中西菜 长短谈

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇中西菜 长短谈范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

中国菜和西菜（欧、美菜肴的总称）是人类饮食文化发展的两大支柱。由于有着各不相同的历史背景和文化传统，因此两者风格又其趣各异，下面对中菜和西菜做些比较。

中国菜的用料比西菜更广泛，凡天下飞的、水里游的、地上跑的、土里长的，无不可作烹饪原料。中国人自古勤劳勇敢，善于农耕，干鲜果蔬，品种繁多。善于创新，发明的豆腐，到了千年之后欧美人尚不知其制。又善于开拓动物性食源，从家畜、家禽、四大家鱼到虾蟹龟鳖、燕窝、鱼翅海参，甚至昆虫，应有尽有。迄今为止，用作中菜原料的动植物和菌类达千多种。这是西菜远不及的。中菜的用料广，为人体提供较为全面、丰富的营养素，达到平衡膳食的目的，这比大量食用人工合成食品添加剂更有益于人们的保健养生。

中国菜烹饪技术中的刀工，相对于西菜，更见其精细、高超。中菜原料加工后可薄如绵纸，细如发丝，刀工的精致细巧，不仅为了形象和文明饮食的需要，而且是为了有利于食物的加热，利于人体的消化吸收。相比之下，西菜的刀工就略显粗劣了，如牛排形如手掌，这样的大块原料就没有上述优点了。

再如中国的口袋鸡、八宝鸭、三套鸭的制作，厨师操刀，只从鸡、鸭、鸽子颈部开一个小口，便能将鸡鸭鸽内脏和骨骼剥离，再在鸡鸭鸽体腔内放入各种馅料，经过烹制，体腔内的馅料之味与鸡鸭鸽之味相互渗透，因腹腔是密封的，香味不漏，成菜自然其味无穷。西菜中当然也镶馅鸡，做法是将鸡的背剖开，填入馅料，再行缝合，但不如中菜的鸡鸭味道鲜美。

中菜烹调特别讲究火候火功，炸熘爆炒等烹饪方法粗分就有数十种，细列则可分数百种，其中许多烹饪技法在西菜烹饪中是没有的，如中菜的狮子头，肥瘦肉配比合理，细切粗斩，然后加盐、葱姜汁、蛋清、淀粉、荸荠细粒等，进行手工搅打，最后做成工夫到家的清蒸狮子头，其鲜嫩香酥，极得物料调和之美。西菜中的肉饼，肉糜是绞肉机中绞出的，制作时搅打，入口味道当然不能和扬州狮子头媲美。

讲究调味，讲究百菜百味，一菜一格是中菜的魅力所在，菜肴的形和色是外在的，而味是内藏的。中菜讲究菜肴色、香、味、形、质、器的和谐美，是以创造菜肴内在味道为基础的，仅以山东菜创制的咸味为例，就有鲜咸、香咸、甜咸、咸麻及小酱香之咸、大酱香之咸等区别，西菜在这方面是难能企及的。一盘法式羊排，一边是羊排，旁边放土豆泥，一边缀以青豆、番茄，色形对比很鲜明，但若论味道，就比较差劲了。

中国人擅长感性思维，烹调倾向艺术性，西方人擅长理性分析，烹饪倾向于科学性。

中菜的烹制是以传统的养生经验和“医食同源”说为营养指导的，几千年来，中华民族生存、繁衍的历史事实说明，中菜的营养方案是有客观合理性的。但是，相对于西菜来说，这方面也有不足之处。

西菜的烹调以营养为目的，着重从现代营养学观点去着手烹调和配菜，在菜肴加工制作过程中，注重原料中的营养物质不受损失。西菜上席还重视每一道之间的联系和构成，对一餐全膳食，要计算人体食用后能获得多少能量、蛋白质和维生素。