关于对食品添加剂使用安全问题的研究

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[摘 要]在食品加工行业中，使用食品添加剂作为改善食品品质，吸引消费者，增加购买欲望，最终提升企业利润的一项重要工艺，一直被广大食品加工企业所采用。然而近些年来由于企业为谋求自身利益而引发的的“食品安全事件”极大地影响了消费者对目前市场食品添加剂使用安全的信任度，对于“食品添加剂”一词也是望而生畏。本文在经过充分的市场及消费群体调研的基础上，对目前食品添加剂使用现状及使用安全问题展开研究及论述。

[关键词]食品加工行业 食品添加剂 安全问题

中图分类号：TM02 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）19-0008-02

1、前言

在食品加工行业中，使用食品添加剂作为改善食品品质，吸引消费者，增加购买欲望，最终提升企业利润的一项重要工艺，一直被广大食品加工企业所采用。然而近些年来的“食品安全事件”屡屡发生，令消费者对目前市场的食品安全问题充满了质疑，对于“食品添加剂”一词也是望而生畏。本文在经过充分的市场及消费群体调研的基础上，对目前食品添加剂使用现状及使用安全问题展开研究及论述。

2、食品添加剂概述

2.1 什么是食品添加剂

在对食品添加剂的使用安全问题进行探究之前，首先要清楚其涵义。目前比较权威的定义是在生产、制造食品的过程中，为了提升食品颜色、口感、口味及防腐性能等相关品质而添加的天然或化学成分。

2.2 食品添加剂有哪些具体作用

2.2.1 延长食物的保存时间

在食品的保存过程中，微生物的繁殖及食品的氧化是影响其品质的重要因素。微生物的迅速繁殖，能够加快食品的变质。尤其是在外部环境温度偏高的夏季，合适的高温正好成为了培养微生物的温床，导致食物腐败变质；而没有经过真空、密封包装的食物，在空气中直接与氧接触，也会渐渐被氧化而产生变质。食品添加剂中的防腐剂能够有效地抑制住微生物的繁殖，抗氧化剂可以明显减缓食物的被氧化速度，从而达到延长食物保存时间的效果。

2.2.2 改善食品色、香、味等综合品质

诸如像漂白剂、香料、着色剂一类的食品添加剂，能够根据人们的喜好，改变或者改善食品的外表颜色、口感味道、香味等综合品质，从而增强消费者观看时的食欲、品尝时的享受。例如在饮料中加入适量的着色剂及香料，能够让饮料呈现不同的颜色及对应的水果口味，而实际饮料中含有的水果成分却很少，这样在保证了饮料品质的同时，还节约了不少成本。食品添加剂的使用为产品的批量生产带来便利[1]。

3、食品添加剂使用中存在的安全问题

食品添加剂虽然有着改善食品品质的优势，但由于大多食品添加剂属于化学成分，甚至是人工合成的，因此如若使用不当，则会对人体健康造成很大影响，酿成“食品安全事件”。

3.1 企业违法使用非食品添加剂

并不是只有食品添加剂才可以改善食品品质，对于某些单一方面的品质来说，比如外观亮泽度、颜色等，使用工业添加剂同样可以达到目的。由于这些工业添加剂的价格相较于正规食品添加剂而言更低廉，或者更能起到好的改善效果，使得一些企业为了追求自身利润，不顾消费者的健康，违法使用非食品添加剂，造成巨大安全隐患。例如为了让大米更加色泽透亮，使用陈米反复研磨，并加入大量工业原料――白蜡油等。

3.2 企业违规操作，过量使用食品添加剂

即便使用了符合国家规定的食品添加剂，但由于其化学性，多少对人体还是有危害的。因此国家标准中对于食品添加剂的用量也有清楚地说明。然而还是有很多企业，为了获得更好的食品改善效果，私自超量使用添加剂。例如过多地使用防腐剂，以达到延长食品保质期的效果；在蜜饯、饼干、葡萄糖、冰糖等食品中超标使用焦亚硫酸钠以达到更好的漂白效果等等[2]。这样非法滥用食品添加剂也会对消费者造成危害。

