岭南汤王“端出”名人养生汤/老祖宗的四大长寿菜
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文/钱占林
许多名人都爱饮汤，他们所用的材料并不是什么山珍海味，只是普通果蔬鱼肉。根据时令，烹调得法，近可享靓汤味美之口福，远可达药食同齐之奇效。著名养生大师，被誉为岭南汤王的佘自强就从养生角度点评推荐了几款名人养生汤。
红枣炖大鱼头
国医大师邓铁涛的养生汤品是红枣炖大鱼头。大鱼又名鳙鱼，一般人会嫌它肉质粗劣，故名为“鳙”。其实鳙鱼不庸。它营养丰富，尤其鱼头味道“至美”，其脑髓即称“鱼头云”，如脂似膏、滑嫩无比，且有健脑暖胃的补益作用，配以清甜的红枣、祛寒的生姜清炖之，既美味又补益。
材料：红枣2-3个、大鱼头半个或1个（约500克）、生姜4片。
做法：红枣洗净、去核；大鱼头去鳃洗净，慢火煎至微黄，加入少量清水。一起与生姜下炖盅，加冷开水750毫升（约3碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为2-5人用。
桑寄生红枣煮鸡蛋
中药胃乃安的发明人广东省名老中医梁乃津老先生从医数十年，很注重养生，八十多岁仍童颜鹤发，神采奕奕。据悉，梁老平素很喜欢以桑寄生当茶叶冲水喝。每周饮用两三次桑寄生红枣鸡蛋汤。据药典载，桑寄生有补血、补肾之功效，且药性平和。故广东坊间的妇女多有喝此汤养颜的习惯。
材料：桑寄生12-15克（药店有售）、红枣3个（去核）、鸡蛋1只。
做法：将材料放两碗水里煲20分钟，捞起去渣。将鸡蛋捞起剥壳，加适量红糖，再放回汤中煮片刻便可。
冬瓜银耳煲去皮老鸡
香港明星曾志伟把冬瓜银耳煲去皮老鸡作为自己的最爱汤品，并向公众极力推荐。冬瓜解暑化热，老鸡补益五脏，去皮则可减少脂肪。
材料：冬瓜1000克、银耳30克、光老鸡1只、猪瘦肉150克、干瑶柱20克、生姜3片。
做法：冬瓜去皮，切块；银耳、干瑶柱分别浸泡，撕成小朵和条状；老鸡去皮、内脏，洗净，切块；猪瘦肉洗净、切块。一起与生姜下瓦煲，加清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，加盐便可，可供3-5人用。
文/山歌
海带降血脂。海带是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等，含量是菠菜、油菜的好几倍。海带中的褐藻酸钠具有降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用；海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。
香菇能防癌。香菇在我国食用历史悠久，因为营养丰富、味道鲜美，被称为“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就经常食用此蔬，并认为它是“长寿菜”。香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间则常用来治头痛、头晕。现代研究则证明，香菇可调节人体免疫功能，降低诱发肿瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。
蕨菜祛炎症。蕨菜是山区很常见的山野菜。它富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，营养价值很高。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效，对发热、湿疹、疮疡等病症都有一定治疗功效。
马齿苋杀菌。马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，它本身就有很高的药理作用。马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。