煮熟的鸭子飞走了等
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文/图*达文西
中国物种流失中最严重的是“北京鸭”；现在全球白色、生长速度快的大型鸭子都是它的“徒子徒孙”。
坐在“全聚德”吃烤鸭，你会咬到一只来自英国的“樱桃谷鸭”，而并非传统的北京鸭。这只樱桃谷鸭，曾源于北京鸭种，经英国人优化繁育后，“重返”中国市场。
在人类幻想着可养出八只脚的“炸鸡”时，先知先觉的“樱桃谷”农场，三四十年以前开始改良北京鸭品种。现在的樱桃谷鸭，外貌颇似北京鸭，全身羽毛洁白，头大额宽，鼻脊较高，喙橙黄色；最紧要是提高了瘦肉率和净肉率，深受农户和商家喜爱。
武汉人天天可以吃到的“精武鸭脖”，大部分是用樱桃谷鸭加工而成，因为此鸭形体大，且肉色骨质有樱桃般色泽，而一般的土鸭脖子太短。
如今这只樱桃谷鸭，全球每年要消费25亿只，所以英国女王两次为农场颁发“女王勋章”，表彰其为英国出口贸易做出的贡献。
北京烤鸭，不再北京。煮熟的鸭子飞走，又飞回来，不知是该失落，还是喜悦。鼻尖微酸，煮一锅老鸭汤来安抚心情。
在锦上田花餐厅，端起一碗“英伦风”的老鸭汤，一早炖到中午，揭盖已闻到萝卜的微酸。锅里净重两斤半的樱桃谷鸭，肉质结实，久炖不烂，汤无腥味；佐以酸萝卜、豆芽菜底垫。只要了一个68元的小锅，汤料足4斤重，性价比很高，够三位成年人一餐享用。
樱桃谷鸭属瘦肉型鸭种，皮下脂肪少，即使久炖，汤色依旧清澈少油。小火慢炖，鸭汤至清浓香。中途加汤加菜，汤味不变。
我轻轻用筷子一戳，已经可以撕开鸭肉，入口酥滑够味，骨酥皮糯，齿间肉丝相连的感觉。配料的酸萝卜，腌了三个月，够日子，鲜酸适中，入口即化。淡淡的酸，已达到正宗重庆老鸭汤的标准。
“老鸭汤还有标准？”
是的，汤水总酸含量过高会使油脂具有毒性，对身体健康有害。
在重庆即将实施的地方标准中，规定老鸭汤炖料总酸含量不得超过2%，每千克炖料中亚硝酸盐不得超过20毫克。
政府部门先做出了姿态，要守住这锅老鸭汤，相信不会再有煮熟的鸭子飞走了。
春季菜单
精致南意大利盛宴
澳门及香港酒店和餐饮业务的领导者葡京酒店集团与南意大利最高米其林星级荣誉的名厨Alfonso Iaccarino连手合作，于新葡京酒店Don Alfonso 1890餐厅的春季菜单中隆重推出全新精致的意粉系列。
名厨Iaccarino素有“意粉天王”之美誉，他在全新的春季菜单中推介一系列具有地道家乡风味的意粉，包括特色意粉配海胆；秘制意式小粉团配田园时蔬及龙虾汤；墨鱼汁幼面配烩小鱿鱼、水瓜柳及青水榄；热朱古力云吞酿柠檬及香橙。这些菜式都只含有少量的牛油及奶油，由六月起于Don Alfonso 1890餐厅供应。
用眼镜来品尝
甜美可人的泡泡裙演绎可爱的小公主；欧洲古典魅力绅士体现欧式歌剧院风尚；螃蟹般张扬的裙摆展露现代女性的魅力……必胜客2009春季新品的“食尚”，T台上12款“食模”演绎用视觉来“品尝”食物的滋味。
在必胜客春季菜单的30款新品中，夏日饮品“青柠蜜柚”给人夏天清新爽朗的感觉，有着如沐浴在夏日的阳光下的酸甜滋味。另一款最皇者之风的鲜虾皇冠芝心比萨，形状宛如嵌有宝石的皇冠。只要打破传统框框，对美食的想象空间也可以是无限的。
BBOSS
广州市环市东路416号颐和商务酒店五楼
这家据称是广东首家蓝调爵士音乐的西餐酒廊。你会爱他富有中国特色的红，爱她充满王者气派的黄，爱她代表忠诚的紫。“娜姐”的光环为BBOSS增色不少，你不仅可以享受到柔和的爵士乐，还可以品尝到精致的简餐和醇香的美酒，以及来自古巴、西班牙、多米尼加等地的高品质雪茄。
这是一个适合情侣拍拖的好去处，供应的出品不凡，配以soft Jazz，neo Soul，Contempory Pop world bits 音乐，必然是让你流连忘返的全新体验。
关键词：简餐、红酒、爵士乐
名店名厨转身的那些事
文/图* 张毅
说吃喝这事，一切变的太快，喜欢的想靠近点，不喜欢的只有靠边站。
BBOSS，以前是广州的老字号酒吧，愿与洋人为伍者，对它多少都有些了解。BBOSS最早时在国泰宾馆三楼，后来搬去花园酒店，现在一直待在远洋商务大厦五楼，曾经是“音乐、美女、鬼佬”一个都不会少的酒吧。
时隔几年，BBOSS在原址上改做西餐酒廊，换上爵士乐，四壁抹上艳红、娇黄和媚紫色，还有中央区那台象征全新“转身”的白钢琴。夜里十点后，曾为麦当娜混音的黑人女歌手SPRAINA会登台献唱，还有白人琴师的优雅演奏。上二楼，阁楼里有两张床椅，可躺可坐，如此惬意，让不少熟客还未适应。
名人转身也倍受关注，他是米其林一星师傅谭国锋（原帝影楼总厨），最近开始出任澳门的新濠天地中餐行政总厨。澳门最新休闲娱乐项目新濠天地本月开业，有超过二十间餐厅，光面店会有四间之多。我们更关心“富豪餐厅”――龙轩，用何种方式让富豪们乘直升飞机专程前往。
谭师傅说，以前的餐厅会提供一些少见的东西给客人，而东南亚新一代的食客如今追求安全、纯天然为主的菜式。他会用简单的烹饪方法，使用最健康的材料不管是蔬菜、海鲜，还是肉食。调味的方式不会过浓，现在很多人追求少盐、少糖、少油的调味方式。食客来到餐厅都会期望尝试到他们在其他国家的中餐厅没有的菜式，在餐牌上他会兼顾到不同客人的要求。
龙轩
澳门凼仔路凼连贯公路新濠天地新濠大道
这是新濠天地最具吸引力的食府之一，餐厅以中国传统华丽艺术图案为构思意念，采用名贵丝绸配以极富层次的设计，用华丽的丝绸刺绣屏风；典雅的水晶吊灯；精致的青铜浮雕工艺和瑰丽的丝绸帘幕；以及天鹅绒木制家具，营造出高雅的格调。龙轩能容纳大约150个座位外，另有4间私人餐宴厅，为宾客带来与别不同的享受。
谭师傅在亚洲餐饮界超过25年经验，创制出多款特色美馔，包括京烧和牛颊肉、土豆丝和松露珍菌卷等。龙轩要成为“富豪餐厅”，招牌菜不会少了蟹爪捞金勾翅及松茸高汤金丝官燕盏。这位米其林一星总厨，创新菜肴以及与美酒的选配将是再次获星的看点。