杨广营 厨行里的理科生

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当杨广营放步行进在他的厨艺进阶之路上的时候，他向来是目标明确、思路清晰，按部就班地规划着自己的事业前景。他幼年时嗜好厨艺，稍长入学学厨，毕业后入厨实习，再凭着勤奋努力赢得师长的赏识，最终有了一番事业，一些名号。这些厨行里立业的阶梯，他全部踏过，不肯稍存懈怠之心。他如同一个建筑师，打定主意要在本行里建一座百年大宅，终生安居。

把厨房搬到家里

杨广营从小就是一个理科生的胚子。

小时候，他父母都要上班，他总是独自在家，有时候就要自己做点吃的。还是五六岁的时候，他就可以做些简单的菜。这些和小学手工课差不多的经历，激发了杨广营身上原生的理科生特质。此后，他凭着一个理科生标配的钻研、实干精神，奔行在成为一个大厨的康庄大道上。

1998年，他考入外事学院学习烹饪。从此，烹调菜品就成了他生活中喝水吃饭一样的必需品，一刻不离。据他讲述：“那时候，学校学什么，家里面就吃什么……为了学雕刻，恨不得一冬天就买了几百斤的‘心里美’萝卜练……”对热炒，他的自我要求当然更是高得让人发呆。“家里面虽然不大，但是锅瓦瓢盆啊……学校里能够接触到的东西，包括墩子，都（在家里）置办了一套……”土豪，以财富傲人；理科生，则因工具满室而自豪。

这样，从周一至周五，他在学校学习，周六日就在家中挥膊演练。在这里面，就不仅是理科生做事的稳健扎实，更有年轻人奋扬争胜的心气。

人见人爱的理科生

勤奋扎实的学习与实践给予杨广营的回报是丰厚的。在校期间，他有幸由学校选送，代表学校参加首届“彭祖杯”烹饪大赛。经过全体成员一直努力，他们赢得了团体冠军的荣誉。

2001年，他从学校毕业，因成绩优异，为人稳健，校方选送他去贵宾楼饭店实习。在那里，他依然遵行着“无付出，没回报”的做事宗旨。

实习期间，他吃苦耐劳，一个能顶下几个人的工作量。为了便于学习，他将厨房里的物品，包括盘碟之类，无论是否常用全部备齐。在开单的时候，他就不用四处去寻，可以手边即取。这样，杨广营就能始终站在厨师长的身边，仔细观察他是怎么烹制菜肴的。还有，在领货的时候，他肯用心将调料仔细归类，将虽然未到期，但是已经购进了一段时间的调料，放在外侧，尽量先用。领料这么件小事，他做出了严整的气派。两件事，前者表现上进心，后者表现工作热情，领导看见以后，对他十分赞赏。这是一个理科生收获的第二份回报。

厨师长曾专门把他叫过来，耳提面命。他叮嘱杨广营，现在工作表现突出希望能够继续努力，今后大任可担，前途可期。在这里，我们可以看出厨行秉承的“三观”。厨行是一个肯用心肯出力才能成事的行业，入行者只需勤奋刻苦并持之以恒，终会得到师长的器重，终有学有所成、施展拳脚的一天。

前辈之中，闫奇大厨是对他悉心教导、帮助最大的一位。闫奇曾经点拨杨广营烹制一味菜肴――皇鸽。

烹制皇鸽的要点就在调汤，调汤的难点则在中药药材的配比。杨广营初学之后调制的味道比较稳定，时间长了，就有些跑偏了。这时，闫奇提点了他一个办法，闫奇教他要用的药材一样放一个小罐，放到水里蒸。然后，杨广营再去品尝它的味道、观察它的颜色，从而加深他对这道菜口味的理解。之后，当由各式药材调配而成的药包，随着使用过程中损耗味道逐渐发生变化时，他可以准确地添加某味药材。只有做到这一步，杨广营烹制这道菜肴的稳定性才会大大提高。

可见，烹制“皇鸽”的要诀，就在于有耐心、肯下功夫。闫奇大厨能够这样器重杨广营，对他毫不藏私地倾囊相授，还是看重他不肯走捷径，不避繁难的刻苦用功。

一个理科生的感悟

杨广营自小喜欢厨艺，积累至今，循着自己成长的经历，也有着一份切身的感悟：“那么多人说厨师这个行业门槛低，可是我觉得这行是太难太难了。”他接着解释说，“只有不断把理论和实践操作结合起来，不断地相互验证，循环往复地相互提升，才能有一个从量到质的飞跃。”杨广营就是这样稳健扎实地一步步踏上大厨之路，在心无旁骛的厨艺修行中，拾阶向上，终有所得。

然而，他始终认为在实干当先的厨行里最重要的并不是厨艺，李英民大厨与闫奇大厨一样是他尊敬的前辈。李英民曾接下了一家店的后厨。这时，旗下的一位厨师工作了一段时间出去自立门户，在厨行这是一件平常事。可是，这位厨师却拉走了李英民后厨里的其他厨师，这就有些过分。

后来，出走的厨师因不会经营最终了。被拉走的几位厨师一下没了着落，李英民知道以后十分大度，靠着自己的交情帮助这几位厨师搜寻新的岗位。

由此，杨广营对李英民大厨表示钦佩。他懂得了，厨艺虽可傍身，甚至帮助自己得到一个优裕的生活。然而，人品才是一个人在这个动荡多变的世界上自立自强的根本。