葡萄酒:喜“新”不厌“旧”

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传统与新异，厚重与平实，简单与多元，神秘与亲和，严谨与活力，一系列的看似对立的名词概括下，新旧世界向世人展示着各自无数独具个性魅力的美酒佳酿。如果说，旧世界把葡萄酒视为一种艺术，那么，新世界则是把葡萄酒视为一种技术。在某种程度上说，旧世界的葡萄酒属于农业生产领域，而新世界则是把葡萄酒视为一种工业。

《葡萄酒市场报道》记者理查・卡尔蒂认为:从全球性的葡萄酒业务来看，新世界的生产者在竞争潮流中处于有利的地位，并且在未来的25年内应该夺得全球葡萄酒50％的销量。现在许多旧世界国家因为成本过高，渐渐失去了竞争优势，有见及此，一些旧世界的葡萄酒酿造商也渐渐融入新的技术来弥补人工的不足，既有悠久的历史和得天独厚的自然因素，又有新技术的支持和完善。旧世界和新世界的葡萄酒各具鲜明的特色与个性，两者的竞争，势必更有利于葡萄酒的发展。

葡萄酒新旧世界的不同之处（1）

[种植方面]

旧世界：葡萄酒生产国家一般会规定不能对葡萄树浇水，防止葡萄细菌侵入的化肥也必须控制在最低水平。因此我们在选购旧世界葡萄酒的时候，总是强调年份。另外，法国AOC级别的葡萄酒生产商，在葡萄树种植密度、每年收成多少、产量应该是多少等方面都受到严格的控制。

新世界：没有繁琐的规定，通常会施肥、浇水以保证葡萄的产量。因而年份对新世界酒的影响则要小许多。

[酿酒技术]

旧世界：从葡萄品种的选择，葡萄的种植到采收、压榨、发酵、调兑等酿造环节，更推崇手工工艺，多经精雕细刻，甚至近乎一丝不苟的程度。它是一种历史传承的手艺，继承的是家族传统。

新世界：葡萄酒利用先进的大批量标准化生产，所以无论年份如何，新世界酿酒商们总以工业化创新酿酒技术，来保持一定的质量标准。此外，新世界酿酒多用大型不锈钢桶进行发酵酿酒，成本降低，这正是为什么新世界酒总是以性价比高示人。

[酿酒哲学]

旧世界：强调天，地，人的和谐。人们遵循大自然的规律，享受大自然的恩赐，发挥聪明才智酿出美酒。年份不好时，也只凭借酿酒师的高超技术和智慧酿出美酒。每年都保留葡萄酒独自的个性。

新世界：个性开放，崇尚技术创新，善于融合新旧元素，具有更强的亲和力。他们更相信聪明的“人为”因素更能体现智慧的成果。

[存放价值]

旧世界：葡萄酒以更值得长期存放而闻名，很大程度上是因为欧洲顶级酒庄生产的优质陈酿：波尔多和勃艮第在装瓶后存放数十年仍充满活力。

新世界：酿酒商则集中酿造无需陈年就适宜饮用的酒。

你喜欢玛丽莲・梦露还是英格丽・褒曼？也就是说：你喜欢勃艮第多一些还是波尔多多一些？――因为根据酒瓶瓶身，人们把勃艮第产的葡萄酒昵称为“玛丽莲・梦露”，把波尔多产区的葡萄酒昵称为“英格丽・褒曼”。但是，对于今天那些时髦的BOBO族来说，他们的回答是:不要玛丽莲・梦露，也不要英格丽・褒曼，我要妮可・基德曼！――也就是说:不要勃艮第，也不要波尔多，请来一支澳大利亚的赤霞珠吧！

葡萄酒新旧世界的不同之处（2）