勾兑陈醋无据可查

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很多消费者在超市采购时，常把自己认可的牌子的醋装进采购筐中，但他们或许不知道市场上还有勾兑醋存在，以为自己吃的就是酿造醋。

近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。而原山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时更是爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。虽然目前有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。山西老陈醋一时之间陷入了“勾兑门”之中。在全国很多地方，一些卖场甚至还对山西老陈醋采取了下架处理。

山西不存在醋精勾兑？

由于承受着巨大的压力，8月7日夜间，山西省醋产业协会发表声明：山西所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，不存在醋精勾兑，也不存在多加防腐剂的情况。

山西老陈醋“勾兑门”事件发生以后，王建忠已被责令辞去山西省醋产业协会副会长一职。目前的问题是，王建忠的另一个身份是山西金醋生物科技有限公司董事长，作为一家食醋生产企业的掌门人，对山西省食醋行业的相关情况，他不可能不予以掌握，在这样的背景下，他为何要这样说呢？根据他本人后来的说法，媒体所报道的内容根本不是他表达的意思，他的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。但是很明显，他的这个说法明显和先前的说法相差甚远。

不过在8月9日召开的卫生部新闻会上，卫生部新闻发言人邓海华的发言则要审慎得多，他表示山西陈醋的问题关键是对于食醋概念的判断。

邓海华指出，根据国家规定，食醋分成酿造食醋和配制食醋，配制食醋以酿造食醋为主体，其比例要在50%以上。另外，食醋里面含有的食品添加剂都要符合国家食品添加剂的有关标准的规定。如果按照规定生产，不管是酿造还是配制的食醋都是符合安全标准的。

但在很多消费者食品安全的神经高度紧绷的情况下，依旧无法消除很多人的质疑。

检测无法验明酿造醋和勾兑醋

记者了解到，由于食醋行业中允许勾兑，这给一些不法分子提供了一些可乘之机。前些年曾有媒体报道，有些不法企业用硫酸、尿素、工业盐、工业碱等工农业用品制造食品色素，然后再将这些非法食品色素，卖给各地一些食品生产企业制造酱油、醋等食品。这些企业用醋精加上防腐剂和色素，在流水线上摇身一变就成了大受欢迎的“陈醋”。

另外，现在一些厂家因为担心消费者对勾兑醋有抵制情绪，因此常常在勾兑醋产品上标名为酿造醋。

最近一位业界人士撰文指出，让消费者不放心的是，截至目前国家有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，虽然按照规定“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”，至于企业有没有按照这个标准生产，根本无从鉴定。

另外，对陈醋的年份，目前我国尚无具体国家标准，虽然现在市场上很多老陈醋都标有不同的年份，但是基本上都是企业自说自话，是否属实，全靠厂家诚信自律。

中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民在接受记者采访时表示，如果现在市场上生产的勾兑醋是符合国家标准的，就是合法的，老百姓可以放心食用。但为了保障消费者的知情权，企业应该将生产的醋是酿造出来的，还是勾兑配制的在包装上予以说明，并且对于勾兑配制的醋，使用了什么样的添加剂也应该予以标明。

“食醋行业的标准还要继续完善，目前的标准对生产的一些具体指标没有标明，监督的办法也不完善，既然建立了相关的标准，就要有相应的监督办法，对食醋行业而言，用什么样的具体标准去约束他们的生产，这个在以后需要予以明确。”魏益民表示，如果监督跟不上，劣质醋就会盛行，而优质酿造醋企业也会受到严重的打击，另外一些酿造醋企业出于成本的考虑也会利用勾兑醋充当酿造醋在市场上销售。

如何选购优质醋产品？

对消费者而言，该如何选择纯酿造的优质醋呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，要“一看、二摇、三尝”：首先，要认准食醋产品包装上注有的“纯酿造”之类的字样，如果没有写“酿造”两个字，就意味着产品是勾兑出来的。还可看产品标准号，如果注明是GB18187，即为酿造醋。此外还可以看总酸含量，对酿造醋来说，总酸含量数值越高越好，比如总酸度5%的就比3%的好。其次，消费者在购买时要摇一摇产品，对于没有加增稠剂和焦糖色素的醋产品来说，质地浓厚、颜色浓重者品质较好，在现实中有些消费者喜欢追求透明度高的醋产品，这是一个误区。第三，在购买时，如果有机会，消费者可以尝尝醋的味道，一般而言酸香浓郁、味感柔和醇厚的产品品质较好。

范志红说，现在市场上往往同一品牌、容量相同的醋产品就有多种价格，消费者需要注意的是优质酿造醋产品成本远比勾兑醋成本高，营养成分也更为丰富，购买食醋时切勿贪图便宜。

魏益民告诉记者，对消费者而言，要让自己吃得放心，最好选择有原产地保护标志的山西老陈醋。不过山西省有关部门表示，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。因此，相关部门加强对醋市场的监管，加强对原产地产品的保护，是很有必要的。