再尝一口秋天的酒

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千年来，古人把秋天的食用花朵或与粮、果同酿，造出秋花酒，又选在清秋时节饮用：鲜花美酒，成为谁也拆不掉的佳偶，更是一场穿越千年的秋意。如果没有文人的逸致闲情，挑选几款适合的鸡尾酒，与朋友们秋日微醺，也是妙事。

一场花酒里的“千年秋意”

“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”早在屈原笔下就已有服食瓣的记载。酒在古代被看作祛灾祈福的“吉祥酒”，我国酿制酒在汉魏时期就已盛行，据《西京杂记》载，“舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之酒。”陶渊明诗云：“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊解制颓龄”，便是称赞酒的祛病延年之效。

千年来，古人把秋天的食用花朵或与粮、果同酿，或花浸酒中，造出秋花酒，又愿意在清秋时节饮用。秋花酒常是不经蒸馏的黄酒，比起经过蒸馏的白酒来说，酒度较低，酒精含量低于20度，含有的营养物质更为丰富，饮用起来舒适健康。

春花秋月，对酒欢歌；蝶舞海棠，酒酣花丛。实际上，秋花入酒，盛行的也就三两种。酒不在多，韵到足矣。

早在汉魏时代，酒就非常盛行。它是取初开的，连同茎叶，与杂粮一起酿造，到来年九月九日饮用。古时直至现在的有些地方，都有重阳登高、赏菊、饮酒的习俗。现在虽未到重阳时节，也已是秋高，饮一杯醇美菊香的酒，亦是朗朗中秋的喜聚乐事。

宋代坡就曾亲手酿制桂花酒，面对香甜醇厚的桂花酒，他在《桂酒颂》中赞叹道：“以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。”

到了清代，饮用桂花酒则成了一些地方的中秋节习俗。桂花酒是先酿好米酒，伏藏1-3年，用鲜金桂浸成桂花露，渗入米酒中，密封窖藏，来年即可饮。它酒度低，黄色的酒色美而透明，甜醇而有桂花的芳香。“情疏迹远只香留”、“画阑开处冠中秋”，饮着桂花酒，有无想起李清照的咏桂词？正待嫁与两厢情怡的赵明诚，桂花的芳香和甜蜜净如她娇喜的心情。

玫瑰酒的起源也很早，以往多盛行于玫瑰花主产地。近现代以来，由于玫瑰花酒有着独特花香，且有美容保健作用，渐广传播开来。酒人以高粱、麦等谷物和野玫瑰花瓣发酵酿造，它入口绵甜，柔和芳香。秋夕喝着玫瑰花酒，不但秋浓意长，更能色如玫瑰桃花羡。

“金风玉露”的理想与现实

今人忙碌，少有闲致，但浓秋饮酒也是意境趣事。宋冬野就曾回忆着唱道“让我再尝一口秋天的酒”。

现实中，甜葡萄酒应该是最适合秋日的酒。浓稠的黄金色液体就如秋日的艳阳一般明亮饱满，甜葡萄酒的味道也极衬这个丰收的季节。

“我唯一记得的是喝到了伊更堡的葡萄酒。味道奇特，醇美，感官性十足，疯狂。我被蛊惑了，愣在那里。这酒属于葡萄酒吗？我在心里问着这个问题。”在《恋酒事典》中，贝尔纳・皮沃如此描述他与这世界上最著名的甜葡萄酒――伊更堡贵腐酒的初次相逢。

一瓶高贵的甜酒是非常复杂的，不光要有足够的甜蜜，还要有与之相匹配的酸和浓郁复杂的香气。就如同经过了烈日和雨水的果实，浓缩了春天的懵懂，夏天的笑声和眼泪。在秋日的金风中，与一杯封存了时光记忆的甜葡萄酒相逢，在甜蜜的复杂味道里，回想起经历过的爱和忧愁。古人说，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”这种感受，用味道来形容的话，大概就是这种经历了时光发酵的成熟之甜吧。

在葡萄酒的世界中，对于甜葡萄酒的科学定义就是含糖量每升大于50克的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实――也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒又被称为“液体黄金”或“天使的眼泪”。济南斯瑞德酒庄的工作人员介绍说：“在国内的葡萄酒市场上，甜葡萄酒经常被商家故意等同于“带有甜味的葡萄酒”。而这种“带有甜味的葡萄酒”是通过人工添加糖分获得的甜味。”

葡萄酒与鲜果的邂逅

红酒烩啤酒梨

2只梨削皮去核，用小刀划几道平行花纹，以便入味。梨入小锅，倒入半瓶红葡萄酒，酌个人口味加入适量冰糖，用中火慢慢加热至梨子慢慢吸引红酒的紫红色，然后转成小火再煮10分钟左右，直到红酒汁开始变得黏稠、梨肉变酥软为宜。

香格里拉（Shangri-La）

配方如下：红酒30ml、橙子半只、酸奶1盒、白糖水15ml。把半个橙的橙肉取出，加入白糖水，然后用果汁机打碎倒入碗中，再加入红酒；继而再将酸奶沿着杯壁倒进红酒中。然后可以把橙瓣和橙皮、花朵装饰杯口，便成为一杯度假风情满满的香格里拉鸡尾酒了。注意切不可以把酸奶、果汁和红酒混合直接倒杯中，以免失去层次感。