浅谈食品质量检验分析技术教学中多媒体技术的应用

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摘要：食品质量检验分析技术是食品质量与安全专业的一门重要的专业课。将多媒体技术应用于食品质量检验分析技术的教学当中，能更形象、生动、直观、简洁地体现教学内容，同时丰富了学生的知识信息，通过多元化的教学方法，能激发学生学习的积极性和主动性，从而收获良好的教学效果。

关键词：食品质量检验分析技术；多媒体；教学

TS207

食品质量检验分析技术是食品质量与安全专业的一门重要的专业课，它具有很强的实践性和技术性，随着时代的发展，原有的食品质量检验分析技术的教学内容和教学方法越来越不适应现代食品质量检验的发展需求，如果任然继续沿用传统的讲授法进行教学，其大纲规定的教学目标将很难达到。

随着国家教学技术的发展，食品质量与安全专业相关课程教学方法的改革已成为我国本专业领域教师重点研究的内容。多媒体技术作为一种新的教学手段正逐渐走入各大学的课堂，在食品质量检验分析技术的课堂上应用多媒体技术，不但能大大提高学生对专业知识学习的兴趣，而且在讲解较抽象和复杂的内容时，还可以提供较直观形象的场景或脉络图，来帮助学生更好的理解、记忆，解决知识的重难点问题，起到事半功倍的效果[1]。下面就结合食品质量检验分析技术这门课程的内容，浅谈如何在食品质量检验分析技术教学中更有效地运用多媒体技术。

一、采用最新的国家规划教材，与时俱进，科学地准备教案

强化教材选择和讲义编写环节是教学大纲的具体化，是系统地阐述一门课程知识的载体。现在同类教材较多，水平参差不齐。因此，科学地选择、分析、理解教材是课堂中有效利用多媒体的重要基础。在教材选择和讲义编写的过程中，须从学科的特点出发，认真做到“三个坚持”，即：坚持继承与创新相统一，处理好传统教材与现代食品质量与安全检测技术成就的关系；坚持理论与实践相统一，保证学生既获得比较完备的知识，又提高学生运用知识的能力；坚持局部与整体相统一，合理安排学科体系，注意前后连续和新旧知识的衔接，保证教学的系统性和循序渐进。食品质量与安全检测技术的内容是随着科技的发展而改变的，更新换代比较快，所以在教材的选择上，必须做到与时俱进，尽量选择较新的有质量保证的国家规划类教材。采用多媒体技术进行教学，对教案的编写提出更高的要求。教师要钻研教材，找出重难点内容，将重难点内容运用多媒体技术深入浅出的表达出来，了解食品质检行业的最新发展动态，清晰地勾勒出本节课的层次结构和主体框架，使教案真正能达到教学大纲的教学目标。

二、多媒体课件设计要生动，内容正确、形象，丰富多彩

食品|量检验分析技术的授课内容大部分都是一个个具体的实验方法，如果按照传统的授课方式讲课，学生很难理解和掌握。多媒体技术的创新使用，改善了传统授课方式的单一性。然而这种多元化的授课方式，也给多媒体课件提出了新的要求。多媒体课件的设计应满足形象、生动和丰富的要求，可以运用动画、照片、图表、声音和视频等不同的表达形式[2]，并且那些现有实验室设备条件无法实现、实验周期长或无法用实验手段直接观察的实验内容都可制成多媒体课件展示给学生，这样便扩大了课堂知识信息的含量。

课件制作不是简单的书本、讲稿的搬家，而是将各种各样的资源有机地结合起来，融会贯通，使得课堂变得更加生动有趣，从而能激发食品质量与安全专业学生的学习兴趣，提高其学习效果，达到预定的教学目标。

三、灵活运用多媒体教学，充分调动学生的主动性、积极性

现代课堂采用多媒体教学并不是全盘地否定传统教学法，反之由于没有了粉笔与黑板，老师更需要把握自己的仪表气质、举手投足、音容笑貌、神采情感等，从而实现多媒体教学的理想效果。在教学过程当中，教师应该注重让学生掌握分析方法的基本原理，并根据学生现有的知识水平和接受能力，通过多媒体技术将对比式、启发式、实例解析、系统分析、定量与定性相结合等具体的研究方法教授给学生，俗话说“授人以鱼，不如授人以渔”。当学生掌握了一定的分析方法时，可以反转课堂，让学生自己尝试设计实验，并把设计方案制作成多媒体课件，向同学们汇报并评比。

四、结语

多媒体辅助食品质量检验分析技术的教学，解决教学中抽象、复杂、灵活多变的三大难题，与传统教学方式结合起来，充分发挥两者的优势，精心设计教案，认真组织课堂教学，提高学生学习的兴趣，才能达到预定的教学目标，为培养食品质量与安全专业应用型人才奠定良好的基础。

参考文献

[1]蒋益虹.综合性大学食品工程专业实践教学的改革与创新[J].高等农业教育，2003（10）：66-68.

[2]李婧，车帅.浅谈食品专业课程多媒体课件的设计及有效运用[J].中国校外教育，2009，4：112.