秋日美好食单

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提到“秋”，人们毫不吝啬对它的赞美。

凉风起，海鲜横行，蔬果丰美。

褪去炎夏的清新寡淡，

又到了吃货们一年一度

“贴秋膘”大饱口福的时节。

遍野芝兰炒鲜鲍片

广东芥蓝的爽脆，百合干片的粉糯，东北木耳的柔软，大连鲍片的鲜香，组合成这道“风景靓丽”的遍野芝兰炒鲜鲍片。这道“清炒”小品，可不是简单的食材排列组合，每道食材都经历过他们独特的烹制，才铸就这一番独特的滋味。值得注意的是，鲜鲍不可以煎得过火，以免肉质太老。

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葱油淋多宝鱼

对一条鱼最好的礼遇便是清蒸，再来少许葱油的味道，就足以让它鲜美无比！多宝鱼又称比目鱼，其皮下和鳍边含有丰富的胶质。体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富。此道菜的重点在于多宝鱼的腌制和特制葱油的淋浇，透过葱油的香气，鱼肉的鲜美仿佛喷薄而出。

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吉拉多生蚝

从中世纪开始，法国人就很爱吃生蚝。吉拉多生蚝更是生吃生蚝的王牌。大仲马在他的《美食词典》里则为生蚝的食用方式提供了建议，通常是滴几滴柠檬汁，也有人配上一些蘸酱，然后，“还有的人――我以为这才算得上是真正的牡蛎爱好者――什么都不蘸，就这么一口生吞下去。”入口奶香味，肉厚，辅以甜白葡萄酒，滋味悠然。

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诺曼底珍珠生蚝

（奶油芝士）

仅仅是回味着、想象着牡蛎这样一件妙物，就叫人不能自拔。普鲁斯特在《追忆似水年华》里不厌其烦地描述19世纪末时法国上流社会的奢侈生活，那时候的晚餐，常常就以生蚝配贵腐甜酒开场。除了生吃生蚝，这种“混入”奶油芝士的做法更适合大众口味。马苏里拉芝士吃起来不仅奶香十足，吃起来更有令人惊喜的拉丝感觉。

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希鲮鱼刺身

希鲮鱼是日本料理中的常见食材，深受人们喜爱。希鲮鱼其实不是一种鱼，而是青鱼配以蟹子的一件合成品。颜色会因制造商所选择的蟹子品种而有所不同。鱼肉经过挤压，紧致有嚼头，虽然没有三文鱼肉那般的肥甘滑嫩，却也不失鲜甜质感。这个时候，我们要做的是加大芥末的量，不必太文雅地“一口闷”，任那酸甜咸香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。

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普罗旺斯羊排

羊排取材于羊身上的上等肋条，肥瘦结合，质地松软，口感上佳。这道普罗旺斯羊排外表金黄酥脆，肉质细致软嫩又。因为加入普罗旺斯香料，散发出浓郁的大蒜奶油香气及百里香。那扰人兴致的羊肉腥膻味早已消失，取而代之的是羊肉的甜美滋味及油润香气，配上红葡萄酒配餐，更是令人回味无穷。

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