3.3 使用质量不过关的伪劣食品添加剂

使用防腐剂的目的是为了延缓食品变质，因为食品变质会产生对人体有害的物质。然而如果防腐剂本身就已经不合格或者变质，则不但不会起到应有的作用，反而会产生汞、铅、砷等极大危害人体健康的元素。企业若是使用了这种质量不合格或者已经变质的食品添加剂，也会产生安全隐患。

3.4 企业生产过程不规范

企业在使用食品添加剂改善食品品质的工序中，如果操作不规范、卫生条件不达标，一样会将危害人体的物质掺杂在食品添加剂里，加工进食品中，损害消费者利益。

4、目前食品添加剂使用安全问题现状

本次研究通过对市场食品添加剂使用情况调查、对消费群体关注食品添加剂使用安全问题程度及态度调研的方式，分析目前食品添加剂使用安全问题现状。

4.1 市场食品添加剂使用现状调查：

4.2 消费者对食品添加剂使用安全问题的关注程度：

4.3 消费者对食品添加剂使用安全问题的信任度：

4.4 消费者对食品安全形势的信心：

通过以上调查可以发现，目前食品添加剂的使用安全问题现状不容乐观，在95%的企业使用食品添加剂的情况下，有半数企业使用添加剂无记录，60%的企业不按规章制度使用食品添加剂。而消费者在高度关注食品添加剂使用安全问题的情况下，虽然有59%的人持观望态度，但由于61%人群对安全形势的失望，这59%的观望人群必然终将转变为不信任、不愿购买的群体！

5、食品添加剂使用安全问题解决对策

5.1 完善法律法规，加强法律约束与检查机制

金钱能够使人疯狂，让企业经营者不惜出卖自己的良心。因此，改善食品添加剂使用安全问题的首要对策就是完善法律法规，加强法律对企业经营者的约束力，加大处罚力度，让经营者敬畏制度，在利益与红线之间做出正确的利弊权衡。与此同时，强化检查机制，及时发现违规作业的企业并给予严重处罚。

5.2 企业自身要建立并优化规章制度，明确工作标准，并全员宣贯执行

很多企业内没有相应的规章制度要求，或是有但只作为一纸空文摆在那里，不切实执行。企业内的员工也不知晓准确的操作流程及使用标准，导致食品添加剂使用超标、因存放不善导致食品添加剂变质失效等问题的发生。针对此情况，企业经营者要重视食品安全问题，在食品添加剂的使用方面建立规章制度，明确标准要求并严格执行。

5.3 社会层面加强教育学习，增加消费者自我保护意识

要通过动用政府力量、舆论媒体宣传平台等方式，在社会层面针对如何辨别食品品质、如何正确选购安全食品、在自身利益受到危害时如何运用法律武器保护自己等内容进行教育宣贯，强化消费者在食品安全问题上的自我保护意识，从多方面消除食品添加剂使用安全问题隐患[3]。

6、总结

食品添加剂本身没有太大危害，真正造成其使用安全问题的，在于企业经营者。只有增强法制约束力，加强市场管控，注重培育企业经营道德及管理能力，提升消费者自我保护意识与能力，才能从各个角度着手，切实解决食品添加剂的使用安全问题，保障食品安全，为消费者提供一个安全、放心的消费环境。

参考文献

[1]卢建华，武兰英.正确认识食品添加剂对人体健康的影响.中国公共卫生管理，2008，（05）

[2]姜培珍.食品添加剂使用中的安全问题与管理对策.上海预防医学杂志，2004，（06）

[3]纪秀芳.由食品安全问题引发的思考.第二届中国科技哲学及交叉学科研究生论坛论文集（硕士卷），2008年