舌战群蔬 12期
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清润和甘甜在唇齿间激烈碰撞，而后与舌交融入喉，丝丝溢下，最终唇齿留香。夏天，就把这样的法式“激吻”，留给爽口的开胃蔬菜吧！
啤酒酵母酿秋葵
推荐理由：
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，具有帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠的功效。同时还含丰富的钙质、维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜。（为了你的，男性记得多吃哦！）
作为调味剂，啤酒酵母又称为“素食者的鸡精”、“天然维他命”。可促进新陈代谢，维持肠内有益细菌平衡，改善便秘。丰富维他命B群、胺基酸、可开胃、助消化促进新陈代谢，帮助细胞再生，避免衰老，预防心血管疾病，降低血胆固醇。
尝鲜名店：茹・if vegan
进入该店就能感受到一种现代田园风，这也是店主想要带给消费者的一种意境和感官。全店都是素食，使用非转基因油，所有的配料和辅料，都是自制而成，且都不使用任何添加剂，倡导真正健康、绿色、低碳环保的饮食。
镇店佳肴：海湾珊瑚草、海茸、越南春卷、香椿野豆糕、一口云朵、黑椒香满溢、香波咕噜
地址：上海市浦东新区张杨路588号百脑汇3楼（南泉北路口）
交通：轨道交通9号线商城路步行5分钟；公交车：119路、787路
电话：021―68913957
双尾菌蔬
推荐理由：
这道菜由菌菇、莴笋、香干组成，浇上适量的香醋，凉拌而成，制作方法简单，读者们尽可大胆DIY。整道菜吃起来也非常爽口清凉，是炎炎夏日首选的开胃小菜。菌菇和莴笋具有丰富蛋白质、维生素及微量元素，食入后可保肝解毒、降低血糖、调节血脂等。
尝鲜名店：素人素食
这是一家融合佛学与素食的清雅小店餐馆，意在提供健康素食和传播修身养性之道。店内的服务员、厨师、老板会记得每一位客人的口味、偏好，对待客人就如同对待他们的家人一般。全店提倡低碳、净食、素雅、环保，所有的菜式都是当天采购蔬菜和事物，不会囤货，也不许客人自带肉品、烟酒。开业2年多来，已经拥有众多拥趸，今年年底欲再开两家分店。
镇店佳肴：橙汁冬瓜球、夏日清补汤、善报善缘、鲤鱼听法。
地址：上海市静安区华山路1585号。
交通方式：轨道交通10号线、11号线交通大学7号口；公交923、328、113、138华山路淮海西路下。
电话：021―62810108
清新卷
推荐理由：
由白灵菇、苹果、木瓜配调而成，制作工艺简单，也是众多小资们DIY的夏日首选开胃菜。店家为清新卷配了2种蘸酱，喜欢日本酱油熏的可以选日式风味酱油，喜欢清新凉爽的可以选择东南亚风味柠檬酱。总之食入口中即有丝丝凉意袭来，感觉口中顿时溢出一股冷空气，让你的牙齿直打哆嗦哦。
尝鲜名店：素点
素点是一家来自美国加州的品牌素食西餐厅，它是沪上首家素食生态农庄，也在上海唯一一家提供自制酵素饮品的餐厅（酵素饮品集排毒、抗氧化、抗衰老、减肥、净化血液、促进新陈代谢、美容美艳、增加抵抗力多种功效的饮品。口感略有酒感，里面充满了臭氧。）爱美女性还不赶紧行动？
素点将健康的素食理念与西餐的健康烹饪方式做最完美的结合，店内采用淡紫色为主色的装饰下，显得浪漫而温馨。有些菜肴店家还会加入少许薰衣草香籽，使得整道菜飘溢淡香，另外Desserts均由奥地利进口食材制作。
镇店佳肴：春笋香椿天使面、菠菜蘑菇、杂蔬披萨、各式酵素饮品（作为一款多功能的饮料，店主推荐需要减肥的饭前饮，想增肥的饭后饮哦。）
地址：上海市静安区北京西路1196号。
交通方式：轨道交通2号线南京西路下步行10分钟；公交15、21、315、927北京西路陕西北路下。
电话：021―62565805
烹蔬秘技
开胃蔬菜，不仅能够成功吊起食欲、提神振气，还能使人体摄入充分的维生素和营养。但各位“大厨”在烹饪蔬菜时，也要多多注意各种蔬菜的属性，掌握烹饪技巧，无限放大蔬菜的营养功效，减少营养成分损失。
1、焯拌。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低；会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素。
2、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
3、能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮。因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。
4、炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
5、煮菜时盖上锅盖。因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得越严密越好。
6、急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失。还可促进胡萝卜素的吸收。
7、开汤下菜。维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
8、炒好即食。已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
烹蔬禁忌
1、忌爆炒。爆炒的蔬菜会导致油脂多，盐分多。这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险，盐分过多则容易造成血压增高。
2、忌久炖。蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮，这些保健成分会损失一大半，甚至更多。
3、如果先切后洗，瓜、菜中的维生素在切的同时就会跑到洗菜的水里或离开瓜、蔬本身。
4、要尽量采用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。忌把菜浸在水里，让太阳晒，让风吹，放在家里。