咖啡馆:有一种格调叫Coffee

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看温森特・梵高《夜晚的咖啡馆》，会令人顿生想要立马喝上一杯的冲动。在这幅伟大的印象派画作里，欲望的星空燃烧着靛蓝色的火焰，照耀着橙黄色光晕中的街头咖啡馆。在强烈的色彩对比中，凹凸粗糙的画布上模糊的人物和梗概的景物，营造出的极度温暖又难以言状的慵懒氛围是如此的恰到好处。梵高喜欢夜晚的咖啡馆，当夜晚遇上咖啡，一切又怎能不变得别有一种意味在心头？这幅油画不可抗拒的魅力在于它涵盖了某种渗入体肤的人文背景，以及建立在这种背景上的画外之音――奇妙的如同天赐的又不乏灵异的咖啡文化。

到底是什么让我们情不自禁推开咖啡馆那扇门？到底又是什么让我们感觉在咖啡馆的椅子上坐着跟在其他椅子上坐着有着明显的不同？这个问题也许不难解释，即，咖啡是一种奇怪的东西，对人有着异乎寻常的作用力。咖啡不是解渴之物，它是高层次的精神奢侈品，是用来浇灌心田的。咖啡还直接影响到人类的精神创造，在咖啡馆里，连空气都会变得激动起来。咖啡属于精灵，它不呆在别处，只窝藏于咖啡馆中。唯有泡在咖啡馆里，这种无敌饮料才能释放出所有能量从而让每个染指它的人如此消魂。

欧洲的咖啡文化源远流长，这种正宗的文化理念毫不客气地将雀巢和麦斯威尔等无处不在的即冲即饮的速溶咖啡排除在外，以保持其血统的纯正。在咖啡爱好者与捍卫者眼中，速溶包装的粉末状的“精神快餐”，是与可口可乐之类的碳水化合物饮料没什么两样的，它又怎能代表本质意义上的咖啡？那么咖啡地道的浓香在哪里？看看堪称经典的欧陆咖啡馆，一切答案都有了。

左岸咖啡馆――艺术家的温床

古老的塞纳河把巴黎一分为二，河之北为右岸，河之南为左岸。右岸和左岸，一边代表物质文明，一边代表精神文明；右岸布满了银行，左岸布满了咖啡馆。在法语里，“咖啡”和“咖啡馆”是同一个名词。法语里的“左岸咖啡”，是对塞纳河左岸群众咖啡馆的泛称。左岸在地图上由圣日耳曼大街、蒙帕赫纳斯大街和圣米歇尔大街组成，这里荟萃的美术馆、博物馆、书店和画廊多得令人目不暇接，且有世界上最顶尖级的咖啡馆在此散发幽香。

20世纪20年代，左岸咖啡馆进入鼎盛时期。随着大批天才艺术家的侵入，让左岸变成了一个艺术名词。法兰西本土的先锋画家塞尚、高更、莫奈、雷诺阿们“如不在家，就在左岸；如不在左岸，就在去左岸的路上。”左岸浓厚的艺术氧吧，亦吸引了无数域外的文化名人前来呼吸，海明威从美国来，毕加索从西班牙来，梵高从荷兰来，莫迪利阿尼从意大利来，乔伊斯从爱尔兰来，夏加尔从俄罗斯来。当这些怪才们的思想在咖啡馆中尽情游泳，就会有奇迹出现，谁敢说我们今天看到的那些传世之作的伟大原始冲动不是发端于左岸咖啡馆的椅上桌边呢。

普洛柯普（Le Procope）咖啡馆，坐落在左岸的圣日耳曼大街13号，1686年开张，是巴黎咖啡馆中的始作俑者。许多高端人物当年都和普洛柯普咖啡馆有着瓜葛，充当过这里VIP级的铁杆咖啡客，18世纪的卢梭、伏尔特、狄德罗喝过这儿的咖啡；19世纪的左拉、雨果、巴尔扎克坐过这儿的木椅；20世纪的加缪、海明威踢破了这儿的门槛。这些不安分的人物端着一杯咖啡，或高谈阔论，或独自冥想，把普洛柯普咖啡馆弄成了著书立说的梦工场。在二楼临窗的屋角，现今仍摆着一张椅背上刻着海明威名字的椅子，名曰“海明威之椅”。

