味美暖身的羊肉汤

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羊肉汤也算冬天的一种特色食物。一过了中秋。大街小巷就挂出了羊肉汤的招牌，往往就是一个很小的门脸，店里放着几张桌椅，两个特大的木桶，里面烧的就是羊肉汤。客人可以切上几两羊肉，或羊杂。然后再浇上一大碗的汤，撒上一把大蒜叶。盐和味精或者辣酱等其它调料则依各人爱好自加。

我记得是十年前开始流行吃羊肉汤做早餐。那时老觉得有一股膻味，一开始很有些抵触，不喜欢吃。因为冬天怕冷，家人都说羊肉属于温补，热量高，特别是羊肉汤，吃了暖身暖胃。经不住诱惑的结果就是一发不可收拾。从此钟情于此，无法自拔。

这羊肉汤，做法特别重要。餐厅的老板前一天就收好活羊。拴在门口，第二天一早估计5点钟就起床，现杀好。将带骨羊肉洗净切块，放砂锅里。水开后打去浮沫。加姜、桔子皮、花椒，小火慢熬三小时。熬出来的汤是雪白的，然后整个一天都这么在锅里熬着。

羊肉切成片，羊杂清洗干净。羊血紧成块。羊肚切成条。全部用开水煮好了，放在旁边，客人来，就按照需求，把肉、血、肚或者杂碎烫在汤里，然后，盛在碗里。汤里是没有盐的，客人可以根据自己的习惯加盐。吃羊肉汤的妙处与吃豆花一样。也是在调料。在厨房外面大堂的旁边会有一个桌子，上面摆了许多碗。里面装了酱油、辣椒末、花椒末、香菜、红辣椒、青辣椒、炒芝麻、盐、豆瓣、味精，每个碗里会按照通常用量放了陶瓷勺子或咖啡小勺子。旁边摞了几叠小碟子，客人自己按照喜好各取所需。

我喜欢的碟子是干碟子，一小勺辣椒末。一勺花椒末，半勺味精。一小勺芝麻。一小勺子盐。吃的时候拌在一起了，把羊肉或者其它东西往里裹了佐料，麻辣香味一起袭来。麻在嘴巴里翻腾，辣在舌头上泛滥，香在食道里停留，最后舒服在胃里。汤里加了适度的盐，撒上一点葱花，又鲜又香，和着刚才的味道，把刚刚太过的刺激软化成完全畅快的感觉，妙不可言。加新鲜辣椒则是后来的发展了，辣椒上市，青辣椒泛着清香，与干辣椒末的风味又有所不同，没那么刺激。吃了也没那么上火。于是许多人便选择加新鲜辣椒了。

冬季周末。和朋友打麻将。早上赢家通常都会招待大家吃一顿羊肉汤。水里火里。羊肉散发迷人香气，深呼吸一口。冻得僵僵的心底就生出许多活泼泼的振奋来。一个晚上的寒气被驱逐得干干净净，回家洗个澡，觉睡得特别踏实。

让人感觉温暖的东西总是好的，带着一点让人欢喜的意味。现时的羊肉汤似乎已不复以前的美味了。随着生活的改变，我们的口味变得挑剔了。这不是舌头变了。而是幸福的感觉变了。去年今日此门中，自肉血肠分外红。十年一场春秋梦，羊肉依旧笑春风。谁言口味丝毫改。美食只留在心中。蒜还是当年的蒜。葱还是当年的葱。