主妇须知的美食“专用词”

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四大天王

在港式点心文化里，赫赫有名的“四大天王”是烧卖、虾饺、凤爪和排骨。这“四大天王”出道好几十年了，至今好像也丝毫没有衰老的迹象。

X头鲍

8头鲍和16头鲍，到底哪个更值钱?其实，人们称一斤一只的鲍鱼为“一头鲍”，一斤两只的为“二头鲍”，以此类推。一般来说，15头鲍就算得上是珍品；10头鲍若拿出去送人，恐怕会有些“贿赂”的嫌疑；二头鲍被送到博物馆里，都是能展览出来的名气藏品；至于亲眼见过“一头鲍”的人，绝对要少于不知道“艳照门”的。

半糖

“半糖”的意思比较简单，顾名思义即可。但是近些日子以来，这个词语可是大大地流行。说到底，“半糖”代表如今很多人对于美食的态度――美味与健康都不放弃。少油、少盐和“半糖”的意义都差不多――太寡淡会使入沮丧失望，大大丧失美食对我们的激励刺激作用；可是过油过咸过甜，不但对健康不利，吃多也只会麻痹我们的味蕾。也许没多久，上餐厅点菜的时候，不但可以说声“半糖”，还能大咧咧地加上“半油”和“半盐”。

7天鸽

这个听起来会有点儿残酷，“7天鸽”说的不是出生才7天的鸽子，而是学会自主进食才满7天的鸽子，比“妙龄乳鸽”还要年幼。上海的沙田乳鸽大致分为两种做法一种是用卤水煮熟晾干，待客人点单后再入油锅炸，只需两分钟便可炸到皮脆；而另一种则是用卤水充分浸泡，然后用油文火慢炸。相信谁都知道，后者当然比前者更加美味，因为能充分保留鸽肉里的汁水。

丝袜奶茶

“丝袜奶茶”真的是用女人的丝袜做出来的?所谓“丝袜奶茶”，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个特制白布袋先行过滤。作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑。但是白布袋经，过反复使用后被拉得越来越长，浓浓的红茶颜色也完全印在了上面――怎么看都还真的像是丝袜。

丝袜奶茶最早是从英国传入香港，并且被充分“发扬光大”的。最初发明之时据说的确曾用过丝袜，后来使用白布袋，但现在也有店家改用了尼龙网。用来冲奶茶的红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅一般通过控制粗幼茶的分量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。

(摘自《申江服务导报》)