蒙帕赫纳斯林荫大道102号的圆顶（La Coupole）咖啡馆，其规模堪称欧洲咖啡馆中的老大，占地面积1000平方米。圆顶咖啡馆的建筑格局像是带包厢的歌剧院，又像是一个大画廊。圆顶咖啡馆用柠檬木做成的天花板、墙壁和座椅，看上去满眼都是淡黄色，极其雅致。厅堂有33根立柱和壁柱，每根柱子上都装饰着油画，奇怪的是这些油画只有一幅有作者署名，其余均为无名氏所作，据专家推测，这些油画多出自“野兽派”大师马蒂斯的门生之手。塞尚、加缪、阿拉贡等巨匠都曾钟情于这里的黑咖啡。1998年，圆顶咖啡馆被法国政府列入“国家文化遗产保护名录”。

菁英（Le Select）咖啡馆绿色主调的爽目装潢给人以视觉上的亲近。虽与圆顶咖啡馆距离很近，但并不影响它的顾客占有率和知名度。蒙帕赫纳斯大街上的菁英咖啡馆开于1923年，论历史并不长，但因海明威、福克纳和亨利・米勒这些美国大作家，及毕加索、雅各布等绘画大师的常来常往，菁英咖啡馆于是身价陡增起来。

力普（Lipp）咖啡馆在圣日耳曼大街151号，是另一家著名的咖啡馆，始建于1880年的普法战争时期。力普咖啡馆地处拉丁区中心，位于花神咖啡馆对面，艺术气氛得天独厚，一个世纪以来，作为知识分子的俱乐部，力普咖啡馆群贤毕至，其中诸项诺贝尔奖的获得者就有10位之多。

双叟（Les Deux Magots）咖啡馆的名字与遥远的东方有关，在这个咖啡馆内的梁柱上，有两尊从中国运来的木雕老人，顾名思义为双叟咖啡馆，两个老人雕像也成了这座咖啡馆的图腾和守护神。从1875年，圣日耳曼大街6号的双叟咖啡馆就成了文人墨客的安乐窝，毕加索、兰波、萨特等画家、诗人和哲学家，总爱在双叟咖啡馆流连忘返，在咖啡的醇香中消磨他们富于创造的人生。

花神（Flore）咖啡馆坐落于圣日耳曼大街172号，建于1885年，其古典风格到今天仍被延续得一丝不苟，走进去，仿佛时空倒转般回到浪漫的19世纪。花神咖啡馆正好可以用中国古诗“室雅何须大，花香不在多”来形容。花神咖啡馆不大，紧抱着街角，黑色的窗檐反衬着白色的遮阳布，二楼窗台的铁艺栏杆上多情地缠绕着青枝藤蔓。精致的咖啡杯，银质的咖啡勺，醇美的咖啡尤物，好比花朵之于蜜蜂的诱惑不可抵挡一样，花神咖啡馆之于过路游客的诱惑同样不可抵挡。置身花神咖啡馆里，品味着一杯绵稠的带杏仁果香的招牌咖啡，眼前会不经意闪出两个非凡人物的影子：叼着烟斗的存在主义宗师萨特和他的红颜知己波伏娃，共同讨论着《存在与虚无》，他们惊世骇俗的爱情，就曾附着在花神咖啡馆的某两把椅子上。

“左岸的人们在咖啡馆谈艺术，别处的人在咖啡馆谈咖啡。”这是巴黎人都爱说的一句话。徐志摩也有一句话：“巴黎如果少了咖啡馆，恐怕变得一无可爱。”

