酒的知识,你了解多少?(葡萄酒篇)

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葡萄酒是一种时尚的饮品，但同时，它也是一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。葡萄酒具有深厚的文化底蕴，它就像一位尊贵的女王，点点滴滴透露出优雅的性格。为保持这一份优雅，我们需要更多地了解葡萄酒，从而更好地体现出它带给我们的文化和情调。

葡萄酒的种类

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。葡萄酒从酒的颜色分3种：白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。按酒的糖分含量分为4种：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。按二氧化碳的压力分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在实际生活中，我们并不会拘泥于这些分类，多将红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒作为4种主要的葡萄酒类型。红酒即红葡萄酒，干红就是含糖量很低的红葡萄酒。

品酒三部曲

1.观其色

观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡程度。优质的葡萄酒应该充满光泽而且通透，很吸引人;如果色泽偏暗和混浊，则葡萄酒的品质并不高。

2.闻其香

葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香和陈酿期间产生的醇香。优质产品的香气给人美好的感受，令人陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻的优雅。

3.尝其味

一杯优质的葡萄酒，入口时应有舒服的口感，你能尝到葡萄酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能葡萄酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了。优质的葡萄酒停留在口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受其香醇，然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久不会散去。

葡萄酒的养生功效

葡萄酒已经发展为新时代大众所喜爱的时尚饮品，而它带给人们的养生保健功效也逐渐被人们所认知，并日益受到重视。

所有酒类中，葡萄酒是唯一的碱性酒，它可以中和人们饮食中食物消化所产生的酸性物质。葡萄酒中富含原花青素、白藜芦醇、单宁、氨基酸、维生素及矿物质等。原花青素是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，且其吸收迅速完全，可以预防心血管疾病和癌症。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，预防癌症的发生及发展，还具有抗动脉粥样硬化的作用，对冠心病、缺血性心脏病、高血脂有防治作用，并且对治疗乳腺癌等疾病有所帮助。葡萄酒中的单宁也具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂。有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，可有效降低血脂胆固醇，防治血管硬化，并具有抗辐射的作用。

葡萄酒中还含有22～25种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质，被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。它不仅可以美容、减肥、抗癌、延寿，还可以预防心脏病、心血管病、血栓病，防止动脉硬化;既能保护视力、预防感冒，还能对抗乳腺癌、帮助受孕;在预防牙周病、老年痴呆症的同时，还能降低中风大脑的损伤程度。总之，葡萄酒以诸多的养生功效进入人们的视野，无论是配餐还是烹饪，它都能完美的发挥出自身的作用。

葡萄酒的健康饮用

适量地饮用葡萄酒，既能够为人体增加必须的营养物质，又能够起到防病驻颜的功效，对健康大有裨益。那么，到底要怎样饮用葡萄酒，才能算是健康的饮用呢？

1.健康的葡萄酒

吃红肉时搭配红葡萄酒，吃白肉或海鲜时配饮白葡萄酒，这样的搭配法则具有一定的医学意义。红肉多是属于高胆固醇、高脂肪的食物，喝红酒不但可以减少坏胆固醇，增加好胆固醇，同时还能降低血小板的黏性，减少动脉硬化等疾病的患病机率。

2.健康的饮用时间

每天下午两点以后饮用酒精饮品的安全系数较高，一天中最佳的饮酒时间是在晚上七点至九点半。因为在这段时间内，人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性会持续性升高，此时饮酒，酒精很容易被肝脏代谢掉。但是到九点半以后，乙醇脱氢酶的活性就会下降，肝脏的解酒能力也会随之逐渐降低，此时美酒虽好，却不宜再用它来陪伴良宵，不如早点品茗，在微醉之中渐入梦境。

3.健康的饮酒量

人体自身具有一定的解酒能力，但是由于男女饮酒水平的不同，许多国家都根据性别提出了不同的饮酒“最小危险值”。人体处理酒精的能力取决于年龄、体重和性别等，但是在正常情况下，人体肝脏大约每小时可以代谢掉10克左右的纯酒精（一个较小的饮酒量）。除非是对酒精过敏的人，否则滴酒不沾并不是人类保持健康的最佳方式，每天适量地饮用葡萄酒非常符合人体基本的养生科学。医师与酿酒师建议葡萄酒的饮用量，男性每人每天300～400mL，女性每人每天200～300mL最为适宜。

4.健康的方式

和空腹喝白酒一样，在空腹情况下饮用葡萄酒也是有损健康的。如果觉得尚未较好地掌握葡萄酒的配餐技艺，那么可以选用一点芝士来搭配普通餐酒。无论是哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，使其变得更加迷人。此外，也可以选择搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常食用的小点心。在喝酒之前，也可以先补充一些维生素C、维生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不错的选择，这些食物都可以缓解酒精对人体的伤害。

葡萄酒小知识

1.适宜的饮用温度

白葡萄酒在饮用前应该放在冰桶中冰镇一段时间，在8～10℃时饮用，果香味会比较明显而且爽口，但切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构。在饮用甜白葡萄酒或年代浅的白葡萄酒时，温度可以更低一些。红酒则适宜在室温中饮用，15～18℃之间最为理想，但是一定不要超过这个范围，温度稍低比稍高好，这样酒香可以通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高，葡萄酒会因酒精味道过重而失其均衡感。

2.葡萄酒并非越陈越香

过了葡萄酒陈年的高峰期，只会每况愈下，迈入退化期。所以葡萄酒需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。

3.葡萄酒的保质期

密封的葡萄酒保质期一般为5～10年，最长时间为30年左右。

4.葡萄酒的储存

葡萄酒宜储存于阴凉、安静的角落，要避免强烈或异常的气味、过高的温度影响葡萄酒。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。若想长期储存，最好能让酒瓶平躺，这样可使软木塞与酒液接触以保持浸润，防止空气进入而破坏酒质。

黄辉/文