粥面故事 连锁粥店的中国梦
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“粥面故事”是北京一家有名的中式快餐连锁品牌。一直致力于弘扬民族传统饮食文化，店内以粥、面为主营食物，试图在科学的基础上，调整出属于中国人自己的健康饮食习惯。公司自成立之初发展至今，已进行规模化生产和连锁经营，不断努力打造更具民族特色的餐饮品牌企业。
一种饮食结构改变一个民族
粥面故事的员工经常会听到领导讲这样一句话：一个国家的饮食结构可以改变一个民族。日本人通过每天强化小学生喝牛奶，让整体国民的身高有了增长。很多国外的快餐影响了中国一代人的饮食观，甚至造成了糖尿病、高血压、高血脂的高发。为什么西式快餐可以在中国开得如此火爆，大家又在不经意间接受它，这不仅是和国家的包容性有关，更多的是对于自己的饮食结构没有一个很好的认识渠道。中国是一个不排斥其他国家文化的民族，但中国的“粥”文化也是值得我们甚至是世界上学习和关注的。“粥面故事”在做品牌定位时以传统的中国美食“粥”为依托，希望能通过企业的一点点努力让更多的中国人吃回到自己的营养膳食结构中，向人们传达一个概念：我们的体质和欧洲人不同，欧洲人适合吃肉，但我们还是更加适合“粥”这类既传统又内涵丰富的主食。
麦当劳在上世纪80年代的时候打入中国市场，到今天开始也在卖粥、卖油条，他们已经深深地感受到了中国国内品牌对它造成的压力。就像一个“来自星星的你”捧红了炸鸡和啤酒，它只是一个时尚的代表，但绝对不会是主流。更多的中国人开始懂得注重健康，注重营养膳食的均衡搭配，配合我们自身的体制，开始吃回到传统的食物，找回了属于我们自己的“本”。“粥面故事”的品牌经营理念就像是一声冲锋的号角，只为着胜利的战役而前进，为了看到中国传统饮食的发扬，他们会真诚而激动地对你说：“我们希望等到真正吃回自己产品的时候，可以有一个像麦当劳、肯德基这样的店来为你提供服务。”
保留传统的标准化
既然叫“粥面故事”，粥是放在第一位的，而主打的产品也一定是花功夫来做的。“粥面故事”将产品的标准化生产工作分散到其他厂商，进行合作生产，他们提供研发出的标准数据找到符合资质的厂商进行代加工。每一份粥的产品都是未加工的生食，只是根据配比分好每一份的分量。加工好的产品配送到门店后，后厨的师傅仍然会有30%的食品需要自己加工。一份绿豆粥，袋子里有配好的香米、糯米、绿豆，把这一份倒在桶里，再加上定量的水做出来就是一份量的粥。所有的门店都会配备一部《产品标准制作手册》，后厨加工的人不需要考虑每次要放多少东西，只要他按照册子的流程进行，就会出来一份的量。新来的员工会有一个星期的实习期，实习期就是背标准，然后按照手册流程就可以上手了。开班之前，11点30分上客人，员工10点30分开始熬粥，保证在开餐前把基础粥准备好，包括白粥、绿豆粥、红豆粥。配料一般提前煮好，再放到绿豆粥的基础粥里加工几秒钟，预热就可以出锅了。
“粥面故事”的品牌理念是：专业的事找专业的人做。一旦企业把重心放到工厂化生产，就必定会丧失口味。所以为了分散经营，就要将主营业务做到更好，让主推的粥产品品质过硬，还要保持着传统的烹调方法，借助一部分的工厂化模式，其余就一定要细致地通过时间来保证食材了。
功能性食材的搭配
