冰酒:中国市场的困惑
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中国先富起来的新贵，对奢侈品的消费越来越热切。原来中国消费者并不熟悉的名酒与名车、名表、珠宝一起，开始被这一高端群体逐步接受。名酒市场有两个身影最为瞩目：酒庄酒和冰酒。其中冰酒被赞誉为“液体黄金”，近年来受到越来越多消费者的关注。巨大的市场潜力，诱人的利润空间，让越来越多的企业进入冰酒市场。经过数十年的市场耕耘，消费者对冰酒的认知已经有了一个跨度，可我们不得不承认这样的现实：冰酒还处于市场培育阶段，到目前为止还没有一个强势的品牌，假冒冰酒依然冲击着市场。冰酒蓬勃发展背后的隐忧在哪里?如何才能正确的引导消费者?冰酒市场健康有序发展的关键是什么?这些问题引人深思。
市场背后的隐忧
由于冰酒销路一路走高，加拿大的冰酒生产商加大了开发中国市场的力度，国内张浴、莫高、通化等葡萄酒厂家也推出了冰酒产品。冰酒在广东、福建、江苏、浙江等经济发达地区广受欢迎。国内冰酒市场从小企业混战到冷静发展再到知名企业高调进入，已初步在某些消费者层面奠定了认知基础，而国内冰酒市场也出现多层次的格局。
比如，第一类：原瓶、原装、原产地的高品质纯正冰酒。这类酒主要来自加拿大，其次部分是德国。第二类：从冰酒原产国进口原料，在国内完成灌装。第三类：将进口原料稀释与国内葡萄酒勾兑后灌装成瓶。质量差，还声称原装进口。第四类：是国内企业自行推出的国产冰酒产品。第五类：完全假冒伪劣的“冰酒”。用国产葡萄酒添加一些蜂蜜、山梨酸钾、甜蜜素等添加剂勾兑，甚至打着“加拿大冰酒”的幌子欺骗消费者。
冰酒市场的鱼目混珠让消费者难以辨认，甚至有些经销商都大呼上当。专家指出，因为冰酒在中国的发展历程较短，还不是一个成熟的行业，无序化的竞争相当普遍，正规军与游击队各自凭其某些优势在进行激烈地角逐。在相当长的一段时间内，冰酒的价格竞争还将继续进行，面对着小酒厂假冰酒和其他中型企业劣质冰酒的双重价格挤兑，中国真正高端冰酒价格空间如何做大是一个值得推敲的问题。目前，虽然冰酒产品在中国市场上占据主动位置，但可开发替代品已日益增加，一些产品其他类型的冰酒(草莓冰酒、苹果冰酒、石榴冰酒、杨梅冰酒、西番莲冰酒甚至荔枝和龙眼冰酒等)对未来冰酒发展也构成了较大的威胁。
冰酒国家标准的缺失
冰酒在国外有着严格的定义，加拿大、德国、奥地利三国已联合制定出冰酒国际标准，其中对葡萄自然冷冻、采摘和压榨温度、发酵残糖、不允许人工添加物等工艺要求都给予了严格的规定。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：籽葡萄推迟采收，当气温低于-7°C以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。而目前，国内对“冰酒”概念的随意使用，以及现行的葡萄酒标准GB／T15037-94并不适应冰酒规范生产和质量检测，都造成了冰酒市场鱼龙混杂的现象。
一边是冰酒销路一路看涨，一边是可供应的产量很小，又加上我国目前并没有现成的冰酒标准，市场监管机制不完善，这使得冰酒市场处在一种无序的混乱状态中。业内人士指出，对于冰酒在中国市场的发展状况，不能过多地期望利用标准来整治市场，而更应通过标准的，建立品牌质量的公信力，改变部分消费者认为国内不能生产冰酒的不信任感。
我国东北、西北、西南等少数地区，像张裕、长白山、通化、莫高等葡萄酒企业利用微区域化种植、打造冰酒基地，培育酿制原料，也能酿制冰酒。国内有些企业在发展冰葡萄原料基地，种植的葡萄抗寒、抗病，果实表现很好，酿出的冰葡萄酒的质量已得到国内外葡萄酒专家的好评。例如，在今年5月初举行的中国葡萄酒与烈酒竞赛(CWSc)暨SIAL展览会酒类竞赛上，张裕黄金冰谷冰酒(金钻级)力压群雄，一举夺得了甜酒类别第一名。利用中国三大地区(西部、西北部、东北部)天然生产冰酒的冷资源和生产制造成本优势，国内冰酒企业已加大抢滩冰酒市场的步伐。
品质是冰酒的前提
目前在世界范围内，冰酒产业正处在整合阶段，其发展态势是大的生产企业逐渐垄断，小企业逐渐走向消亡。市场整合的进程将加快，冰酒产业化运作是必然的发展趋势。采用高新技术，生产高附加值冰酒系列产品将是拓展市场的有效途径。而品牌将成为竞争的法宝，品牌的培育将成为竞争的焦点。
著名酒类营销专家王德惠说：“冰酒是一个特殊商品，可以划归到奢侈品的范畴。作为奢侈品来讲，基础是产品的优良、工艺与包装的精致，但核心是品牌的形象。奢侈品是一种文化现象，需要时间的积累、素养的熏陶，不是花了大钱就能提高品位的。”事实也证明，由于冰酒的高端和小众特点，“高举高打，强力拉动”的推广方式很难奏效。国内某冰酒生产厂家就曾在中央台投放广告，在广东的宣传、促销力度也不小，但是市场并没有迅速启动。国内消费者缺乏对冰酒的了解和消费习惯也成为冰酒推广中要克服的主要障碍。
由于葡萄推迟采收，水分挥发、糖度浓缩，造成亩产量低，葡萄出汁率也很低，工艺复杂，亩产仅500公斤左右，甚至更低。冰酒的成本很高，加上国内并没有生产冰酒的统一标准，有些企业采取低质量、低价格换市场的做法。辽宁太阳谷庄园葡萄酒业有限公司总裁吴廷辉认为，冰酒既然是高端葡萄酒的代表，就应当从起步第一天就建立起高端的标准和形象。他说，冰酒的制造需要天然的地理环境、气候条件和土壤条件需要优秀的寒地产区、自主选育的抗寒葡萄品种、严苛的原料种植采摘管理、自主培育的酵母、独特的超低温发酵工艺、顶级的酿酒师……没有了这些，中国的冰酒将失去意义，也很难被国际市场所认同。