温中益气话鲢鱼

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鲢，别名鲢鱼、花鲢、白叶鱼、洋胖子、白鲢、鲢子、白脚鲢等。鲢鱼原产于我国，主要分布于长江、珠江、黄河、黑龙江、西江及湖泊和池沼等水域，是我国传统养殖的四大家鱼之一。现在经人工养殖，鲢鱼已遍及世界许多国家。

鲢鱼味美可温中

鲢鱼肉质鲜美、细嫩，以其独特的风味备受人们的喜爱。特别是在我国的浙江、江苏一带，用鲢鱼来制作菜肴，古来有之。清代袁枚《随园食单》中就有记载：“鲢鱼豆腐，用大鲢鱼煎熟，加豆腐，喷酱水、葱、酒滚之，俟汤色半红起锅。其头味尤美。此杭州菜也。”在江苏镇江，有一名为“拆烩鲢鱼头”的菜，以镇江所产的肥美花鲢为原料，取其鱼头，经烧煮拆骨，把拆下的鱼头肉加蟹肉、鸡肉、肫肝及香菇、虾子和其他调味佐料烹制而成，卤汁稠白，肥嫩鲜美。此菜已有近百年的历史了。

中医认为，鲢鱼味甘性温。功效温中益气，暖胃利肺、行水利尿、解郁舒肝、润泽皮肤。《金峨山房药录》记载，鲢鱼能“健脾补气，开胃利水，外敷可消肿毒”。《本草求原》记载，鲢鱼能“暖胃，祛头风，益脑髓，老人痰喘宜之”。《本草纲目》载鲢鱼“温中益气”。清《随息居饮食谱》谓鲢鱼“甘温，暖胃，补气，泽肤”。中医临床常用于脾胃虚寒、食少腹痛、胃纳减少、皮肤粗糙无泽等。

食疗方

鲢鱼味甘、性温、无毒，入脾、胃经，具有温中益气的功能，主治脾胃阳虚、气虚等病症。现介绍几则食疗验方供读者试用。

1鲢鱼250克，干姜6～9克，胡椒0.6克。将鲢鱼与干姜片、胡椒共煮，加少量盐调味，熟后食肉饮汤，连食5～7天。功能温中助阳。适用于脾胃阳气不振所致的纳少、饮少、畏寒等。

2鲢鱼头1个，天麻15克，加少许盐调味，用清水炖服，连食数剂。功能温中益气。适用于头晕、乏力等。

3鲢鱼1条约250克，赤小豆30克，煮食，每日1剂，连食5～7天。功能补中利水，适用于水肿等。

4鲢鱼1条，加小茴香10克，煮汤。在月经来临前食用。适用于妇女痛经。

5鲢鱼1条，冬瓜500克。鱼去鳞及内脏，冬瓜洗净切片。鱼入油锅稍煎，加米酒、盐、糖、葱、姜，再加冬瓜片及适量清水，烧至鱼熟入味，加胡椒粉后食用。适用于肥胖症、皮肤粗糙、干燥。

6鲢鱼1条，丝瓜30克，煮汤食用，每日1剂。功能益气通乳，适用于产后气血不足所致乳少。

鲢鱼肉嫩味鲜，可红烧或煮汤。需要注意的是，鲢鱼性温热，多食令人内热口渴，体阳盛者和内热盛者且有口舌生疮、渴喜冷饮、便秘及生疮疡等症时暂不宜食用。凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。鲢鱼胆含有毒素，不可食用。