“粥面故事”的粥食材挑选十分讲究，除了供应商资质的严格选择外，更重要的是对产地的考察。就拿南瓜百合粥来说，百合的产地选择了全国几大百合产地之一的江苏宜兴，因为紧靠着太湖，气候温和，当地种植百合的土地肥沃，所产百合不但产量较高，质量在全国也属上乘，至今已有三四百年的栽培历史。另外，针对它的营养价值，考虑到百合内含有淀粉成分较高，钙、磷含量比其他产地多，还含有蛋白质等营养成分，煮熟后的百合略带苦味，但细细品来，则苦味变甜，甜而生津，具有润肺止咳、清脾除湿、补中益气、清心安神的功效。“粥面故事”的每一款粥都会根据主推的人群来配备不同的食材，这款“南瓜百合粥”里的百合针对老人和孩子这类人群，既能起到补钙的作用，吃起来还不费牙口，其中的南瓜还能起到降血糖、降血脂的功效。做粥的米为香米，又名香禾米、香稻，为一种长粒型大米；西汉时已有种植。三国曹丕曾誉“长沙有好米，……上风吹之，五里闻香”，即指江永源口香米。唐代武则天始列为贡米。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素。
再说“粥面故事”的另一款粥品“燕麦养颜粥”的食材，也独具特色。做这款粥时任何糖都不用放，单靠其中的金丝大枣熬出它的糖分来，就能尝到它不同于其他的带有果香的甜，甜而不腻，让人容易接受。此金丝大枣是河北赞皇县的特产，它平均单果重17.3克，外形硕大如卵，大小整齐，果皮紫红发亮，酷似一件精美的艺术品。它核很小，肉质肥厚，味道甘甜，鲜美如酪，晒干后，掰开时能见到尺把长的蜜丝纤连不断，所以被人们誉为“金丝蜜”。 燕麦粥里通常不会放豆沙，而“粥面故事”的这款粥里所放的是企业定制的豆沙馅，陷里的红豆在《本草纲目》中的正式名称均为“赤小豆”，是一种药食两用的食材，具有很高的药用和良好的保健作用，自古以来就为人们所关注。这款粥其中的红豆、枣子都是补血的佳品，主要针对女士推出。
“粥面故事”所有的食材都是先到当地寻找货源，而后委托工厂送货或在北京找经销商送货。集团大采购时，每个工厂都要严格进行考察，先要求到工厂参观，然后只要是能按照企业研发标准生产的工厂，基本都要具备几个条件：第一是ISO2000认证的公司，第二要能经得起QSC（品质清洁服务）的检查。所有的关口严格把关，并能迅速的从各地购进全国最好的食材，以便让消费者品尝到高品质的中式快餐。
一进到“粥面故事”的店面，门上赫然几个大字：“绝对传统，真正中国。”企业要做到的文化背景就基于此，走出一个绝对传统的口味模式，一个真正中国的管理模式，不模式化于过去传统的烹调方法去做，但绝对要保证的是传统的中国味道。表面看似像麦当劳、肯德基的欧式管理模式，其实又有着很多自己的管理方法存在于其中，接触后会发现中式快餐和西式快餐最大的区别就在于中式快餐里的营养学会讲究更多，它不仅仅单纯求一个“快”，更多的是发扬中华美食的千年沉淀。
现代的年轻人是离中国梦最近的一代，可能见证了或即将见证中国梦的实现，在“粥面故事”里奋斗着也有这样一批有激情有想法的年轻人，他们誓要超越世俗，一起完成自己的梦想。当有一天他们走到了法国巴黎街头，坐下来喝的可能不再是塞纳左岸的咖啡，而是一碗“粥面故事”的粥品。他们都为着这样的目标奋斗着，即使同所有的餐饮行业人一样经历着这样，一个痛苦的转型过程，但人们看到了那些必须要执著追求的东西，及一定要放弃的东西，终有一天，“粥面故事”将会把品牌的旗帜插到世界各地，让人们认识并且了解中国的饮食文化，让人们惊叹于一碗碗小小的粥也能在世界餐饮长河中勾起一片漪连。