今天，当左岸咖啡从法文里的名词进化到中文里的一个形容词的时候，它原始的词义也发生了戏剧化的变化，毫不夸张地说，随便一杯以左岸为标榜的黑色液体，都不难浸泡出隶属于纯粹小资情调的缱绻悱恻与孤芳自赏。

维也纳，泡在咖啡中的音乐都

维也纳人也许是世界上最幸福的人，世间的两种最有意思的东西用来供他们消遣，那就是维也纳人可以一边听音乐，一边喝咖啡。维也纳人接触咖啡的年代可以追溯到17世纪，维也纳的咖啡馆的数量之多，可以用“几步一咖啡”去夸张地加以形容。在地道的维也纳咖啡馆里，行家客人从来不说“要一杯咖啡”，而是点出各色咖啡的独特的名字，甚至还说明杯具的尺寸大小，极其讲究。在维也纳，有三种杯具，比如“核桃褐色”（Nubbraun），指的不是核桃色的奶咖啡，而是最小的“核桃杯”装的咖啡。在维也纳咖啡馆，常见的有“黑咖啡”(Mokka)和加奶品的“褐色咖啡”；维也纳“米朗琪”(Melange)，即在咖啡里加打好的奶油。纯加奶的咖啡名字，加奶较少的有“卡布兹纳”(Kapuziner)，加奶较多的则叫“金色的杯子”(Schale Gold)，此咖啡在巴黎叫做“大奶油咖啡”(Grande Creme)。

一年一度的维也纳新年音乐会让人们记住了奥地利首都的名字，奥地利广播公司的电视直播让维也纳金色大厅和维也纳爱乐乐团及一年一换的客座指挥家成为即将到来的新年中的一大亮点。维也纳音乐会的全球观众达4800余万人，其中我国就有870万人。相比之下，知道维也纳咖啡馆的人却很有限，音乐可以播送，咖啡不可以播送。尽管维也纳咖啡馆搬不了家，非身临其境不能领略其奥妙，但这似乎并没有让它本身的崇高地位受到些许影响。

在欧洲，巴黎和维也纳是咖啡馆两大风格的代表，名领。与塞纳河“左岸咖啡馆”是法国前卫艺术的处女地相仿，维也纳老城的“作家咖啡馆”，则是奥地利现代派文学的生产车间。这里的座上客包括佛洛伊德、卡夫卡、维特根斯坦。

维也纳中央咖啡馆是一座维也纳贵族官邸，1876年，由贝尔斯公爵的豪宅改建成典雅华贵的中央咖啡馆，可容纳300人。19世纪末，几乎全欧洲最有名的政治家、作家、音乐家、思想家都鹤聚过中央咖啡馆，使之弥漫的人文气息如同这里尊贵非凡的“皇帝咖啡”般浓得化不开。

在某种意义上，咖啡改变了欧洲人的生活。很多年前，首先把咖啡带入欧罗巴的是小亚细亚的土耳其人；很多年后，将咖啡喝成一种艺术一种姿态的却是优雅的维也纳人。

[维也纳咖啡地理]

维也纳1区――中央咖啡馆，Herrengasse街14号，营业时间，星期一到星期六10：00（am）~20:00（pm）。花39奥地利先令可享受一杯奶浓朱丽娅・麦诺咖啡。

维也纳1区――戴摩咖啡馆，Kohlmarkt街14号，全周营业，10：00（am）~19：00(pm)，奶浓咖啡一杯50奥地利先令。另外，这里的巧克力蛋糕也值得一尝。

