浅谈烹饪教学的创新

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摘 要：中等职业学校烹饪专业的教学应该满足和适应当今饮食企业的需求，在教学的过程中必须引进符合现代餐饮理念的教学方法，要用创新的思维进行烹饪教学工作。文章通过对烹饪专业教学现状的分析，提出切实可行的教学新思路、新途径，旨在通过有效的创新教学，培养出合格的、符合现代酒店业需要的技术人才。

关键词：中等职业学校；烹饪教学；现状；创新途径

没有创新就没有发展，烹饪也需要创新。创新使我们的烹饪教育事业朝气蓬勃、焕发生机，首先要从烹饪教学进行创新。因为学校是人才培养的摇篮和基地，而学校培养出来的人才直接影响以后饮食企业的经营方式和经营效果。

一、中等职业学校烹饪教学现状

1.烹饪教学方法单一，与实践脱节

我国目前的中等职业学校的烹饪教学，一直以来沿用中国传统的教学方法，教师教，学生学，方法枯燥、单一。这种教学方法，效率极低，学生学习单调、学习周期长。在学生实践的过程中，烹饪专业教师没有足够的耐心辅导学生，使学生对烹饪学科缺少足够的兴趣，再加上部分专业教师闭门造车，与社会餐饮企业接触不多，导致烹饪教学水平一直没有提升。

2.教材、设施设备陈落后，不能适应当今餐饮企业的要求

目前中等职业烹饪教学的教材缺乏新意，内容空洞，不符合专业教学的需求。部分学校成立专业时间较早，烹饪设施设备在购买和施工时没有前瞻性，导致使用若干年后，已经远远脱离现代餐饮企业的实际需求。没有硬件的支撑，教学方法再好，也很难培养能适应社会需求的合格人才。

二、中等职业学校烹饪教学的创新途径

1.教师的教学思维首先要创新

烹饪教师应明确自己所肩负的历史责任――培养烹饪人才。教师在烹饪教学上是否动足脑筋，是否运用新的教学方法，教学是否被学生、同行和社会所认可，这一点很重要。教师不能只会教学，不会创新，要学习新的技术、新的方法、新的模式，要利用一切可以利用的机会学习。

烹饪是一门科学、一门技术。科学都需要创新。从事烹饪教育的教师不能满足于现状，而要感觉自己的知识和技能远远不够，需要经常性地充实自己。

2.烹饪教学方法创新

传统的教学模式是教师讲完或演示完之后，学生按照教师的要求去练习和实践，一般学校和教育机构一直沿用这个模式。传统教学所带来的影响有积极一面，但负面的影响也很多。有些学生十分厌恶一成不变的传统教学，导致教师在讲台上唱独角戏，教学效果很差。所以烹饪教学方法要创新。

（1）运用行为引导型教学方法。行为引导型教学是当今较为先进的教学方法，能充分发挥和调动每个学生的积极性，有利于教学活动的顺利开展。这需要教师花大量的时间和精力准备每一次课的内容，并采用多种方法。

（2）内部教学和外部教学相结合。学习不仅仅局限于学校内部教学，还可以跟外部学习结合起来。外部学习范围很广，包括去饮食企业观摩学习，利用网络丰富的资源进行学习，参加各种社会饮食活动等。

（3）相互学习和个别化教学。通常意义上讲，相互学习主要指同学之间在学习的过程中相互交流、互换，教师只起布置和指导的作用。相互学习还应该包括师生之间的相互学习。因为一些学生的思维和做事的方式甚至超越教师的水平。因此，相互学习应包括师与生、生与生之间的学习。通过相互学习，可以使知识和技能更有效、更迅速地传授给学生。

3.顺应当前饮食业的配置，甚至要超越当前烹饪业

现代烹饪教学离不开先进的教学设备和教学仪器。我们不能“赤手空拳干革命”，必须充分利用先进的教学设备，更有效地传播知识和技能。不能守住“古董”不放，该放弃的要放弃，该淘汰的要淘汰。好的设备能提高教学质量和效率，有先进的切片机我们为什么还要每天握住菜刀不放？有和面机我们为什么还要教学生汗流浃背地揉面？

当然，由于条件和能力限制，我们有时还达不到理想中的目标，但我们应尽可能使学生能使用先进的烹饪设备，使他们在走上工作岗位后能很快适应环境。

4.合作办学，引进优秀师资

学校师资决定了学校的教学质量，要提高教学质量，学校可以在原来师资的基础上适当引进一些十分紧缺的教师，这是十分必要的，是对学校教育有益的补充，特别是对一些新兴的专业。而烹饪专业很有必要请一些优秀的酒店人才到学校任教。学校可以通过校企合作的形式，双方达成协议。这也是现代职业技术类院校比较流行的一种做法，通过这种形式，学校和企业也起到了相互促进的作用。

5.改革技能考核制度，消除烹饪教学的发展障碍

对目前烹饪技术专业考核制度，应该进行改革和淘汰，因为其或多或少地制约了专业教学的进行。任何事物都是在改革中发展，但要消除一切阻力，有很大难度。教师很清楚一些考核制度的制定也是专业人士研究、讨论后才形成的。但随着时间的迁移，一些制度会出现不合理的、不利于专业发展的现象。而我们的烹饪教学首先要通过考核，然后才能进行创新和发展，才能进行补充。

参考文献：

[1]李保定.中职烹饪专业人才培养方案的优化与实践[J].职业教育研究，2009（4）.

[2]如文.关于对烹饪专业教学模式创新的探微[J].科技创新导报，2013，74（15）：148-152.