中,750ml装52°“果真烈焰”的酒店终端售价为300元/瓶左右,商超终端售价为260元/瓶左右。而华夏五千年即将推出的橘子蒸馏酒,将会有超高度烈酒系列、超低度系列、葡萄汁混酿系列三种,1000ml/瓶预期售价不低于500元。

在市场推广方面,水果蒸馏酒基本上会选择白酒、葡萄酒大手笔的运作手法,比如邀请评酒协会、酿酒大师等权威机构或个人,从理论、工艺以及口感等方面的评价来认证产品品质,同时借助新品上市会、果酒专业论坛、文化宣传等方式加强消费者的认知,从而促进销售。在6月28日郑州举行的“阳之南・金木瓜酒品鉴暨发展研讨会”上,河南金木瓜就邀请了著名白酒专家沈怡方、国家级评委沈祥坤、卢振营、黄书声、赵书民等参加品鉴。

市场潜力不可限量

那么水果蒸馏酒的市场空间究竟有多大?是否会重蹈果酒“一厢情愿”的覆辙呢?为此,记者通过电话采访、网络搜索和朋友打探等方式,收集到北京、上海、广州三地十几家大中型餐饮店、夜店的酒水单,几乎每家都有水果白兰地。

我国的饮酒特点向来是消费者喝烈性酒、白酒比较多。然而,过量饮用白酒对于身体的伤害和其饮后带来的不适感觉,开始令一些消费者产生排斥心理,他们迫切希望饮用既能满足烈性口感,又能保证健康的产品。显然,水果蒸馏酒承担了这个角色。

在接受记者采访时,河南金木瓜实业有限公司董事长熊端成表示,“随着人们保健意识的提高,生态饮酒、健康饮酒、安全饮酒已成生活必然,果酒较其他酒更具营养健康优势。再加上蒸馏酒的独特口感,消费者都很容易接受。因此,水果蒸馏酒蕴藏着惊人的销量,可以给企业良好的市场回报。”

中国酿酒工业协会果露酒分会也在制订行业“十五”计划和“2015”的规划中要求,重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒,加强水果蒸馏酒生产技术与装备建设,提高产品质量,逐步实现水果酒、水果蒸馏酒的工业化生产和工业化治理,“利用水果蒸馏酒逐步取代一部分粮食白酒。”不过,目前我国用于果酒酿酒原料主要是过剩的生食品种,几乎没有专用的酿酒品种。而原料品种将直接影响果酒酿制后的感观特性,因此,专家建议相关企业要加强原料品种的研究,培育出真正适于酿制果酒的果树品种。

古代果酒酿造方法

古代果酒的酿制方法,主要有以下几种:一种是通过果子本身的糖分进行自然发酵法。另一种是在果汁里加酒曲,像酿制糯米酒那种方法。还有一种就是将发酵后的酒入甑蒸馏,成为烧酒型的果酒。

在提高果酒质量方面,古人也给后人留下了宝贵的经验。叶子奇草木子云:“元朝于冀宁等铬造蒲桃酒,八月至太行山,辨其真伪,真者下水即流,伪者得水即冰冻矣,久藏者中有一块,虽极寒,其余皆冰,独此不冰,及酒之也。”这说明,果酒经过冷冻,避免酒石沉淀,提高了酒的质量,此冷冻法,至今仍普遍采用。

果酒怎样品出最佳味道

果酒的最佳饮用温度一般为10°至15°。

在饮用时间上,下午3时至5时这一时段人体的味觉、嗅觉等器官最为灵敏,可以开展评酒活动;下午6时至晚上11时前,人的体力和耐力达到最高峰,对酒的耐受力也最大,对果香和酒香也最为敏感,此时为最佳饮用时间。

在饮用方法上,果酒最好是喝原汁味;对于不习惯饮酒的人来说,也可以选择稀释法饮用。如具有保健功能的猕猴桃酒,可以按1∶1的比例调配雪碧之类的碳酸饮料和冰水,可以获得较佳的猕猴桃汽酒的风味和饮酒氛围。

健康饮用量:成年男性一天不要超过250毫升,女性不要超过150毫升。