维也纳3区――休马克咖啡馆，Kohlmarkt街14号，营业时间，星期一到星期五，9：00(am)~23:00(pm), 一杯奶浓咖啡的价格要29奥地利先令。

维也纳13区――美泉宫内的克劳瑞特咖啡馆，5月~9月份开放。营业时间为8：00（am）~美泉宫关闭前1小时，一杯奶浓咖啡的价格为39奥地利先令。

维也纳13区――美泉宫内的凯撒白威龙咖啡馆，全周营业，9：00(am)~20：00(pm)，一杯奶浓咖啡的价格要37奥地利先令。

维也纳21区――泽纳咖啡馆，Leopoldauer Platz街42号，全周营业，10:00(am)~22:00(pm),奶浓咖啡35奥地利先令一杯。

亚平宁半岛环绕着的，是咖啡地中海

谈歌剧不能不谈意大利，谈咖啡也不能不谈意大利。意大利最知名的咖啡馆不在罗马，也不在佛罗伦萨，而在水城威尼斯。咖啡需要水滋润，威尼斯有的是水，正好用来造咖啡馆。事实上，是威尼斯发达的海上贸易，换来了威尼斯咖啡馆的巨大繁荣。17世纪初，精明的威尼斯商人把一种叫做咖啡的神秘之物引入到故乡，从此开辟了意大利咖啡史的新纪元。1720年咖啡商人卡尔・卢布奇和他的朋友在圣马可广场共同开办了佛罗里安咖啡馆(Café Florian)，嗣后，这家历史久远的巴洛克风格的咖啡馆，在水城所有咖啡馆中始终保持其龙头老大的地位。佛罗里安咖啡馆坐标：Piazza San Marco,San Marco 56/59

1775年，夸德里成了在圣马可广场经营土耳其咖啡的威尼斯商人，以他本人命名的夸德里咖啡馆（Cafe Quadri）成为威尼斯咖啡馆的杰出版本。夸德里咖啡馆和佛罗里安咖啡馆隔街相望，齐名天下，像一株咖啡树结下的两枚咖啡果。据传，客居意大利的浪漫派诗人拜伦曾在古董级的夸德里咖啡馆里，构思过大气磅礴的丽句华章。穿过两个多世纪的时空隧道，夸德里咖啡馆的上等咖啡一直被人们不断地啜饮，咖啡的惊艳之美使不同时代的人体验到了雷同的惬意。夸德里咖啡馆夏季时还会推出极度美妙尤其受女士恩宠的招牌：冰巧克力。夸德里咖啡馆坐标：Piazza San Marco,San Marco120。

地道的意大利咖啡在口味上有两种：特浓咖啡(Espresso)和卡布其诺咖啡（Cappuccino），它们都需要用意大利咖啡机以精准的工艺制作完成，所不同的是，将半杯特浓咖啡加上半杯泡沫状牛奶，就成了卡布其诺咖啡。意大利人喜欢早餐时享用卡布其诺，把正餐后的消遣时光留给特浓咖啡。

自从1645年在威尼斯开张了第一家咖啡馆后，意大利人便集体成了咖啡的豪饮者，消费量排列世界第6位，仅次于美国、德国、西班牙和英国。曾经有位哲人在论及人生享受时曾说过这样入木三分的话：世界上最最美味的东西不是固体而是液体。那么，这最最美味的液体，除了酒跟茶，剩下的佼佼者，难道除了咖啡，还能有什么？

[相关链接・咖啡500年历史大事纪]

奥斯曼土耳其帝国北方的大马士革出现了历史上第一家咖啡馆。1530

君士坦丁堡出现咖啡馆。1554

英国报纸上第一次冒出了咖啡这个词汇。1601

第一家街头咖啡馆出现在威尼斯。1650

雅各布(Jacob)在伦敦牛津开办第一家咖啡馆。1650

北美首家咖啡馆在波士顿登陆。1689

波士顿第一家咖啡馆问世。1691

费城第一家咖啡馆开张。1700

法国人发明以玻璃制作的虹吸式咖啡壶。1840

巴西咖啡生产改变，产量大增充斥世界。1888

刚果发现咖啡树种“罗巴斯塔”（Robusta）。1898

意大利人发明全球第一台商业用浓缩咖啡机。1905

本茨（Bentz）首创滤滴式咖啡机。1905

依利（Iiiy）发明第一台自动浓缩咖啡机。1933