关于牛奶的那点事儿
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇关于牛奶的那点事儿范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
牛奶，你适合喝吗?――两类人不宜喝牛奶
1，经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。
2，乳糖不耐者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠黏膜吸入大量水分。
牛奶，你需要频繁饮用吗――四类人需要常喝牛奶
电脑工作者
经科学家们研究发现，人们在从事电脑工作的时候，很容易破坏体内维生素A和维生素B，矿物质钙及抑制X射线辐射的生物活性成分。对于电脑工作者，尤其是那些网虫、电脑迷来说，多喝牛奶可以弥补身体营养上的不足。
骨质疏松患者
专家们指出，骨质疏松症除与钙的缺乏有关外，与锰和维生素D的不足也有密切的关系。因为微量元素锰不但参与体内许多酶的激活过程，而且还和维生素D一起促进人体对矿物质元素钙的吸收。专家们建议，骨质疏松患者宜在医生的指导下，在进行药物治疗和体育锻炼的同时，最好能够经常饮用牛奶。
心血管疾病患者
专家们通过临床观察研究发现，牛奶中的矿物质元素钾、钙及锌和蛋白质、蛋氨酸等具有稳定人体情绪和降低血压等作用，同时牛奶中所特有的乳清酸成分，还具有降低血液中胆固醇含量，及通过提高蛋白质水平和降低心肌张力来保护心脏等功能。
萎缩性胃炎患者
牛奶中的蛋白质会因为受到加热而发生变化，这些变性蛋白质及奶中的磷脂类物质会紧紧地吸附在胃壁上，对胃黏膜起保护作用并刺激胃黏膜下壁细胞分泌，使已受伤的胃黏膜得到修复，同时牛奶有成分乳糖分解代谢产生乳酸及葡醛酸等还能增加胃功能所需酸度，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，使胃免遭毒素的侵蚀，而利于胃炎的恢复和治疗。所以，对于萎缩性胃炎患者来说，宜经常多喝点牛奶。
牛奶，你的喝法在误区中吗?
误区一：牛奶服药一举两得
有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。
误区二：在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味
为了让牛奶变得更美味，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
误区三：牛奶必须煮沸
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
误区四：瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D
我们知道多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是很多人便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。
误区五：以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40％的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。
酸奶的出现，完结了牛奶，成为都市人的健康新宠――延缓衰老、调节肠胃、排毒养颜、减轻辐射损害……
对于身兼数职的贵族酸奶，你应该了解――
购买酸奶的两大须知
如今市面上酸奶的品种繁杂，到底什么样的乳酸品算是酸奶?那些品种繁多的酸奶该如何挑选?好吧，看看下面的解释你就会清楚啦。
区分酸奶和乳酸饮料
要知道，乳酸饮料的营养价值远低于酸奶，特别是那种用酸味剂、糖、少量牛奶加水调制而成的酸甜适口的乳酸饮料，营养价值就更差了。区分两者最简单的方法是注意看产品的蛋白质含量。
一般情况下，纯酸奶的蛋白质含量≥2.9％，调味酸奶以及果料酸奶的蛋白质含量≥2.3％。所以蛋白质含量≥2.3％的才是酸奶。
那种一般呈液体、蛋白质含量≥1.0％的，就是酸乳饮料而不是酸奶。
选择活性菌种酸奶
并非所有酸奶的乳酸菌都是活性菌种。你最好选用带有“益生菌”、“AB菌”等标签的酸奶，这种酸奶的乳酸菌是活性的，活性菌种进入肠胃会更好地发挥保健功效。
自制无添加酸奶
如果你嫌超市里的酸奶味道不理想，担心超市酸奶添加过多的糖分或者增稠剂，不妨跟着营养专家学做“无添加”酸奶吧。自制酸奶可以得到更多有益乳酸菌!
其实酸奶的制作原理很简单，就是在优质牛奶中加入乳酸菌，采取发酵法，通过乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸。
1，买一个酸奶机。
2，买两袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行，再买一小盒新鲜酸奶。
3，把牛奶放在60℃热水(烫手，但不会马上烫伤)里面温一下。
4，把酸奶机里的塑料盒子拿出来，放半勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转一分钟。水蒸气可以给盒子充分消毒。
5，把热牛奶小心倒进盒子。
6，找一个干净的勺子，舀出两勺酸奶，加入盒子中，搅匀。这就是菌种了。
7，把盒子马上盖好，摇晃均匀，放入酸奶机中。
8，保温6～8小时，看到酸奶基本凝固时拿出来，把它放进冰箱冷藏室里，冷藏一夜。
9，从冰箱中取出酸奶，可以自己随心所欲加入糖或蜂蜜或果汁或水果块。
饮用酸奶的四个谬闻
如果在网络上搜索关于饮用酸奶的注意事项，一般你会见到以下几科提醒：如千万不要空腹喝酸奶、千万不要腹泻时喝酸奶等等说法。这些说法是准确可行的吗?喝酸奶真有那么多禁忌吗?听听营养专家怎么说吧。你会发现，这些“禁忌理论”在专家看来刚好是“谬论”。
谬闻一：不可早起空腹喝酸奶
它的理由是，酸奶中的乳酸会对胃有刺激作用。
专家认为以上理由完全不成立，对于胃肠功能正常的人来说，除了饥饿感特别强的时候，空腹喝酸奶没有任何问题，反而可以在一定程度上为人体补充营养。原因是我国生产的酸奶酸度低、糖分多，加上蛋白质和胶质的保护作用，并不会对健康人的胃造成很大的刺激。但注意，有胃溃疡、胃酸过多等疾病的人不可空腹喝。
谬闻二：腹泻时不可喝酸奶
它的理由是，酸奶会刺激肠胃。
专家的观点恰恰相反，她认为腹泻时喝酸奶恰好可以调节肠胃环境、有利于病情的恢复。而且旅途腹泻时简单的止泻方法刚好是喝点酸奶，来调节胃肠道内的菌群。
谬闻三：服用抗生素时不可喝酸奶
它的理由是，氯霉素、红霉素等抗生素和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白等药物，会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
专家认为，服抗生素会引起肠道菌群紊乱，也会降低免疫力，更要经常服用酸奶来调整菌群平衡，保护人体抵抗力。
谬闻四：酸奶不可以加温
它的理由是，经过加热煮沸后，其中的乳酸菌被杀死，酸奶的营养价值大大降低。
专家认为，冬天可以稍微用温水泡热连袋的酸奶。加热时会杀死乳酸菌，但酸奶其他的营养价值尚在，比如蛋白质和维生素的营养并不会被破坏。而且她认为，即使乳酸菌被杀死，部分保健作用可能受到一些影响，但是乳酸菌的营养价值并非全盘失去，有研究证明，乳酸菌的菌体碎片和提取物仍然有一定的保健作用。