变苦的瓜子还能吃吗?

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最近，网上有一条微博很受关注。微博是这样说的：如果吃到带有变苦味的瓜子后，请马上吐掉，并用清水漱口，因为这种瓜子可能导致肝癌！瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌的风险。

这样的消息，让不少爱嗑瓜子的人坐不住了，人们不禁要问，发苦的瓜子真有这么大的毒性？营养专家称，黄曲霉毒素毒性确实强，但苦的瓜子未必一定含黄曲霉毒素。

A.黄曲霉毒素毒性很强， 但并非苦味瓜子都有毒

瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。由于南方天气温暖湿润，农作物容易发霉变质，如果感染了黄曲霉菌，就会产生让人致癌的黄曲霉毒素。变苦的瓜子确实有含有黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染的。

发苦的瓜子也可能是被炒糊了或者虫蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也会被氧化，从而产生苦味。所有的农作物都会有发霉的情况，特别是南方的天气，存放不当容易滋生霉菌，而其中的黄曲霉毒素就是一种毒性很强的致癌物质。

B.坚果类最易霉变， 但偶尔吃到几颗没事

偶尔吃到一两颗苦味瓜子不要紧，因为要引起中毒还需要条件。如含黄曲霉毒素的食品，一次性进入人体的量比较大，或者长期误食，才会中毒。由于黄曲霉毒素会在体内积累，较难排出，为此，市民在食用瓜子时，要控制好量，一天10～20克最好。此外，瓜子内的油脂较丰富，大量食用对身体也不好。

C.吃瓜子最好先掰开看看，水果坏一半就不能吃了

要避免接触黄曲霉毒素，就要避免食物发霉。南方天气潮湿，更要重视食物的储存，要注意把食物存放在干燥通风的地方，并且得到适当的晾晒。此外，有些食物存放的地方如果不够卫生干净，或本来就存在黄曲霉菌，那食物放进去就会受到污染。

花生、玉米等最好做熟了吃，高温下煮熟的食物吃起来比较安全。像瓜子等坚果类食物，不要嗑了就吃，最好掰开来看看果仁是否有变质，如果发现发黑、缩小、虫蛀、长霉等观感不好的果仁要及时丢掉，通常这样的果仁容易出问题。

受到黄曲霉菌污染的食物也会具有传染性，在一袋瓜子里，如果一颗瓜子感染了黄曲霉菌，那么整袋瓜子都有可能开始霉变。要防止食物霉变，除了在存放上要干燥通风透气之外，还要经常晒一晒此类食物。食用果仁类食物时，除了注意食物的新鲜卫生之外，被抛光、有异味、有工业气味的也不能食用。

值得一提的是，日常生活中，市民有时会遇到一些水果，其本身好一半烂一半，有些人会把坏的部分切去，把好的那一半吃掉。对此，专家指出，水果上有坏的部分，说明已经被菌类污染了，好的那一半也已经被细菌侵蚀，只是外表看不出来。就算只吃好的一半，也容易把细菌吃进肚子里，对人体有害无益，最好不要食用。如果表面能看到苹果、花生腐烂，说明已经被霉菌腐蚀得很严重了。遇到这样的情况，不要惋惜，要及时丢掉。