地方奶牛资源利用现况综述

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作者：张新颖 韩向敏 王顺成 张强龙 单位：全国贫困地区干部培训中心兰州分院 甘肃农业大学动物科学技术学院

对个体散养户而言，有30％的奶牛养殖者已经明确了将奶公犊进行育肥；26％农户出售给其他饲养户育肥方，仍有22％的农户选择将奶公犊卖给药厂提炼血清，还有接近22％的农户选择了宰杀卖肉等传统方式。

目前甘肃省奶公犊资源利用中存在的主要问题

对奶公犊获得的经济效益缺乏科学认识目前奶牛养殖者选择自己饲养奶公犊育肥的主要原因是自己的鲜奶销售不畅，饲养奶公犊可以解决牛奶销售问题。另外大多数奶牛场不愿将初乳喂给奶公犊，不愿把精力分散在犊公犊育肥上；大多数的养殖户与屠宰厂错误的认为奶公犊的肉质没有专用肉牛的肉质优美，其实，这都是一种认识误区。根据调查，出生奶公犊平均售价为400～500元，而用鲜奶加补料的方式饲养45d售价在1200元以上，有一定的利润空间；如果采取用保姆奶牛分批次将奶公犊养至断奶，然后吊架子到7月龄再出售，该奶牛的纯收入也在3000元／（头•年）以上。另据相关资料报道［3］，当把奶公牛饲料蛋白质和能量水平分别提高5 ％和7 ％时，与外来品种的杂交后代相比，净肉量多，肉质基本没有差异，表明提高饲料营养水平能改善奶公牛产肉性能，但提高饲料的营养水平必然会引起饲养成本的增加，对此，今后需要在营养需要、饲养管理、屠宰加工等方面研发专用技术拓宽奶公牛的盈利空间。加强肉牛和牛肉市场信息对奶牛养殖者的畅通和提高积极挖掘奶公犊经济价值的意识，将会进一步提高育肥奶公犊的数量。市场认知能力不够，产品优质缺乏优价，政府引导力度不强乳犊牛肉市场短缺严重，生活水平较高的城镇消费者希望用乳犊牛肉增加牛肉烹调用途、改进牛肉菜肴质量的愿望尚远未得以满足。据调查，目前北京星级宾馆饭店使用乳犊牛肉比率为26．47％，其中五星级使用乳犊牛肉比例为56．3％，四星级为25％，三星级为2％，而二星级以下宾馆饭店尚未使用乳犊牛肉，北京各个大超市上更是缺乏此类产品。其价格仅为进口同类产品价格的三分之一左右、占有率不足市场消费量10％。另外，由于政府宣传力度与政策扶持力度不够，牛肉屠宰加工技术水平滞后，面对国内市场，犊牛肉也未能很好体现出优质优价，这也是多数肉牛养殖者不主动选择饲养奶公犊的一个重要原因。因此，乳犊牛肉待开发市场还极为广阔。缺乏科学的奶公犊饲养管理技术，专用饲料研发力度不够目前，我国并没有奶公犊专用饲料和相应的提前断奶技术，因此奶公犊养殖者不能对规模化养殖奶公犊进行设施投资。不仅奶牛饲养者缺乏相应的饲养技术，肉牛养殖者也同样如此，从而限制了肉牛养殖者饲养奶公犊的积极性。我国肉牛专用饲料所占市场份额几乎是零，致使奶公犊养殖者不得不使用奶牛、猪、鸡饲料，无形中加大了生产成本。另一极端，为了降低饲料成本甚至使用白面糊、小米粥，严重的营养缺乏和不平衡又严重影响生产性能。

甘肃省奶公犊资源科学合理利用的建议

提高奶公犊科学管理技术，加大专用饲料研究力度甘肃省众多奶牛肉牛养殖者均没有大规模养殖奶公犊牛的经验与经历，有关奶公犊科学饲养标准严重缺乏。此外，目前还没有生产奶公犊专用饲料，即使肉牛专用饲料也有少，这是制约奶公犊的发展的主要颈瓶。鉴于十分缺乏提高淘汰奶牛和奶公犊附加值的专门技术，也没有在这类牛的产业化、奶肉兼营化机制和技巧上进行过有效探索，建议给予支持。加强市场引导，打造甘肃省绿色小牛肉品牌2009年，我国牛肉的消费量达500多万t，各类途径进口100多万t，高档牛肉比2008年增加一倍左右，价格增加2倍。目前中国已经拥有一个具有世界水平的高消费阶层，这个阶层对牛肉的肉质十分挑剔，又舍得消费，他们站在金字塔的顶部引领着中国牛肉的消费方向，中国还有更大的中间消费层，他们追赶消费时尚，对牛肉的肉质上下兼顾，是牛肉消费大军的中坚力量。甘肃省应充分认识牛肉市场前景，因势利导，利用奶公犊生产高、中档犊牛白肉与犊牛红肉，打造自身的绿色品牌，进而促进奶公犊的科学利用，使其成为我省畜牧业发展的一个新的经济增长点。